Em ocasião do Dia Mundial das Abelhas 🐝 (o World Bee Day), que é amanhã, a coluna Light and Tasty dedica a edição de hoje às receitas com mel. 🍯 E assim aproveitei – fazia tempo que eu tinha essa ideia! – para replicar uma piadina com radicchio, queijo, nozes e mel que eu tinha comido em uma piadineria, e que tinha gostado muito.
Tentei replicá-la o mais fielmente possível, esperando que a memória não tenha me enganado 😄 e que eu não tenha esquecido algum ingrediente. Fiz uma modificação no original, no entanto: o tipo de piadina. Aqui em casa, usamos rigorosamente a piada fina riminese, enquanto a piadineria onde comi esse ótimo recheio fica em Bellaria, onde a espessura das piadinas já é quase o dobro das nossas. Mas fiquem tranquilos, posso assegurar com certeza que este ótimo recheio… é excelente com piadas de todas as espessuras! 😃
Usei um queijo misto (o misto romagnolo do central de leite de Cesena) que é certamente adequado para comer com piada, e usei um mel de mil flores, o mais versátil para usar na cozinha, que neste recheio fica ótimo.
Considerando a combinação com radicchio, me atrai bastante a ideia de experimentar usar também outros méis, como o de castanha. Vou experimentar e conto para vocês! 😀😉
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 1
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Contemporânea
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 piadina
- 100 g radicchio de Chioggia
- 50 g queijo (misto pecorino)
- 2 colheres de chá mel
- 3 nozes
- pimenta (opcional)
- azeite de oliva extra virgem (opcional)
Ferramentas
- Testo para piadinas
- Quebra-nozes
Passos
Primeiro, lave e corte o radicchio em tiras.
Tempere o radicchio com um par de colheres de chá de azeite e uma pitada de pimenta (opcional, o radicchio pode ser usado também sem tempero).
Corte o queijo em fatias finas.
Quebre as nozes.
Tenha à mão o pote de mel e uma colher de chá.
Quando todos os ingredientes estiverem prontos, aqueça o testo (ou teggia) (uma placa para crepes também serve).
Cozinhe a piadina dos dois lados, deixando-a um pouco macia.
Coloque o queijo em metade da piada.
Desligue a placa, deixando a piada lá para mantê-la quente e dar tempo ao queijo de amolecer com o calor.
Adicione rapidamente (*) o radicchio e as nozes quebradas.
(Se o radicchio não foi temperado antes e você mudou de ideia, um fio de azeite pode ser adicionado agora 😊).
Finalmente, derrame o mel distribuindo-o por todo o recheio.
Feche a piada e coma imediatamente enquanto está quente. 😋
Recomendo cortar ao meio, assim fica mais fácil de segurar.
Vou explicar melhor o que significa “adicionar rapidamente o radicchio”: sendo uma piadina riminese, portanto fina, se você deixar sobre a placa quente por muito tempo, pode secar. Continua muito saborosa, mas quando seca, tende a quebrar. Como alternativa, pode-se usar a piadina alta, típica da Romagna ao norte de Rimini e de Ravena. Meu DNA pertence à piada fina, mas sobre este assunto não sou excessivamente regionalista, eu gosto de todas as formas de piada, até mesmo a alta. 😃
Conselhos sem sal
Eu garanto, não é necessário adicionar sal nesta receita! A salinidade é dada, e adequadamente, pela presença do queijo.
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar pouco a pouco e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravos-da-índia, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (chapa, papelote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar colocar o saleiro na mesa!
▫ Às vezes, permitir-se quebrar a regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
▫ Você pode tentar minhas receitas salgadas conforme seus hábitos.
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