Passos

• Primeiro, fatie e cozinhe a cebola. É muito simples: deixe-a murchar na frigideira com azeite, mexendo e virando com uma colher. Cozinha-se rapidamente, quando a cebola adquire uma cor âmbar, está pronta.

  Esmigalhe o tofu com as mãos e depois ajude-se com um garfo para reduzi-lo a migalhas bem pequenas. Coloque-o na panela em que a cebola foi cozida, adicione um fio de azeite, um ramo de alecrim picado e a pimenta. Deixe o tofu pegar sabor.

  Cozinhe (ou aqueça, se pré-cozida) a piadina colocando-a na “teggia” ou chapa ou frigideira, cuidado para não cozinhar demais, senão ela seca.

  Retire a piadina do fogo e recheie-a com a mistura de tofu (quente), eventualmente adicionando uma folha de salada.

  👉 Cuidado para não colocar muito recheio na borda, senão podem cair migalhas de tofu.

  Feche a piadina, pressione-a levemente com as mãos para compactar um pouco o recheio. Se quiser, pode colocá-la novamente na chapa por alguns segundos.

  Saboreie imediatamente, bem quente.

  Agradável também, ao meu gosto, a adição de uma folha de salada ou um punhado de rúcula.

  Variação com batatas
  Essa variação seria, fazendo um paralelo, a versão vegana da piada com batatas, linguiça e cebola.
  Basta adicionar uma ou duas batatas (dependendo do tamanho) cozidas para cada piadina. Não se esqueça de adicionar pimenta.

  Naturalmente, as batatas devem ser previamente cozidas. Eu sempre as cozinho no microondas (encontre aqui meu tutorial), mas podem ser cozidas da maneira que preferir.

  A adição das batatas na frigideira, onde já estão presentes cebola e tofu, deve ser feita como terceiro passo, ou seja, após o tofu.

  Misture as batatas ao tofu e cebola, amassando-as um pouco com o garfo. A vantagem dessa versão é que as batatas funcionam como um aglutinante para as migalhas de tofu.

  

• Lembro que o bom da piada – qualquer recheio que tenha, e portanto também esta piadina com tofu e cebola – é que pode ser comida sempre, em qualquer ocasião e a qualquer hora: é um ótimo lanche, é um perfeito almoço rápido, é um jantar rico e criativo ou, cortada em pedaços, é um ótimo finger food para aperitivos, brunch e todo tipo de buffet.

  Boa piada a todos!

  Nota (+ atualização)
  Este recheio é vegano, por isso, para considerar esta receita como vegana (e, obviamente, também vegetariana), é preciso usar a piadina ao óleo e não a piadina tradicional (rigorosamente feita com banha).

  Na época da primeira redação desta receita (no distante outubro de 2014), eu ainda não tinha publicado a receita da piada ao óleo, mas agora no blog está disponível e finalmente posso atualizar adicionando o link. Assim, finalmente, vocês podem preparar sua piada ao óleo com suas próprias mãos e não serão mais obrigados a comprá-la pré-cozida (e a ter que ler todos os rótulos das piadas pré-cozidas existentes nos supermercados!).

  Nos últimos dez anos, de fato, algumas coisas mudaram, agora a piada ao óleo é muito mais difundida, embora a verificação dos ingredientes ainda seja recomendável. Repito o aviso de não se limitar a ler apenas a frente da embalagem, porque mesmo que esteja escrito piadina ao óleo (ou com óleo), às vezes, infelizmente (comprovei pessoalmente), a banha pode estar presente entre os ingredientes. Em uma ocasião, encontrei entre os ingredientes até mesmo óleo de palma, um ingrediente certamente não romagnolo (!) e do qual – embora vegetal – a piada pode muito bem prescindir. Portanto, ao comprar a piada embalada, sempre leia a lista de ingredientes!

  🧂 Meu conselho ainda é sempre preparar em casa, é muito mais saudável e também, decididamente, menos salgada (algumas piadas pré-cozidas são realmente muito salgadas), já que a quantidade de sal você pode decidir (ou decidir não salgar de todo 😉)