Para nós, romagnolos, almoçar ou jantar com uma piadina recheada é mais que normal, um gesto espontâneo, um hábito consolidado, uma ideia de refeição inata em nós. Porque a piadina, em todas suas formas, nós temos no DNA, não há outra maneira de explicar isso. 😊

Antigamente, as mães faziam piadina todos os dias, especialmente à noite, era a janta perfeita, bastava ter em casa salada e um pedaço de queijo, fazer duas piadinas rapidamente e a janta estava pronta. É uma das memórias mais vívidas que tenho da minha infância: quando minha mãe demorava para preparar o jantar e não tinha tempo, ela me mandava “à venda” (o armazém perto de casa) comprar o stracchino, enquanto ela rapidamente preparava a massa e, em pouco tempo, nós jantávamos.

Agora as coisas mudaram. Como contei na minha receita da piadina da minha casa, sinto um pouco de saudade daquele tempo em que a piadina era menos difundida do que agora, e era só nossa. Daquele tempo em que se você tentasse fazer fora da Romagna, não ficava tão boa como em casa, ficava mais dura, mais seca, mal cozida, porque nem sempre e nem em todos os lugares você encontrava gordura de porco, porque em nenhum outro lugar existia a “teggia” e tinha que se adaptar com frigideiras inadequadas… enfim, a piadina era uma coisa para se fazer em casa e só, e nos pertencia.

Agora todos a conhecem, todos a fazem (estava prestes a escrever que todos sabem fazer… mas me permito algumas ressalvas aqui, me perdoem 🤫🤭), você a encontra um pouco em todo lugar, em todos os bares, pubs, restaurantes, e compra em todos os supermercados.

Aquela pré-cozida que você encontra na seção refrigerada, embora com algumas diferenças entre os muitos produtores, não é nada ruim, e muitas vezes é realmente boa. Claro, nunca é exatamente igual à feita em casa, mas é boa e definitivamente prática quando você precisa preparar rapidamente uma refeição, ou quando os filhos querem um lanche mais substancial.

Toda essa minha longa introdução (mas vocês estão acostumados com minhas longas introduções, né? 😊) para contar por que hoje decidi participar da coluna Light and Tasty (tema do dia: pratos únicos) com uma piadina recheada: simplesmente porque uma piadina recheada para nós é a rainha dos pratos únicos.

Para que seja um prato único, não pode ser recheada apenas com presunto ou queijo, mas deve conter também verduras. Nossos antigos agricultores nos ensinaram muito bem quando jantavam com piadina e salada, mas a piadina combina super bem com quase todos os tipos de verduras, cozidas e cruas.

Um dos musts dos recheios com verduras é o nosso amado “gratê”, os legumes gratinados que nunca faltam nem mesmo nas piadinerias e que recomendo absolutamente experimentar. E se você não tem uma piadineria perto de casa… sem problemas, é só ler esta minha receita!! 😃

Você ficou com fome? Espero que sim!

Depois, após comer esta deliciosa piadina recheada com tomates gratinados, cozido e queijo, dê uma olhada também nestas outras minhas receitas com piadina, um pouco mais alternativas:

Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 1
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Regional Italiana
Região: Emilia-Romagna
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para 2 piadinas recheadas

Coloquei no título ‘legumes gratinados’ mesmo que depois usei apenas os tomates, pois hoje a disponibilidade da minha geladeira era essa. 😃 Mas na primeira oportunidade vou adicionar também as fotos de uma piadina recheada com os legumes mistos (prometido!).

2 piadinas (feitas em casa, ou pré-cozidas)
4 tomates gratinados
4 fatias presunto cozido
100 g queijo

Testo para piadinas

Passos

Primeiro, prepare os tomates gratinados. Minha receita completa está –> AQUI
Para a piadina, se você tiver dez minutos para colocar a mão na massa, faça em casa seguindo a receita da minha casa. A receita, obviamente, é prevista para uma certa quantidade, mas fiz um pequeno cálculo para permitir que você prepare apenas duas piadinas, como previ para hoje:
Ingredientes para 2 piadinas: 150-160 g de farinha; 20 g de gordura de porco; 65 g de água quente; sal (opcional)(*)
Se você costuma comprá-la, tudo bem, escolha tranquilamente sua favorita. Neste caso, meu conselho é escolher a pré-cozida que se encontra na seção refrigerada (geralmente vem em pacotes de 3 ou 5 unidades).
☝ Lembro que existe uma normativa que estabelece as áreas de produção da piadina, e que diferencia dois tipos: a piadina menor e mais grossa típica das províncias de Forlì-Cesena e Ravenna, e a piadina (ou melhor, piada) de Rimini, mais larga e fina, típica de Rimini e da Romagna ao sul de Rimini.
Desta vez, usei duas pré-cozidas (de um laboratório de Riccione).
Depois de cozinhar a piadina (na teggia ou testo, ou na falta, em uma chapa para crepes), proceda com o recheio, a operação mais simples da receita. 😊
Coloque os tomates em uma metade da piadina, recém-cozida e bem quente,
adicione o presunto e o queijo,
e feche imediatamente a piadina para que o queijo, em contato com a piadina quente, possa amolecer.
Bom apetiteeeee!!!!
🔸 Pode-se usar o queijo preferido, seja macio como stracchino ou squacquerone, seja curado como pecorino fresco ou caciotta, desta vez usei o Asiago, que mesmo não sendo nada típico romagnolo, eu gosto muito na piadina.
🔹 Na lista de ingredientes, indiquei 2 tomates (ou seja, 4 metades gratinadas) por piadina, mas é um número indicativo porque depende do tamanho dos tomates e do gosto pessoal na abundância do recheio.
🔸 Em vez de apenas tomates, ou se você não é fã de tomates, pode-se usar outros legumes gratinados, em adição ou como alternativa, como berinjelas e pimentões. Como já dito acima, assim que possível, vou atualizar com novas fotos.
🔹 Excelente também em versão vegetariana, omitindo o presunto e usando a piadina com azeite.
🔸 Para uma versão vegana: use a piadina com azeite, recheie-a somente com o gratê, adicionando um patê de leguminosas como parte proteica para torná-la um prato único completo (sugiro a maionese de tremoço ou o hummus de feijão branco).
👉 Se a piadina esfriar após ser recheada, sem problema: basta passá-la rapidamente na teggia (ou na chapa) de ambos os lados. É preciso ter um mínimo de cuidado para não deixar o recheio sair ao virar a piadina (use uma espátula).
(*) Lembro que eu cozinho sem sal adicionado, então minhas piadinas e tomates gratinados são cozidos sem sal. Nos ingredientes da piadina feita em casa, indico (embora opcional) porque o sal está na normativa.
Como sempre, me despeço deixando as receitas das minhas colegas Light and Tasty:
Carla: Torta sete potes salgada
Daniela: Macarrão de milho com creme de ricota, frango e rúcula
Elena: Veado guisado com mirtilos vermelhos e polenta
Franca: Empanada de peixe l ombo
Milena: Filé de tamboril com beterrabas, purê de couve-flor e croutons
Serena: Cottage Pie