Todo mundo gosta de pizza, não é? 😃 Se a referência for a minha família, acredito que seja o prato mais amado do mundo! Somos uma família de comedores de pizza recordistas, quatro consumidores habituais de pizza de todos os tipos e gêneros. Gostamos de pizza alta e macia, mas também daquela fina e crocante, gostamos de pizza de prato e a de pedaço e, claro, gostamos da pizza feita em casa, com uma predileção pela pizza margherita.
Meus filhos nunca se cansam de pizza, eu poderia oferecer a eles todos os dias (e às vezes realmente acontece 😅). A pizza favorita deles é a clássica margherita, como acredito que seja para a maioria das crianças.
Mas para evitar a monotonia, em vez da pizza na assadeira, às vezes preparo pizzas menores e as recheio de forma variada, uma diferente da outra.
Portanto, hoje deixo para vocês uma pequena amostra das versões que preparo com mais frequência, aquelas que meus filhos mais gostam.
〰️〰️〰️
Esta receita é uma atualização. No décimo aniversário de sua publicação, hoje gosto da ideia de dar nova vida a uma receita que ainda é nosso prato favorito. Agora as crianças não são mais crianças (dez anos a mais fazem uma grande diferença!), mas, depois da margherita, a pizza com batatas e aquela com pseudo salsichas continuam sendo duas top-pizzas em nossa casa. 😊 E continuo a repeti-las até com massas levedadas com licoli, agora que uso fermento biológico menos frequentemente do que há dez anos.
Boa pizza para todos!
〰️〰️〰️
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
As pizzas que fotografei para esta receita são todas com massa levedada com fermento biológico, que foi a massa base da minha casa por muitos anos até eu começar a usar o fermento natural.
Para a massa-base, recomendo a receita detalhada. Abaixo deixo os ingredientes para a mesma receita feita com farinha manitoba, que rende muito bem com fermentações longas.
- 600 g farinha Manitoba (tipo 0)
- 350 g água
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem (mas pode-se usar também de sementes)
- Meio cubinho fermento biológico fresco
- purê de tomate
- tomates frescos
- muçarela
- provolone
- provolone defumado
- stracchino
- batatas
- orégano
- alecrim
- azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- Tigela fermentação
- Forno Sfornatutto
Passos
Para a preparação da massa (fermentada com o fermento biológico), recomendo as instruções da receita-base (aqui), onde também explico como facilitar a fermentação com o forno micro-ondas.
De qualquer forma, as regras para obter uma boa massa são apenas duas:
1) trabalhar energicamente (se amassar à mão, caso contrário com a batedeira na velocidade 2) por pelo menos 10 minutos
2) deixar fermentar até dobrar de tamanho (com ldb são necessárias cerca de 3 horas) em um ambiente sem correntes de ar (no micro-ondas, para mim, é o melhor lugar).
Para preparar a pizza margherita clássica, não é necessário listar os ingredientes, não é? Talvez seja óbvio dizer que precisa de muçarela, purê de tomate, azeite e manjericão (ou orégano)… tenho certeza de que você já sabe! 😃
Para o procedimento:
Estenda a massa com as mãos ou com o rolo nas formas e tamanhos desejados.
Espalhe o purê de tomate sobre a massa (geralmente uso o purê grosso) e asse na parte inferior do forno a cerca de 220°C.
Após 10 minutos, retire do forno e recheie com a muçarela e um fio de azeite.
Coloque novamente no forno (na parte superior) até dourar levemente a muçarela (cerca de mais 10 minutos).
-
Pizza com tomate fresco e muçarela
No verão, não se pode resistir à tentação de usar tomate fresco (sozinho ou junto com um pouco de purê de tomate). Nesse caso, gosto de adicionar a muçarela após a cocção da pizza.
É uma versão muito veranil da margherita.
Pizza com dois queijos (muçarela e provolone)
O provolone, na nossa opinião, se adapta bem à pizza. É um pouco mais saboroso que a muçarela e juntos produzem uma combinação perfeita.
Pizza com pseudo salsichas (ou seja, com provolone defumado)
Esta variante é uma invenção nossa (ou nos iludimos que seja! 😃) e a denominamos assim porque a primeira vez que experimentei, meu filho Fabrizio, na época com seis anos, confundiu o aroma defumado com cheiro de salsicha, e assim a pizza com pseudo salsichas ficou na história da nossa família. 🤩
Para o recheio, proceda como na pizza com dois queijos, substituindo o provolone doce pelo defumado.
Vou mostrar uma única foto que representa essas duas versões, porque na aparência não há diferenças evidentes, as diferenças são notadas no aroma e no sabor.
Pizza com batatas e muçarela (ou stracchino)
Quem aprecia pizza sem tomate (como meus filhos) não pode deixar de ter uma predileção pela variante com batatas.
É claro que é necessário um breve preparo preliminar, ou seja, o cozimento das batatas. Geralmente eu as cozinho no micro-ondas, mas também servem eventuais batatas (cozidas ou assadas) que sobraram.
Espalho a massa com pedaços de batata, às vezes amasso um pouco com um garfo, e asso na parte inferior do forno. Quando o fundo da massa fica rosado, tiro do forno e adiciono a muçarela em cubos (ou stracchino) e o alecrim (ou orégano).
Asse novamente (na parte superior do forno) até dourar levemente a muçarela.
Pizza com batatas e pseudo salsichas (ou seja, provolone defumado)
Para agradar as crianças, não poderia faltar uma segunda versão com pseudo salsichas, ou seja, com adição de provolone defumado (com ou sem muçarela ou stracchino).
Experimente todas essas coberturas! Garanto que sua noite de pizza será muito saborosa. 😉😋
Boa pizza para todos!
Dicas sem sal
Lembro que os queijos estão entre os alimentos mais ricos em sal, por isso não é necessário adicionar mais sal na pizza!
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▪ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não perceber a redução progressiva.
▪ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▪ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▪ Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▪ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▪ Usar o meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▪ Preferir alimentos frescos.
▪ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (grelhar, embrulhar, vapor, micro-ondas)
▪ Evitar levar o saleiro à mesa!
▪ De vez em quando, conceder-se uma exceção à regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se não quiser, ou não puder, abrir mão do sal:
▪ Pode provar minhas receitas mesmo assim, salgando de acordo com seus hábitos.
Siga-me!
No meu novo canal do WhatsApp e no Instagram, na página do Facebook e no Pinterest, nos meus dois grupos: O grupo de Catia, na cozinha e além e Exatamente o que eu estava procurando! e, se quiser… inscreva-se na minha Newsletter.
No meu novo canal do WhatsApp e no Instagram, na página do Facebook e no Pinterest, nos meus dois grupos: O grupo de Catia, na cozinha e além e Exatamente o que eu estava procurando! e, se quiser… inscreva-se na minha Newsletter.
