Esta semana a equipe Light and Tasty nos fez colocar a mão na massa. O tema de hoje é massa fresca. Justamente o tema certo para finalmente cozinhar os pizzoccheri com couve negra picante que há muito tempo estavam ali em um cantinho do meu subconsciente, mas que nunca me decidia a colocar em prática.
Porque como bem sabem, os repolhos, de qualquer tipo e cor, aqui em casa sempre são motivo de discordâncias olfativas, até mesmo por parte do único que, além de mim, os come (ou comia, ultimamente eu não estou muito clara sobre isso aqui 😂).
Mas desta vez eu estava determinada a enfrentar resolutamente os inevitáveis protestos e preparei estes pizzoccheri com couve negra e batatas na versão picante e também na versão com gorgonzola, que realmente adorei!
Todos nós quatro temos uma verdadeira predileção por pizzoccheri, não só porque é um tipo de massa muito bom, mas também por motivos sentimentais, porque nos lembram muito as (raramente, infelizmente) férias na montanha. Que todo ano esperamos conseguir repetir e que, nunca perdendo de vista o objetivo, mais cedo ou mais tarde repetiremos!
Os pizzoccheri feitos em casa são um verdadeiro espetáculo, somos realmente gulosos por eles (ah já estou me repetindo… 😄), e hoje eu queria muito apresentá-los à equipe temperados desta maneira, embora alternativa, porque sei que a couve negra, diferentemente do que acontece aqui em casa, agrada muito a todas as minhas colegas.
E espero que nesta versão um pouco fusion entre Lombardia, Toscana e Calábria agrade também a todos vocês.
Prontos para a receita? 🤗
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 480 g pizzoccheri frescos (feitos em casa)
- 100 g couve negra
- 400 g batatas
- 1 dente alho
- pimenta
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- 120 g gorgonzola (ou outro queijo a gosto)
- Frigideira
- Microondas
- Panela de massa
Procedimento
Primeiro prepare os pizzoccheri.
👉 Para todos os detalhes, consulte minha receita básica de pizzoccheri (receita anterior) (também incluída na coletânea de receitas base).
👉 É possível preparar os pizzoccheri com antecedência, até mesmo no dia anterior. Nesse caso, é preciso esticá-los sem sobrepor em uma bandeja enfarinhada, ou em uma tábua, possivelmente cobertos com um pano leve. Tenha em mente que em um dia eles secam, então depois será necessário alguns minutos a mais de cozimento (embora muito breve).
1. Lave a couve negra.
2. Retire o caule central, simplesmente puxando a folha com a mão ou usando uma faca.
3. Cozinhe a couve negra diretamente na frigideira com meio copo de água e uma colher de chá de óleo, em fogo baixo e com a tampa fechada por 15 minutos.
4. Verifique de vez em quando e, se necessário, adicione um pouco de água (mas eu não precisei).
5. Enquanto a couve negra cozinha, cozinhe as batatas no microondas.
👉 Como sempre, recomendo meu tutorial para cozinhar batatas no micro. Desta vez as cozinhei descascadas e cortadas em pedaços, por cerca de 9 minutos na potência máxima.
6. Refogue na frigideira a couve negra com o óleo, um dente de alho e a pimenta
Usei pimenta calabresa original em conserva, gosto dessa fusão de sabores regionais. 🙂
7. Depois, adicione as batatas e deixe-as pegar sabor junto com a couve negra.
8. Cozinhe os pizzoccheri em água fervente.
9. Escorra-os e coloque-os na frigideira com a couve negra e as batatas. Sugiro escorrer com uma escumadeira de modo que uma pequena parte da água de cozimento vá para a frigideira.
10. Salteie brevemente e sirva imediatamente. 🙂
Tradicionalmente na versão original dos pizzoccheri o queijo está sempre presente. Para mim, essa variante com a couve negra picante é uma excelente versão vegana (além de hipossódica) que realmente apreciei!
Variante com gorgonzola:
Depois não pude deixar de experimentar também adicionar o queijo e me inspirei no gorgonzola, que estava ali na geladeira (comprado para uma outra receita!) acenando e dizendo “escolha-me escolha-me!” (vamos lá, vamos nos divertir um pouco de vez em quando, certo?).
Realmente delicioso. Um sabor forte que combina perfeitamente tanto com os pizzoccheri quanto com a couve negra (e as batatas, é claro) e que, ao derreter, torna este excelente prato principal cremoso.
Para obter esta variante, basta adicionar o gorgonzola (40 g por porção) na frigideira imediatamente após despejar os pizzoccheri e saltear por alguns segundos, o gorgonzola se derreterá em um instante.
Sirva imediatamente bem quente.
Outras sugestões:
Se você não gosta da couve negra (e similares), pode substituí-la por espinafre ou acelga.
Se você não gosta de nenhum vegetal (sim, isso pode acontecer!) experimente com gorgonzola e nozes, são deliciosos. Versão provada (sabe por quem 😅) e muito apreciada.
Finalmente, se ainda não conhece, recomendo experimentar > esta receita < dos meus pizzoccheri com grelos e pecorino 😉
Dicas sem sal
Se ainda não sabe, este é um blog de receitas sem sal adicionado, as receitas da minha casa, todas sem sal há mais de vinte anos, na verdade quase trinta. Se você estiver curioso para saber o porquê, tudo está contado neste artigo –> Cozinhar sem sal, meu percurso 🙂
Se está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
● Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
● Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
● Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
● Usar sementes. Gergelim, pinoli, amêndoas, nozes…
● Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
● Usar meu granulado vegetal sem sal
● Preferir alimentos frescos.
● Evitar cozinhar em água, preferir métodos de cozimento que não dispersem os sabores (chapas, papillote, vapor, microondas)
● Evitar levar o saleiro à mesa!
● Às vezes, faça uma exceção à regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, renunciar ao sal:
● Você pode experimentar minhas receitas mesmo assim, adicionando sal de acordo com seus hábitos.
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