Receita decidida de última hora. Esses pizzoccheri com folhas de rapa e pecorino não foram planejados, não decididos, não pensados, não fiz as compras pensando hoje compro isso e aquilo, para cozinhar isso e aquilo. É verdade que naquele dia eu não sabia o que iria cozinhar, mas de uma coisa eu estava certa: das folhas de rapa que me haviam presenteado. Folhas de rapa que aqui – e poderia ser diferente? – são odiadas, sim sim, realmente odiadas, por todos. Exceto por mim, obviamente.
Aqui estão, as folhas de rapa da discórdia:
Rigorosamente a quilômetro zero, provenientes de uma horta a um tiro de pedra daqui, e recebidas com grande entusiasmo. Só por mim, mas eu estava contente por quatro!
Normalmente para o consumo de couves e afins tenho um precioso aliado na família, meu filho. Mas, por motivos que me são obscuros, essa aliança se desfaz quando se trata de folhas de rapa. 🙄
Para não perturbar a paz familiar (ser uma contra três não é fácil!) tentei uma técnica de cozimento de baixo impacto ambiental. O que não é fácil porque o cheiro se estiver, está, mas constatei que, ainda aplicando a consagrada técnica da janela aberta, sempre funcional, cozinhando pequenas quantidades consigo limitar os danos.
Ou seja: em vez de cozinhar todo o suprimento de folhas de rapa de uma vez, cozinho minha porção pessoal (apenas duas punhadas) na frigideira com a tampa fechada, tentando evitar a produção de vapores excessivos circulantes.
Segundo meu experimento pessoal e empírico, a pequena quantidade cozinha mais rápido, e no final produz menos vapores “incômodos”. Será coincidência?
Não, porque experimentei duas vezes. Será coincidência dupla? 😀
No final meus pizzoccheri com folhas de rapa e pecorino estavam uma delícia! Usei um pecorino primo sale que comprei junto com um fornecimento de produtos da Sicília. Ah sim, combinei Valtellina e Sicília, porque eu gosto de culinária fusion!
E assim, boa a primeira, aproveitei para fazê-los duas vezes, meus pizzoccheri com folhas de rapa fusion! 😋
〰〰〰
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 1
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para 1 pessoa
- 80 g pizzoccheri (peso de massa seca)
- folhas de rapa (2 punhados)
- 1 batata
- 50 g pecorino siciliano (primo sale)
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- Meio dente alho
- sálvia
- pimenta
- 1 colher de chá manteiga
Ferramentas
- Frigideira
- Tampa
Como especificado na introdução, cozinhei as folhas de rapa em quantidade avaliada a olho, considerada justa como condimento para um único prato de massa, o meu. 😊 Veja quantas eram na frigideira:
Lavar as folhas de rapa.
Refogá-las com um fio de azeite e um dente de alho picado.
Após alguns minutos, quando as folhas de rapa murcharem, despejar pouquíssima água, apenas o suficiente para cobrir o fundo da frigideira, e fechar com a tampa.
Deixar cozinhar por 10-15 minutos, verificando algumas vezes. Adicionar pouca água, se necessário.
Descascar as batatas e cortá-las em pedaços.
Quando a água ferver, adicionar as batatas, esperar que a água volte a ferver e, em seguida, adicionar os pizzoccheri e ferver juntos.
👉 Usei pizzoccheri secos que comprei em Livigno. O tempo de cozimento é semelhante ao de outras massas secas (cerca de 15 minutos), totalmente compatível com o das batatas.
👉 Se quiser fazer os pizzoccheri em casa, tenho minha receita, que recomendo que você experimente, são deliciosos! –> Pizzoccheri feitos em casa
Quando os pizzoccheri e as batatas estiverem cozidos, escorra-os e adicione-os às folhas de rapa na frigideira.
Refogar rapidamente.
Com o fogo já desligado, adicione o queijo cortado em cubos, dê uma última mexida para misturar ao macarrão quente.
Por último, tempere com um refogado de manteiga, alho e sálvia (refogados em uma panela à parte), para despejar, ainda borbulhante, sobre o macarrão. (*)
Complete com uma pitada de pimenta moída na hora.
Sirva imediatamente!
A primeira vez que fiz esta receita, segui o procedimento clássico da receita tradicional dos pizzoccheri, que prevê um refogado de manteiga, alho e sálvia a ser despejado no último momento antes de servir: é realmente uma delícia, o perfume de alho e sálvia combinado com o sabor rústico dos pizzoccheri (e na minha opinião também de outras massas integrais, como a de espelta) é uma combinação ideal.
No entanto, se preferir uma versão mais leve, pode-se pular esta etapa, como é o caso do prato que você vê nas fotos (que se referem à segunda execução desta receita): por questões de praticidade, completei meu prato simplesmente com um fio de azeite a cru e adicionando os cubos de pecorino diretamente no prato, o calor do macarrão e das batatas foi suficiente para derreter o queijo.
Desta forma, obtém-se uma versão menos condimentada mas igualmente saborosa graças ao queijo derretido, e a sálvia pode ser adicionada fresca picada, ou adicionada às folhas de rapa.
Dicas sem sal
Lembro que eu cozinho sem adicionar sal. Se você ainda não leu, convido-o a ler meu artigo Cozinhar sem sal em que conto minha experiência hipossódica. 😊
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar precisa se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (grelha, papelote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar trazer o saleiro à mesa!
▫ Permitir-se às vezes uma exceção à regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, renunciar ao sal:
▫ Pode experimentar minhas receitas mesmo assim, salgando de acordo com seus hábitos.
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