Finalmente! Há muito tempo eu queria escrever a receita dos pizzoccheri feitos em casa, e estava na hora de decidir uma vez por todas! 😃

Pouquíssimas palavras para introduzir esta receita, todas necessariamente de agradecimento. 😊

Obrigado de coração à Francesca Olly que me passou sua receita (que está na coleção Suas receitas completa com as fotos da Francesca).

Uma receita que para mim é maravilhosa, não comprei mais os pizzoccheri embalados, e nunca mais os comprarei, desde que comecei a fazê-los em casa seguindo esta receita (única diferença: eu não uso a farinha 00, mas sim a 0 ou a 1).

Não tenho mais nada a acrescentar, exceto… animá-los a comprar a farinha de trigo sarraceno e preparar o quanto antes seus pizzoccheri feitos em casa! 🤩

Estão prontos?

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 3
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

200 g farinha de trigo sarraceno
100 g farinha 0 (+ 30 g para estender a massa e não grudar na tábua)
180 g água (quente)

Ferramentas

Tábua / Superfície de trabalho
Rolo de madeira
Faca de cozinha

Procedimento

Misture as duas farinhas e coloque-as em forma de montinho sobre a tábua.
Despeje a água quente no montinho, aos poucos.
Amasse.
Se necessário, ajuste com água: os 180 g são exatamente os que eu usei, mas como sempre, pode haver alguma pequena variação, devido às farinhas.
Polvilhe a tábua e a massa com farinha.
Estenda a massa com o rolo de macarrão.
Para maior comodidade, dividi a massa em duas partes, durante o manuseio do primeiro pedaço mantenha o segundo coberto com um prato.
👉 A massa fica macia, é preciso polvilhá-la com farinha para não grudar na tábua e no rolo de macarrão.
Corte a massa em tiras de 1,5 cm (mais ou menos).
E depois corte as tiras em pedaços de 7-8 cm.
Como bem se nota pelas fotos, não segui o método de corte em tiras sobrepostas como da tradição valtellinese. Que os valtellinesi me perdoem, me sinto melhor cortando a massa desse jeito. 😇
Aqui está, os pizzoccheri estão prontos para serem mergulhados na água fervente.
Ou para serem estendidos em um par de bandejas, ou uma tábua, bem polvilhados com farinha. Deixados ao ar, eles secam em um dia.
Eventualmente, eles podem ser congelados, como toda massa fresca, mas essa é uma opção que ainda não experimentei pessoalmente, para a qual os atualizarei, se for o caso.
Resta apenas temperar os pizzoccheri seguindo a receita tradicional com couve e batatas, para a qual remeto à receita de Francesca (nesta minha seção), ou à receita original do pizzocchero de Teglio,
ou você pode experimentar minha receita presente aqui no blog dos Pizzoccheri com brotos de nabo e pecorino,
ou… a nova receita que acabei de escrever! –> Pizzoccheri com couve negra picante
🤗