A polenta de farinha de castanha não é uma receita usual para quem nasceu em um lugar de praia. E de fato, até agora, não só nunca a tinha feito, como nunca a tinha comido. A única receita à base de farinha de castanha que conhecia até hoje era o castagnaccio, e também ele é uma conquista bastante recente.

Como frequentemente acontece, alguns dias atrás tomei uma decisão repentina. Ao fazer zapping na TV, deparei-me com um documentário do Geo na Rai3 sobre o interior da Romagna e os Apeninos toscano-romanholos, e bastaram-me os poucos minutos dedicados a uma polenta de farinha de castanha – preparada por um agricultor/lenhador (para o café da manhã 💛) e saboreada com raviggiolo, um queijo fresco delicioso – para decidir experimentar esta receita ainda desconhecida para mim.

Pronto. Como ainda não tinha decidido a receita Light and Tasty para cozinhar hoje (tema do dia: as cores do outono), não tive dúvidas de que uma polenta de farinha de castanha seria a receita certa, e da cor certa, mesmo que nunca a tivesse cozinhado. Tentar sempre, desistir nunca… quem dizia isso mesmo? 😄

Substituí o raviggiolo, que, ehm, não tinha à mão, por um queijo fresco feito por mim, e wow, consegui! Aqui está minha primeira polenta de farinha de castanha!

Tem uma cor outonal que mais outonal que isso não dá, então é perfeita para hoje, não é?

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Deixo aqui também outras ideias de outono, dê uma olhada (mas só depois de ler a receita! 😊):

polenta de farinha de castanha com ricota

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 2
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Regional Italiana
Sazonalidade: Outono

Ingredientes

200 g farinha de castanha
500 g água
200 g ricota (feita em casa)

Ferramentas

Colher de madeira
Tábua de corte
Barbante de cozinha

Passos

(No dia anterior). Primeira coisa produzir a ricota (ou queijo fresco).
☝ Precisão: o formulário da lista de ingredientes não me permite inserir dois links, então indiquei apenas o link da ricota, e o restante explico aqui:
Os processos para produzir queijo fresco e ricota (dê uma olhada nas duas receitas) são basicamente semelhantes, ambos são produzidos coagulação o leite com limão ou vinagre, a única diferença é que um é propedêutico ao outro (ou seja, primeiro se obtém o queijo fresco, depois com a segunda coagulação a ricota).
Para esta receita, executei ambos os passos e depois uni na mesma forma as duas produções.
Para obter cerca de 200 g de queijo/ricota, usei 1 litro de leite fresco parcialmente desnatado.
Deixar a forma na geladeira por um dia.
(No dia seguinte). Preparar a polenta de farinha de castanha:
1. Colocar a água para ferver.
2. Peneirar a farinha de castanha (operação altamente recomendada).
3. Quando a água ferver, despejar a farinha de castanha toda de uma vez. Não mexer a farinha.
4. Fechar a tampa, abaixar o fogo ao mínimo e deixar ferver lentamente por 10-15 minutos.
☝ Não tenho certeza se fechar a tampa é o procedimento ideal, mas sem tampa o composto grudava no fundo (aceito dicas e conselhos para melhorar!).
5. Após cerca de 15 minutos, retirar a panela do fogo.
6. Mexer bem usando uma colher de pau.
7. Colocar a panela de volta no fogo menor (no fogo mínimo possível) com a tampa fechada.
8. Cozinhar por mais 30 minutos, durante os quais abrir a tampa algumas vezes para verificar se não está grudando no fundo da panela (um pouco gruda de qualquer forma) e mexer.
☝ A polenta é densa e é bastante trabalhoso mexê-la, mas é assim que deve ser.
9. Despejar a polenta em uma tábua e cortá-la usando um barbante (eu usei um barbante de cozinha).
Servir com o queijo/ricota feito em casa (ou com outro queijo de sua preferência).
A polenta de farinha de castanha é ótima tanto quente quanto fria (mas confesso que prefiro morna 😊).
👉 Para cortar com o barbante. Para que o barbante faça um bom corte, é bom passá-lo a partir da base da polenta, cortando as fatias com um movimento de baixo para cima (eu, como uma perfeita iniciante, no começo tentei fazer o contrário, ou seja, pressionando o barbante de cima para baixo, mas funciona bem pior!).
☝ A frescura da farinha. Ao realizar esta receita, aprendi algo que não sabia: a farinha de castanha tem um retrogosto amargo que é proporcional à idade da farinha (a farinha “velha” é mais amarga do que a fresca), por isso é preferível usar farinha recém-moída. Estamos no início de outubro, a colheita de castanhas começou e em breve começará a produção da nova farinha, então lembre-se de comprá-la o quanto antes. Caso necessário, para melhor conservá-la, pode ser armazenada na geladeira ou no freezer.

Dicas sem sal

Sem sal Lembro que cozinho sem sal adicionado. Se ainda não sabe, convido a ler este meu artigo –> Cozinhar sem sal, meu caminho. 🙂

Se está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
– Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
– Usar especiarias. Pimenta, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
– Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
– Usar sementes. Gergelim, pinhão, amêndoas, nozes…
– Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
– Usar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
– Preferir alimentos frescos.
– Evitar cozinhar em água, preferir métodos de cozimento que não dispersem os sabores (grelha, papelote, vapor, micro-ondas)
– Evitar trazer o saleiro à mesa!
– Às vezes, permitir-se uma indulgência. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.

Se não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
Pode experimentar minhas receitas salgadas segundo seus hábitos.