Na cesta de frutas e vegetais que chega em casa (quase) todas as semanas, ultimamente nunca falta o radicchio misto. Para mim é uma delícia, eu adoro.
Sei que o radicchio pode ser cozido, ou seja, feito na versão cozida, e me prometo toda semana de tentar. Mas acabo sempre comendo tudo em saladas, porque eu adoro… Ah já! já disse que adoro… 😃
Enfim… sim, eu adoro (muito!) cru, em salada. Sozinho, ou com adições, ou seja, com outras variedades de radicchio ou alfaces ou outros vegetais, temperado com óleo e vinagre (geralmente balsâmico) ou em grandes saladas na versão prato único, com adição de queijo ou atum, sementes oleosas e frutas secas. Ou com tofu.
No meu árduo caminho para reduzir o queijo da nossa mesa, queijo do qual somos gulosos e deveríamos comer menos (e não só pelos motivos dietéticos que vocês bem sabem), o tofu é o substituto que uso mais frequentemente. Felizmente, embora seja completamente diferente do queijo, gostamos muito e comemos de bom grado. 🙂
É um alimento estranho o tofu de fato, não é muito compatível com a italianidade que todos nós gostamos de ver nos nossos pratos, e principalmente aquela italianidade que gostamos de comer. Mas por algum motivo que nem sei explicar, eu (e nós) gostamos. E eu gosto de cozinhá-lo.
Cozido na frigideira assim como fiz hoje, temperado e com aquela crocância ao redor, fica bem acrescentado a uma salada levemente amarga como esta de radicchio misto.
Quer tentar? 🤗
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Fusão
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
Inútil adicionar os pesos, é uma salada mista, então misture como preferir. 😉
- radicchio (misto)
- rabanetes
- nozes
- pinoli
- tofu
- curry
- farinha de milho integral
- azeite de oliva extravirgem
- vinagre balsâmico
Ferramentas
- Frigideira antiaderente
Passos
Primeiro limpe e lave o radicchio.
Depois, proceda com o cozimento do tofu na frigideira:
– enxágue o bloco de tofu em água corrente
– corte-o em cubos
– coloque-o em uma frigideira com um fio de óleo e curry a gosto
– cozinhe por alguns minutos até que os cubos de tofu fiquem dourados.
– despeje na frigideira a farinha de milho e misture para aderir ao tofu (se necessário, umedeça com um pouco de óleo).
Monte a salada de radicchio misto em uma tigela, adicionando algumas fatias de rabanete, nozes e pinoli (ou, se preferir, outras frutas secas ou sementes, como amêndoas, nozes pecan, sementes de abóbora).
Deixe o tofu em cubos esfriar um pouco e adicione à salada.
Tempere com azeite e vinagre balsâmico (eu usei o vinagre em creme).
Com algumas fatias de pão caseiro, ou alguns crackers ou grissini, você obterá um prato único balanceado (e vegano).
E a satisfação de comer algo bom e saudável será sua. 😊
Se o curry não é para você, experimente cozinhar o tofu com cúrcuma e pimenta, ou com açafrão, sálvia e pimenta vermelha. 😋
E se… desta vez também não te convenci a experimentar o tofu (será na próxima vez, né?), experimente com cubos de croutons, como nesta salada de radicchio com croutons. 😊
Dicas sem sal
Uma das maiores satisfações de eliminar o sal adicionado da sua mesa é sentida com as saladas. Todas as saladas, sejam compostas de alfaces, especialmente as mais delicadas como gentilina ou capuchinho, ou de radicchio e chicórias, como é o caso do radicchio desta receita, são muito mais saborosas se temperadas sem sal. 🙂 Isso principalmente porque permanecem crocantes em vez de ficarem moles e úmidas devido ao sal.
Cada vegetal tem seu sabor específico, por que não aproveitá-lo em vez de achatá-lo e escondê-lo atrás do sabor salgado do sal? 😉
As seguintes três dicas simples para temperar melhor esta salada de radicchio misto são válidas para todas as saladas:
– adicione frutas secas ou sementes oleosas, que dão sabor e crocância, além de fornecer nutrientes indispensáveis que não devem faltar durante o dia
– tempere com vinagre ou limão
– adicione, se gostar, uma nota doce, como por exemplo passas.
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
Reduzir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
Utilize especiarias. Pimenta, pimenta preta, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
Utilize ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
Utilizar sementes. Gergelim, pinoli, amêndoas, nozes…
Utilizar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
Utilizar meu granulado vegetal sem sal
Prefira alimentos frescos.
Evite cozimento em água, prefira cozeduras que não dispersem os sabores (chapa, papelote, vapor, micro-ondas)
Evite levar o saleiro à mesa!
Permita-se às vezes uma exceção à regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, abdicar do sal:
Você pode tentar minhas receitas salgadas de acordo com seus hábitos.
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