Nos últimos dias, eu cozinhei o radicchio rosso gratinado três vezes.

É assim, descobrimos de repente que adoramos o radicchio rosso gratinado no forno, e que é uma receita tão esperta, tão fácil de fazer que, realmente, às vezes me surpreendo de como pode ter acontecido de receitas tão boas e tão realizáveis não terem feito parte do meu dia a dia há anos.

Antes tarde do que nunca!

Repeti esta receita experimentando tanto o radicchio precoce quanto o radicchio de Chioggia, ambos com o mesmo simples tempero e ambos ótimos. Embora com resultados diferentes e tempos de cozimento distintos.

Agora, porém, estou indecisa. Qual mostro na foto de capa? Sempre é radicchio rosso gratinado, mas o aspecto obviamente é diferente…

… ehhh, dilemas existenciais de segunda-feira! 😀

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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 5 Minutos
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera

Ingredientes

Deixo os ingredientes sem quantidade, vocês verão que para uma receita tão simples as quantidades não são fundamentais.
E indico como opcionais as alcaparras e o parmesão porque nas fotos que mostro condimentei a farinha de rosca de maneira ligeiramente diferente: no radicchio precoce (aquele da foto de capa) coloquei parmesão mas não alcaparras, no radicchio de Chioggia cortado em fatias fiz o contrário, alcaparras mas sem parmesão.
O resultado é ótimo de qualquer maneira 😉

Radicchio rosso
Farinha de rosca
Alho
Salsinha
Orégano
Alcaparras (opcionais)
Parmesão (opcional)
Azeite de oliva extra virgem

Assadeira
Pincel de silicone

Preparação

Lavar, escorrer bem para eliminar a água, e cortar ao meio o radicchio (se tardio ou precoce).
Lavar, escorrer bem e cortar em fatias o radicchio, se estiver usando o radicchio de Chioggia (em bola).
Colocar o radicchio em uma assadeira ou na grelha do forno.
Com a parte interna voltada para cima, se radicchio tardio ou precoce, ou com as fatias alinhadas (ou até mesmo um pouco sobrepostas) se radicchio de Chioggia.
Neste segundo caso, as folhas que se quebraram ou esfarelaram durante o corte do radicchio não as elimine, elas cozinharão bem mesmo que não estejam cortadas perfeitamente 😉 Basta adicioná-las nas bordas da assadeira ou distribuí-las entre uma fatia e outra.
Antes de colocar o radicchio, eu pincelo a assadeira com pouco azeite.
Temperar a farinha de rosca com salsinha, alho e pouquíssimo azeite. A gosto, também com parmesão ralado, orégano e alcaparras.
Distribuir a farinha de rosca sobre o radicchio. No caso do radicchio precoce, ou caso queira cortá-lo em pedaços grandes e não em fatias, é bom tentar inseri-lo nas folhas.
Completar com um fio de azeite e colocar no forno (forno a 200-220º).
Cozinhar por…
…o tempo de cozimento pode ser variável dependendo da variedade do radicchio e de quão finamente ele é cortado.
A assadeira que mostro a seguir foi cozida em 10 minutos.
Já o radicchio da foto de capa levou 20 minutos (+ 1 minuto no micro-ondas). Mas há muitas variáveis, não menos importante o forno e o tipo de assadeira usada, por isso é útil ter um pouco de experiência. 😉
O que mais dizer de uma receita tão fácil e tão incrivelmente boa? Nada, a não ser que, como todas as minhas receitas, é sem sal! 😀
Se você gosta de radicchio tanto quanto eu, pode ver todas as minhas outras receitas com esse ingrediente excepcional nesta coleção: Receitas com radicchio

Dicas sem sal

Sem sal Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
– Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
– Utilizar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
– Utilizar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
– Utilizar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
– Utilizar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
– Utilizar meu granulado vegetal sem sal
– Preferir alimentos frescos.
– Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (grelha, papillote, vapor, micro-ondas)
– Evitar levar o saleiro à mesa!
– Permitir-se, às vezes, um deslize da regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.