Hoje receita rapidíssima para a habitual segunda-feira Light and Tasty. Para o tema “um ingrediente vermelho” previsto para hoje, cozinhei um acompanhamento que faz sucesso na minha casa: o radicchio rosso na frigideira, desta vez combinado com alhos-porós e topinambur.
Amo as frigideiras de legumes, vocês já sabem disso, né? Elas sempre ficam prontas em dez minutos, talvez enquanto ao mesmo tempo esteja cozinhando, um exemplo qualquer, a massa.
E depois, se não se tem tempo para cozinhar o molho para a massa, pode-se também, por que não, converter o acompanhamento em tempero. No fim, a linha de diferença entre acompanhamento e molho de legumes pode ser muito tênue, quando se é apaixonado por legumes, ou quando se deve levar o almoço à mesa em um piscar de olhos.
Tanto que de frigideiras de legumes neste blog, de fato, há várias, como prova de que em minha casa as ocasiões “hmmm estou com vontade de legumes” e “socorrooo estou atrasada para o almoço!” acontecem com frequência. 😅
Até agora nunca havia experimentado essa união de sabores entre radicchio rosso e topinambur, ambos amargos, adoçados pelo alho-poró. Gostei bastante.
E por isso aqui está a receita light da segunda-feira, toda para vocês.
Bom apetite!!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- Metade radicchio rosso
- 1 alho-poró (pequeno)
- 1 topinambur
- 1 colher azeite extra virgem
- vinagre balsâmico
- sementes de girassol
Ferramentas
- Frigideira antiaderente
Como cozinhar o radicchio rosso na frigideira com alhos-porós e topinambur
Lave e fatie o alho-poró.
👉 Para esta receita, eu usei principalmente o caule, ou seja, a parte verde do alho-poró. Recomendo sempre usar também a parte verde, pois não deve ser considerada um descarte.
Lave bem (ou descasque) o topinambur e fatie-o.
👉 Normalmente, eu não descasco o topinambur (mas depende, às vezes descasco nos pontos onde está mais áspero ou onde há mais protuberâncias).
Coloque ambos na frigideira com um fio de azeite e cozinhe-os por cerca de 6-8 minutos com a tampa fechada.
Enquanto isso, lave e fatie o radicchio rosso, depois adicione-o à frigideira.
👉 Usei o radicchio de Chioggia. Para a quantidade, para mim foi suficiente meio maço (pequeno), mas a proporção entre os três ingredientes pode ser variada a gosto.
👉 O radicchio longo também funciona bem.
Cozinhe por 5-8 minutos sem tampa, mexendo frequentemente com uma colher. Se necessário, adicione um pouco de água, uma ou duas colheres.
Sirva e tempere com vinagre balsâmico em creme, se desejar, um fio de azeite cru.
Enriqueça com sementes de girassol ou de gergelim ou de abóbora (ou mistas), de preferência previamente tostadas em uma panela à parte.
Aproveite!
Dicas sem sal
Experimente este radicchio rosso na frigideira sem sal! Você vai apreciar os verdadeiros sabores do radicchio e do topinambur, ambos amargos, combinados com a doçura do alho-poró.
☝ Todos os vegetais, especialmente quando cozidos na frigideira sem ferver em água, têm um sabor intrínseco que precisamos apenas aprender a reconhecer. O verdadeiro sabor dos alimentos é apreciado cada vez mais com o tempo, depois de ‘ensinar’ as papilas gustativas a se ‘desintoxicarem’ do sabor salgado do sal, com o qual desde a infância foram ‘bombardeadas’ diariamente. Confie em mim, experimente embarcar nesta jornada de sabor. 😊
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
– Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
– Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
– Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
– Usar sementes. Gergelim, pinolis, amêndoas, nozes…
– Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
– Usar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
– Preferir alimentos frescos.
– Evitar cozinhar em água, preferir métodos de cozimento que não dispersem os sabores (grelha, papillote, vapor, micro-ondas)
– Evitar levar o saleiro à mesa!
– Se dar, às vezes, um descanso às regras. Faz bem para o humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
– Você pode experimentar minhas receitas também, salando conforme seus hábitos.
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A seguir, as outras receitas do Team Light and Tasty, hoje todas com um ingrediente vermelho:
Carla Emilia: Agghiotta de peixe-espada
Daniela: Pesto de beterraba assada
Elena: Gnocchi ao pesto eoliano
Milena: Peras temperadas ao vinho tinto
