Passos

• Antes de passar para a descrição do procedimento deixo algumas precisões sobre o granulado de soja.

  Assim como acontece com outros alimentos, antes de ser tratado e cozido o granulado de soja não parece particularmente apetitoso, é preciso reconhecer. Afinal, nem a carne moída, ou o frango cru, ou o peixe para limpar parecem tão apetitosos antes de serem cozidos e antes de liberarem aqueles ótimos aromas de ragu de carne, de frango assado ou de peixe grelhado, não?
  Então, o granulado de soja, também ele não é tão bonito de se ver e, na minha opinião, cheira um pouco a ração de passarinho 🙄 e não parece que possa, depois, se transformar em um ótimo ragu. Mas é assim, posso garantir! 😉

  Bom, feita essa introdução que espero que convença os mais céticos, a primeira coisa a fazer antes de iniciar a cocção do ragu é: reidratar o granulado de soja.
  O procedimento descrito na embalagem do granulado de soja prevê cozinhá-lo em água ou caldo por 10 minutos, e eu fiz assim (em água). Deixando-o depois mais 10-15 minutos de molho na água de cozimento antes de escorrer. Fiz assim porque na embalagem estava escrito que o granulado reidratado triplicaria seu volume em relação ao produto seco, mas como não pareceu ter triplicado, resolvi deixá-lo de molho um pouco mais. O resultado que obtive é este:

  

• A tigela à esquerda contém 50 gramas de granulado seco e a da direita a mesma quantidade reidratada. Como se pode notar, a olho, pode-se dizer que dobrou talvez, mas não triplicou. Depois, pesando, descobri que os 50 gramas do meu granulado seco tornaram-se 200 gramas de reidratado. Portanto, dobrado ou triplicado, ou o que for, pouco importa, é esta a quantidade de granulado que garanto para um ragu para 500 gramas de massa.

  Uma vez escorrido o granulado para retirar o excesso de água absorvida, proceder como na preparação de um ragu normal:
  – triture a cebola e os vegetais
  – refogue por alguns minutos o picado em um pouco de óleo, em uma frigideira grande na qual a massa será cozida no final
  – despeje o granulado de soja reidratado, misture, apimente, ou adicione uma pitada de pimenta, e adicione um pedaço de canela e um cravo-da-índia.
  Essas especiarias são opcionais, mas se você estiver acostumado a usá-las no ragu de carne faça aqui também, porque ‘vai bem’ 😉 Eventualmente, em vez de adicioná-las nesta fase, você pode colocá-las na água de cozimento do granulado, que absorve o perfume das especiarias durante a reidratação. Eu experimentei e funciona 😉
  – deixe apurar por alguns minutos e depois adicione um pouco de vinho (usei branco, mas o tinto também vai bem), mas se não tiver vinho pode omitir
  – cozinhe sem tampa por 5-10 minutos, depende de quão úmidas são as verduras e de quanto o granulado de soja foi escorrido, mas até que a umidade esteja seca
  – adicione o purê de tomate, uma pitada de orégano ou tomilho e cozinhe com a tampa semifechada por no máximo meia hora, mexendo de vez em quando.
  Se você já leu a receita do meu ragu de carne já sabe que eu sou a favor de um cozimento rápido, os ragus que cozinham por metade das manhãs não são para mim 😀
  – ajuste o óleo se necessário, tempere a massa despejando-a diretamente na frigideira de cozimento do ragu e salteando-a por um par de minutos.

  Bom apetiteeeeee!!