Hoje deixo pra vocês a minha receita de ragu de carne, feita com a mesma receita idêntica da minha mãe.
Pra falar a verdade, a gente tem o hábito de chamar de sugo di carne e não ragù, sem dúvida por costume regional. E por aí, como vocês chamam?
Vocês sabem que eu cozinho carne raramente, já é um fato, mas não virei vegetariana — uma “acusação” que frequentemente meus filhos me fazem — então me parece razoável apresentar essa receita hoje, justamente depois do seitan ao molho de pimenta verde que propus ontem.
PareI de comprar carne na grande distribuição faz muitos anos, por vários motivos, entre eles uma forma pessoal de intolerância a criações intensivas e à grande distribuição de produtos de origem animal. Não sou contra a grande distribuição em si, muito pelo contrário, mas não gosto quando aplicada a certos produtos, como a carne: me incomoda ver determinadas extensões de carne embaladas em filme plástico que às vezes acabam não vendidas, e isso vale também para o peixe.
Mas não quero ficar séria demais sobre o tema carne e criações: infelizmente a questão dos sistemas intensivos é séria.
Voltando à receita, esta é a receita da minha mãe.
A mesma receita, feita pela minha mãe ou por mim, dá dois resultados parecidos, sim, mas diferentes. 🙂
O da mamãe é sensacional, o meu também é, claro, é sensacional porque não adianta negar 😇 mas é mais leve e mais rápido.
Sobre o “mais leve” significa “menos azeite”. Sobre o “mais rápido”, a explicação é que eu não concordo com o método clássico das avós que prevê uma cozedura lenta, horas a fio em fogo baixíssimo, porque na minha opinião não é verdade que necessariamente fica mais gostoso, e porque, sobretudo, eu não posso deixar uma panela no fogo por horas: não tenho tempo nos dias de semana e não dou conta nos dias de folga. Mas toda vez que eu faço, é elogiado por todos, até pela minha mãe. 😊 Isso me deixa tranquila e satisfeita com meu jeito de cozinhar.
🌞 Abaixo deixo também outros meus ragus, de vários tipos:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g carne moída de boi
- 500 g passata de tomate
- 1 cenoura
- 1 talo aipo
- Meia cebola dourada
- 1 canela em pau (pedaço pequeno)
- 2 cravos-da-índia
- 1 copo pequeno vinho tinto (se não tiver, serve o branco)
- 1 colher azeite
- pimenta-do-reino
- manjericão ou salsinha
Utensílios
- Panela de aço inox
Passos
Pique a cebola, a cenoura e o aipo. À faca ou no mixer.
Refogar no azeite. Quanto azeite usar fica a seu critério (você é como eu ou como nossas mães? 😊).
Adicione a carne moída.
Aperte a carne com um garfo e mexa.
Acrescente os cravos-da-índia, o pedaço de canela e tempere com pimenta a gosto.
Regue com o vinho e deixe evaporar.
👉 Quando uso cravo-da-índia e canela normalmente uso salsinha. Com manjericão prefiro diminuir ou tirar totalmente as especiarias.
👉 Se o ragu de carne for para temperar gnocchi, aí eu tiro as especiarias e uso alecrim no lugar do manjericão ou salsinha; com gnocchi eu gosto muito de alecrim no ragu.
☝ Quando a carne está dourada e praticamente já cozida, quem usa sal pode adicioná-lo nesse ponto, mas eu naturalmente pulo essa etapa.
Despeje a passata de tomate.
Mexa, tampe e cozinhe por meia hora. Se desejar, você pode continuar o cozimento por até uma hora, depende também do tipo de passata de tomate usada.
Verifique de vez em quando. Usando pouco azeite, provavelmente será preciso umedecer uma ou duas vezes com algumas colheres de água (talvez a água da massa).
É possível usar mais ou menos passata a gosto. Como se vê nas fotos a seguir, a quantidade de tomate também determina o aspecto final.
Se quiser, um acréscimo de azeite pode ser feito no final do cozimento; melhor dar um fio de azeite cru a mais no final do que na hora do refogado.
E depois de passar essa última informação saudável, só me resta recomendar meu ragu de carne para suas tagliatelle, seus strozzapreti, suas lasanhas ou simplesmente seus rigatoni. Se temperar gnocchi, experimente com alecrim, e depois me conte se gostou.
Infelizmente não tenho um prato de massa pronto para mostrar, porque depois de fotografar o ragu… meu pessoal queria comer! E quem pode culpá-los! 😃
Dicas sem sal
Lembro que meu ragu de carne, como todas as minhas receitas, é sem sal adicionado. 🙂
Se você quer reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Reduzir o sal gradualmente, o paladar precisa se acostumar aos poucos.
▫ Usar especiarias. Pimenta, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinolis, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água, preferir métodos que não dispersem sabores (grelha, papillote, vapor, micro-ondas).
▫ Evitar deixar a saleiro à mesa!
▫ Permitir-se às vezes uma exceção. Faz bem ao humor e ajuda a persistir.
Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
▫ Pode seguir minhas receitas e salgar conforme seus hábitos.
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