Esta semana o Light and Tasty traz receitas vegetarianas e veganas. E eu não ia perder essa ótima oportunidade de cozinhar uma receita vegana! A cozinha vegana eu adoro! 😊 Hoje apresento uma receita que faltava no blog: o ragu de seitan, uma ótima alternativa vegana ao ragu clássico, que vem somar-se aos outros dois ragus proteicos veganos já presentes no blog: o ragu com granulados de soja e o ragu de tempeh (e cogumelos).
O que é o seitan eu já tinha contado em um artigo específico de aprofundamento dedicado tanto ao seitan quanto ao tempeh, um artigo que eu recomendo ler para conhecer melhor esses dois alimentos, ambos com alto teor de proteínas. O seitan é um derivado da farinha de trigo (ou de espelta ou outras farinhas), ou seja, em resumo: é o glúten, que é extraído da farinha por meio de um processo – aliás nem tão complicado quanto se pode pensar – que pode ser feito em casa (sim, é uma das autoproduções que eu gostaria de tentar, será que nossos heróis vão conseguir um dia? 😄).
Mas hoje, para fazer este ragu de seitan, usaremos o método rápido: comprar uma embalagem de seitan já pronto. Vamos passo a passo! 😄😉
〰 〰 〰
Se o seitan te deixa curioso, experimente também com pimenta verde ou gengibre! 👇
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 50 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
👉 O seitan que se encontra habitualmente nos supermercados vem embalado a vácuo, em fatias ou medalhões, geralmente com peso de 100-125 g cada, mas também há embalagens em peça única de 250-300 g, principalmente em lojas de produtos naturais.
😉 Para esta receita usei 2 pedaços de 100 g cada, mas se quiser um ragu menos ‘carregado’ de seitan, fica ótimo também com apenas um pedaço.
- 200 g seitan
- 2 cenouras
- 1 talo aipo
- Meia cebola
- 400 g passata de tomate
- azeite extravirgem
- alecrim (um raminho pequeno)
- pimenta
- cravo-da-índia (basta 1, no máximo 2)
- pau de canela (um pedaço pequeno)
Utensílios
- Frigideira com tampa
- Processador
Passos
Picar o seitan.
👉 Também dá para picar com faca, mas eu prefiro usar o processador.
Depois, proceda como na preparação de um ragu tradicional:
Pique todos os legumes (se quiser, pode picar junto com o seitan).
Refogue o picadinho de legumes em um pouco de azeite e, depois de alguns minutos, junte o seitan.
Adicione o alecrim (ou outras ervas aromáticas a gosto) e as especiarias.
Cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, depois flambear com vinho (usei tinto, mas o branco também serve).
Quando o vinho evaporar, despeje a passata de tomate.
Cozinhe com a tampa semi-fechada em fogo baixo por mais 30-40 minutos. Durante o cozimento mexa de vez em quando e, se necessário, acrescente algumas colheres de água quente (ou caldo de legumes).
O ragu de seitan está pronto!
Tem a mesma aparência do ragu de carne. 😉
Pode ser usado para temperar qualquer tipo de massa, inclusive lasanha. Na foto a seguir eu tinha picado mais fino e usado para temperar as trofie:
Hoje, no entanto, usei para as tagliatelle ‘paglia e fieno’.
Bom apetite!
Dicas sem sal
Como sempre, neste ragu de seitan não acrescentei sal, também porque o seitan embalado já contém bastante. Usei as especiarias que sempre uso no ragu de carne: um cravo-da-índia e um pedacinho de pau de canela, além do alecrim e uma pitada de pimenta.
👉 O seitan comprado pronto é rico em sal, por isso é um alimento para consumir com moderação mesmo em regimes com restrição de sódio (além do alto teor de glúten e de açúcares).
☝ Para diminuir o sódio antes de cozinhar o seitan você pode: branquear, cortar o seitan em fatias e fervê-lo por 5 minutos em água (obviamente sem sal) assim parte do sal passará para a água. Ou deixá-lo de molho em água fria por 30-60 minutos, trocando a água pelo menos uma vez.
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar precisa se acostumar aos poucos e não perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, salva, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar o meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água, preferir métodos que não dispersem os sabores (chapa, papillote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar colocar o saleiro na mesa!
▫ Permitir-se às vezes uma escapadinha. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, renunciar ao sal:
▫ Você pode experimentar minhas receitas mesmo assim, salando conforme seus hábitos.
Siga-me!
No canal do WhatsApp e no Instagram, na página do Facebook e nas boards do Pinterest, nos meus dois grupos: O grupo da Catia, na cozinha e além e Exatamente o que eu estava procurando! e, se quiser… inscreva-se na minha Newsletter
Outras receitas Light and Tasty, vegetarianas ou veganas:
Carla Emilia: Alcachofras na grelha
Claudia: Croquetes de tofu e cenoura na airfryer
Daniela: Crumble de maçã e morango sem manteiga
Elena: Fatias de abóbora recheadas
Milena: Penne integral com tomatinhos confit e repolho roxo
