Este ragu picante de carne e feijão com especiarias tex-mex é a minha versão caseira do chili de carne e feijão mexicano. Ainda não tive o prazer de comer um verdadeiro chili mexicano, mas se este meu ragu picante temperado se assemelha mesmo que um pouco… mmmmm deve ser realmente incrível! 😃

Hoje no Light and Tasty falamos de receitas apimentadas. Tópico perfeito para esta receita, que fiz um pouco no olho e um pouco olhando algumas receitas que tenho no meu velho caderno de receitas, aquele com recortes de revistas, jornais e folhetos.

Os ingredientes ‘certos’ estão quase todos: a carne moída, o pimentão verde, os feijões, a pimenta (bem, claro, não é chili mexicano original, mas uma pimenta nascida na terra de Romagna 😁), e finalmente usei uma deliciosa mistura de especiarias tex-mex, a mesma mistura de especiarias que usei na receita do funcho gratinado temperado, lembram?

Começo imediatamente a escrever a receita, estão prontos? 😊

Se você é apaixonado por receitas apimentadas, deixo aqui mais 3 receitas, experimentem! 👇

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Mexicana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

400 g carne moída de boi
400 g purê de tomate
Meio pimentão verde
1 cebola
1 pacote feijões vermelhos cozidos (peso escorrido 240 g)
1 colher de chá especiarias mexicanas picantes
1 colher de chá salsa picada
1 colher de chá manjerona
1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem

Ferramentas

Frigideira

Passos

Refogue a cebola em uma frigideira com uma colher de azeite.
Adicione o pimentão verde cortado em tiras e a carne moída.
Cozinhe a carne desmanchando bem com um garfo e misturando com os pimentões.
Quando a carne estiver bem cozida e seca (levará pelo menos 15 minutos) tempere com ervas aromáticas (usei salsa picada e manjerona, mas pode-se usar coentro, se gostar), um pedaço de pimenta e uma colher de chá de mistura de especiarias tex-mex.
👉 As especiarias que usei são uma mistura tex-mex que comprei porque não contém sal, (uma ausência não óbvia!). Procurando online, encontrei uma, esta mistura mexicana, também sem sal. Se experimentar, recomendo testar primeiro o nível de picância para ajustar a quantidade conforme o seu gosto.
👉 A pimenta é opcional, a ser adicionada conforme o grau de picância da mistura de especiarias.
Misture bem, em seguida, despeje o purê de tomate.
Cozinhe por cerca de 30 minutos com a panela tampada (ou semi-aberta), regando conforme necessário com algumas colheres de água quente.
Por fim, adicione os feijões e cozinhe por mais 15 minutos.
👉 Em vez de feijões vermelhos, podem-se usar feijões pretos, ou na falta de ambos, feijões borlotti.
👉 Se usar feijões enlatados, é necessário escorrer e lavar bem da água de conservação para eliminar o excesso de sal. Seria aconselhável preferir feijões em lata sem sal, tipo estes. Felizmente, agora não é difícil encontrar à venda enlatados que não contêm sal.
O ragu picante de carne e feijão, semelhante ao chili, está pronto!
Recomendo saborear com tacos, ou tortillas, ou piadinas, ou focaccias, ou ainda… melhor de tudo… com o pão balão! 🤩
O pão balão pode ser aberto (como mostrei na receita) e recheado por dentro, ou pode ser desinflado e transformado em um taco macio feito em casa. Por favor, estendam a mão e peguem!

Conselhos sem sal

Sem sal As receitas apimentadas e picantes não exigem absolutamente a adição de sal. Aproveite estas receitas para começar a apreciar a cozinha hipossódica! 😊😉

Prometi a mim mesma tentar replicar a mistura de especiarias que tenho em casa, usando tanto quanto possível os ingredientes listados no rótulo. Enquanto isso, se você não tem uma mistura de especiarias semelhante e não quer experimentar a que indiquei nos ingredientes, também sem sal, tente fazer uma mistura rápida de: páprica, pimenta, alho seco, cravo-da-índia e pó de laranja seca. 😉

Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
■ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
■ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
■ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
■ Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
■ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
■ Usar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
■ Preferir alimentos frescos.
■ Evitar cozinhar em água, preferir métodos que não dispersem sabores (chapa, papillote, vapor, micro-ondas)
■ Evitar levar o saleiro à mesa!
■ Permitir-se às vezes uma exceção à regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer ou não pode renunciar ao sal:
■ Você pode experimentar minhas receitas salgadas conforme seus hábitos.

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Carla Emilia: Rolinhos de coxa de frango ao za’atar
Claudia: Grissini com farinha de grão-de-bico e cominho
Daniela: Couscous doce com especiarias
Elena: Crumble apimentado de marmelos
Milena: Sal de ervas aromáticas e especiarias (presente de Natal)

Receitas Deliciosas

Ragu picante de carne e feijão com especiarias tex-mex