Experimentei cozinhar o repolho chinês com passas e amêndoas, e gostei muito!
Até agora, o repolho chinês eu só tinha usado cru em saladas (principalmente porque, como vocês bem sabem, tento cozinhar qualquer tipo de repolho o menos possível). Mas estava curiosa para provar o repolho chinês cozido, então fiz o teste mais simples, na frigideira.
Depois, já que estava nisso, quis ousar (sim, sim, ousar mesmo, não “dosar” 😅 e desculpe, mas não resisti à piada 😂) combinando-o com um ingrediente doce, as passas.
As passas foram a primeira ideia e a primeira escolha, porque as uso frequentemente em saladas, como com repolho e com funcho, mas também gosto muito com cenouras cruas. Além disso, tenho adicionado em alguns pratos salgados, graças à minha amiga Rossana que há anos me ensinou a cozinhar escariola recheada. Para mim, foi uma conquista, pois na tradição culinária da minha casa, e da Romagna em geral, as passas sempre foram um ingrediente apenas para doces.
Enquanto decidia como cozinhar este repolho, sendo um repolho chinês, me vieram à mente as amêndoas, seguindo uma daquelas minhas associações de ideias complicadas, tipo aquele jogo de palavras que se faz com as crianças, vocês também faziam isso com seus filhos? Algo assim: repolho chinês –> restaurante chinês –> frango com amêndoas –> ok, vou colocar amêndoas no repolho chinês. 😅
Eu sei, é uma bobagem, mas foi realmente assim. 😃
Enfim, voltando ao nosso repolho chinês, a adição de dois simples ingredientes nos proporciona em poucos minutos um acompanhamento simples, mas que garanto que faz bonito. Não só quando temos pressa para cozinhar, mas também no caso de convidados. Experimentei em três variações, das quais falarei no procedimento.
Entre os vários tipos de repolho, o repolho chinês é o mais delicado, durante o cozimento produz um cheiro muito menos invasivo do que o repolho ou a couve. É importante passar essa informação, caso também em sua casa haja esse ‘problema antigo’ de cozinhar crucíferas. 🤭
Esta receita é minha proposta para Light and Tasty, que hoje dedica a edição aos ingredientes de inverno. E qual ingrediente domina no inverno senão o repolho? Vocês encontrarão no final do artigo, como sempre, as receitas das minhas colegas do Time.
Mas não é tudo, outras ideias “do repolho”… vocês também encontram aqui! 👇😉
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 500 g repolho chinês
- 30 g passas
- 30 g amêndoas
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- 1 dente alho
- pimenta
- vinagre balsâmico (a gosto)
Ferramentas
- Faca de cozinha
- Frigideira diâm. 28 cm
- Tampa diâm. 28 cm
- Frigideira diâm. 12 cm
- Espátula de cozinha
Passos
Estou emprestando uma foto do repolho chinês da receita de salada para mostrar como é a cabeça, de forma alongada e com folhas ligeiramente crespas.
❔ O repolho chinês nem sempre é encontrado à venda, embora seja cultivado o ano todo (foi o que li por aí). É um problema que frequentemente enfrento, de encontrá-lo à venda apenas ocasionalmente, e de fato, aconteceu também desta vez. Quando cozinhei esta receita, usei meia cabeça (que pesava 1 kg inteira) que sobrou depois de já ter comido a metade anterior, e ambas as vezes esqueci de fotografá-lo, mas prometi a mim mesma que compraria novamente. Não consegui comprar outro. Porque, entretanto, desapareceu das prateleiras de ambos os supermercados onde costumo ir. 🤷♀️ Caso vocês não encontrem, podem tranquilamente substituí-lo por couve.
Bem, depois deste detalhe de vida vivida, aqui está o procedimento muito simples para cozinhar o repolho chinês com passas e amêndoas:
Lave e corte o repolho chinês em tiras.
Coloque-o em uma frigideira com o azeite e o dente de alho picado.
Salteie o repolho em fogo alto por 5 minutos, mexendo com uma espátula ou uma colher de pau.
Quando estiver um pouco murchado, tampe a frigideira e abaixe o fogo.
Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.
Enquanto isso, torre as amêndoas e coloque as passas em água.
Após os 15 (ou até 20) minutos de cozimento, junte ao repolho chinês as passas e as amêndoas. Adicione também uma pitada de pimenta, misture, aumente novamente o fogo por alguns minutos para evaporar a umidade excessiva.
Sirva quente ou morno, mas também gostei frio (ou seja, em temperatura ambiente).
Ótimo temperado com vinagre balsâmico, tanto tradicional quanto em creme.
Realmente bom.
Temperado apenas com azeite e pimenta, sem vinagre balsâmico, experimentei usar este repolho chinês com passas e amêndoas para temperar a massa. Uma ideia um tanto fusion, na verdade, mas devo dizer que gostei bastante e, se vocês também gostam de experimentar, recomendo. 😉
Além disso – ainda na série “assonâncias chinesas” – experimentei a versão agridoce.
Proceda assim:
Nos últimos minutos de cozimento (ou seja, após adicionar as amêndoas e as passas), adicione também 2 colheres de chá de açúcar e 3 colheres de chá de vinagre branco. Refogue por alguns minutos em fogo alto para evaporar o vinagre (além da umidade excessiva mencionada acima). E sirva morno. 😋
Dicas sem sal
Dicas sem sal de hoje: o uso do vinagre balsâmico e a versão agridoce são as principais dicas que me sinto à vontade para dar, mas também o doce das passas tem seu porquê, ao meu gosto, torna realmente desnecessário o uso do sal. 😉
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhão, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar coccões em água, preferir coccões que não dispersem os sabores (chapa, papelote, vapor, microondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Permitir-se, às vezes, uma exceção à regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, renunciar ao sal:
▫ Você pode tentar minhas receitas de qualquer maneira, salgando de acordo com seus hábitos.
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As outras receitas Light and Tasty:
Carla Emilia: Alcachofras ao forno com parmesão
Claudia: Tortinhas de brócolis e anchovas
Daniela: Funcho e laranjas ao forno com crosta de azeitonas
Elena: Risoto com repolho roxo e robiola
Milena: Sopa de couve negra, abóbora, feijão-canelini e crostas de parmesão
