Há muito tempo prometi a vocês a receita da minha ricota feita em casa (desde o tempo do queijo fresco feito em casa). E graças ao Light and Tasty finalmente hoje cumpro essa promessa. 🙂
O compromisso com nossa coluna semanal light hoje prevê uma receita com ricota. Espero, portanto, agradar a vocês e às minhas colegas do Time aproveitando esta oportunidade para propor a receita para a autoprodução da ricota em vez de uma receita com ricota como ingrediente.
Quem conhece minha cozinha e este meu blog já sabe que eu gosto de autoprodução, e sabe que eu cozinho sem sal adicionado. E que a autoprodução é importante para quem deve (ou quer) seguir uma alimentação hipossódica.
Pela minha experiência, talvez porque somos todos gulosos na família, um dos alimentos mais difíceis de gerenciar na alimentação hipossódica é o queijo.
Para carne e peixe o problema não se coloca, basta escolher produtos frescos. Com os queijos não se pode fazer isso, porque queijos sem sal praticamente não existem.
Nos últimos anos, finalmente há alguns tímidos exemplos de queijo com baixo teor de sal, eu encontrei stracchino ou mussarela, e para mim trata-se de uma conquista, que aguardei por anos e que saudei cheia de esperanças nesta receita. Mas a possibilidade de encontrar no mercado queijos totalmente sem sal é remota senão impossível, por motivos óbvios ligados à produção e à conservação.
É por isso que a autoprodução de queijos pode ser útil, mesmo que se trate de uma simples ricota, ou do queijo fresco do qual a ricota é o corolário. Ou de queijo cremoso. 🙂
Então… vai, é uma autoprodução realmente muito fácil, que dá muita satisfação e que pode ser feita, além dos motivos de saúde, também só pelo prazer de produzir algo bom feito com as próprias mãos. Uma produção que pode ser feita até com crianças, vocês verão que elas comerão com gosto a própria ricota autoproduzida!
Aí está, não resta a vocês senão produzir o queijo fresco, guardar o soro e depois re-cozinhá-lo (daí o nome re-cotta) para fazer a sua deliciosa ricota feita em casa. Voilà! 🙆♀️
Aqui estão abaixo algumas das minhas autoproduções, todas muito úteis para cozinhar hipossódico:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
Ingredientes
- soro de leite (restante após fazer o queijo fresco)
- leite integral
- suco de limão (ou vinagre branco)
Ferramentas
- Caçarola em aço inox com tampa
- Espumadeira ou concha perfurada
- Recipiente / fôrma para ricota
Passos
Após produzir o queijo fresco, leve novamente ao ponto de fervura o soro restante na caçarola.
Despeje no soro mais leite (conforme necessário, para uma produção mínima basta 1 litro).
A partir deste ponto, o procedimento é igual ao descrito para a produção anterior de queijo fresco:
– leve o soro ao ponto de fervura, mas sem ferver
– adicione o suco de limão (para ricota eu prefiro limão, mas pode usar vinagre), 2 colheres para 1 litro de leite adicionado ao soro
– abaixe o fogo ao mínimo e mexa bem com uma colher
– deixe ferver em fogo baixo por um minuto, apague o fogo e tampe
– deixe descansar (o tempo de repouso pode variar, na minha última produção esperei cerca de uma hora)
– recolha o coágulo com a espumadeira e coloque-o para escorrer em uma fôrma (tipo essa).
Em comparação com a produção de queijo fresco, o coágulo da ricota geralmente resulta em uma textura mais fina.
Para recolher qualquer pequeno resíduo que escapou da espumadeira, no final eu filtro o soro restante com um coador mais fino.
Como se vê na foto a seguir, não é muito o que se recolhe, mas para mim vale a pena recolher. 🙂
Recolhido todo o coágulo na fôrma, pressione delicadamente com as costas de uma colher para compactar.
Coloque a fôrma na geladeira (dentro de seu recipiente, ou eventualmente pode ser um prato, para recolher o gotejamento do soro residual).
Deixe na geladeira até o dia seguinte.
Conservação: como o queijo fresco, a ricota em nossa casa não dura muito, geralmente comemos tudo imediatamente, mas pode ser conservada (na geladeira) por alguns dias sem problemas.
O soro restante nunca tentei re-cozê-lo, geralmente uso para amassar pão. Um uso muito útil.
Esta excelente ricota feita em casa, totalmente sem sal, é deliciosa consumida sozinha, naturalmente tem um sabor! mmmmh!
Mas pode ser temperada, com azeite de oliva extravirgem e uma pitada de pimenta, ou enriquecida com ervas aromáticas ou especiarias exatamente como pode ser feito com o queijo fresco.
Além disso, pode ser usada para cozinhar, como ingrediente para recheios ou doces, ou para temperar massas.
Experimentem usá-la nas receitas das minhas colegas Light and Tasty! 😉 Aqui estão:
Carla: Peito de frango com ricota e cogumelos ao creme de iogurte
Daniela: Mini brioches sem fermento com ricota e nozes
Elena: Espaguete integral com ricota e amêndoas
Franca: Tortellonis de ricota com ervas aromáticas
Milena: Peras com creme de ricota, chocolate e avelãs
Serena: Torta de ricota
Dicas sem sal
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
Utilizar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
Utilizar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
Utilizar sementes. Gergelim, pinhão, amêndoa, nozes…
Utilizar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
Utilizar meugranulado vegetal sem sal e ogomasio.
Preferir alimentos frescos.
Evitar cozinhar com água, preferir métodos de cozimento que não dispersem sabores (chapa, no papelote, vapor, micro-ondas)
Evitar levar o saleiro à mesa!
Conceder-se às vezes um deslize na regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer ou não pode abdicar do sal:
Você pode experimentar minhas receitas adicionando sal conforme seus hábitos.
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