Passos

• Despeje a sopa de legumes, ainda congelada, na panela e deixe por alguns minutos para descongelar.

  Adicione um fio de azeite, mexa com a colher, depois despeje o arroz.

  Quando o arroz tiver absorvido toda a umidade, despeje o vinho, depois continue cozinhando, adicionando o caldo uma concha de cada vez e deixando absorver antes de adicionar a concha seguinte.

• O risoto com sopa de legumes está pronto em cerca de 20 minutos:

  

• Empratar.

  

• ☝ A mantecatura, geralmente necessária nos risotos para torná-los cremosos, neste caso não fiz, pois a presença das batatas nos legumes da sopa ligou o arroz, para o meu gosto, o suficiente.

  👉 Eventualmente, a mantecatura vegana pode ser feita simplesmente usando azeite de oliva extra virgem, de preferência mantido na geladeira (para endurecer), ou congelado em porções bem pequenas (em uma forma de gelo com compartimentos pequenos).

  ☝ Adiciono uma pequena anotação: 👉 Esta versão vegana pode ser considerada um prato completo porque a sopa de legumes que usei, e que sugiro que usem, é a sopa com leguminosas. É verdade que, geralmente, qualquer prato à base de vegetais é vegano, mas uma alimentação vegana completa deve prever também a componente proteica, caso contrário, a refeição fica desequilibrada. É verdade que nas sopas de legumes congeladas as leguminosas não estão em grande quantidade, mas para hoje nos contentamos. 😊

• Proceda como descrito para a versão vegana, em seguida, em vez de empratar, despeje o risoto em uma forma de forno, adicione uma mistura de queijos à vontade (eu usei stracchino, edam e fontal).

  

• Volte ao forno apenas o tempo necessário para derreter os queijos, ou até gratinar, como preferir.

  

• 🖐☝ Para que um queijo possa ser considerado vegetariano, é necessário que não tenha sido produzido com coalho animal, mas com coalho vegetal ou microbiano. Ao aconselhá-los a sempre verificar os rótulos dos queijos – mas se vocês são vegetarianos, certamente já fazem isso – deixo o link deste artigo do GreenMe e também desta lista útil deles sobre queijos sem coalho animal.