Aqui estou eu, a receita que eu tinha anunciado alguns dias atrás está pronta. 🙂 São os rolês de lombo de porco recheados, uma receita incomum para mim, não apenas porque é um prato principal de carne – que como vocês sabem, não é um segundo prato habitual na minha casa – mas porque se trata de rolês, tão incomuns por aqui que meus filhos, adolescentes, me viram servi-los na mesa pela primeira vez! 😀
É a segunda vez, realmente a segunda, na minha vida que eu cozinho rolês, a primeira vez foi há 22 (sim, vinte e dois) anos. 😀
Agora repeti a receita daquela vez variando um pouco para torná-la mais adequada à minha cozinha hipossódica atual.
Vinte e dois anos atrás eu estava em fase de transição de uma cozinha ‘normal’ para uma cozinha hipossódica, já havia eliminado o sal discricionário, mas ainda usava, sem mudanças no método ou nas quantidades, alguns produtos salgados como molhos em conserva e embutidos. Além disso, os rolês daquela época foram feitos como ‘segundo segundo’ do dia de Natal, ou seja, como segundo prato de carne após o cozido, e tendo toda a família como convidada, eu não podia certamente oferecer a todos minha cozinha sem sal, ainda mais em um dia como o de Natal.
Nos últimos anos meu modo de cozinhar evoluiu e por isso desta vez fiz assim: reduzi drasticamente a quantidade de mostarda em cada fatia, eliminei a fatia (ou melhor, as duas fatias) de bacon que havia colocado na época sobre a carne antes de enrolá-la, e usei uma tirinha de queijo pequena no lugar da fatia de queijo. Bem, neste caso talvez não haja muita diferença em termos de teor de sódio, mas pelo menos o queijo não escapou dos rolês (como havia feito a fatia de queijo, tornando o cozimento complicado naquele dia há tanto tempo).
Bem, agora vocês sabem como podem variar esta receita, se não forem hipossódicos. 🙂
Mas se vocês são hipossódicos, ou mesmo apenas curiosos… leiam a receita!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 8 Fatias de lombo de porco
- 4 fatias Pão amanhecido (ou pão de forma)
- 80 g Queijo
- 1 colher de chá Mostarda
- 1 cálice Vinho branco
- q.b. Leite (usei 4 colheres de sopa)
- q.b. Ervas aromáticas (mistas, usei alecrim, sálvia e orégano)
- 1 dente Alho
- 1 colher de chá Azeite de oliva extravirgem (opcional)
Utensílios
- Tigela
- Frigideiras
Passos
Primeiro, amoleça o pão: corte-o em pequenos pedaços, coloque-o em uma tigela e umedeça com leite.
Adicione as ervas aromáticas e o alho picado para dar sabor.
Espalhe uma pequena quantidade de mostarda em cada fatia de carne.
Quando o pão estiver suficientemente umedecido, escorra o excesso de leite e coloque uma pequena quantidade (cerca de uma colher de sopa) na fatia de carne.
Adicione um pequeno pedaço de queijo e enrole a carne.
Feche o rolê com um par de palitos.
Recomendo inserir os palitos no lado longo, como mostrado na foto, para evitar que os palitos impeçam o rolamento do rolê durante o cozimento. Inicialmente, eu inseri os dois palitos nas duas extremidades e percebi apenas durante o cozimento que eram incômodos!
Como alternativa, você pode amarrar cada rolê com barbante para assados.
Cozinhe os rolês na frigideira.
Primeiro, doure-os de todos os lados cozinhando-os externamente por alguns minutos.
Usando uma boa frigideira antiaderente, pode-se omitir o azeite, de qualquer forma, basta umedecer com uma quantidade mínima de azeite.
Quando estiverem bem dourados, flambe com o vinho, vire-os, então feche com uma tampa e finalize o cozimento em fogo baixo por mais 15 minutos.
Para mim, não foi necessário, mas se secarem muito, pode-se umedecer com algumas colheres de caldo quente ou água.
Acompanhe os rolês de lombo de porco recheados com batatas, purê, cogumelos salteados, abóbora assada, ou com as cabeças de cogumelo das quais falei na receita anterior. 🙂
Bom apetite!
Informações de dieta WW Propoints
Para quem está interessado na dieta WW Propoints, uma porção de 2 rolês vale 7,2 pontos 🙂
Dicas sem sal
Estou pensando em experimentar fazer mostarda caseira, obviamente sem sal. Quero poder usar a mostarda um pouco mais frequentemente e sem culpa! Vou experimentar o mais rápido possível e assim que eu tiver a receita pronta, colocarei o link aqui. 🙂
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
• Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
• Utilizar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravos, cominho…
• Utilizar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
• Utilizar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
• Utilizar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
• Utilizar meu granulado vegetal sem sal
• Preferir alimentos frescos.
• Evitar cocção em água, preferindo métodos que não dispersem os sabores (grelha, papillote, vapor, micro-ondas)
• Evitar colocar o saleiro à mesa!
• Permita-se, às vezes, sair da regra. Faz bem para o humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
• Você pode experimentar minhas receitas de qualquer maneira, salgando a gosto. 🙂
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