Apresento a vocês meus rolinhos de canela glaceados.

Minha versão (um pouco mais leve — e não poderia ser diferente 😊) dos americaníssimos Cinnamon Rolls.

Se hoje você não está muito ocupado com os preparativos para amanhã ou em corridas frenéticas às compras de última hora, coloque as mãos na massa agora! Estes rolinhos de canela glaceados são deliciosos.

Além disso, sua casa será invadida por um aroma de canela que deixa tudo tão natalino. E seu café da manhã de Natal terá um toque especial! 🤩

Lembra dos biscoitos de gengibre do Natal passado? E lembra que eles foram inspirados em um filme natalino cheio de bons sentimentos e receitas natalinas cheias de açúcar, gengibre e canela? (O filme se chama O Natal Mais Doce: um título, uma garantia 😍).

Bem, se você teve paciência de ler a introdução daquela receita, talvez não tenha perdido que ali eu fiz uma promessa: tentar realizar também as outras receitas mencionadas no filme. Ou pelo menos, se não todas, pelo menos duas: os gingerbread cinnamon buns (pãezinhos de gengibre e canela) e o coffee cake (o bolo para molhar no café da manhã, do qual falaremos a seu tempo).

Então, quando alguns dias atrás Lucius Etruscus me pediu para participar do novo blogtour dedicado ao Natal, eu me joguei de cabeça em busca da receita perfeita dos gingerbread cinnamon buns.

Essa pesquisa me fez descobrir um detalhe que eu desconhecia: cinnamon buns e cinnamon rolls são a mesma coisa.

Isso porque são, de fato, buns, ou seja, pãezinhos fermentados, e especificamente pães doces (não os buns que geralmente imaginamos, como os pães para hambúrguer).

E assim, depois de ‘investigar’ sobre o coffee cake e as origens do seu nome, agora sei por que os cinnamon rolls também são cinnamon buns. Eu adoro descobrir esses detalhes!

Historicamente, o termo bun indicava uma massa fermentada enriquecida com manteiga, açúcar e ovos (então, basicamente, um pan brioche), dividida em porções individuais. Assim, o fato de que os cinnamon buns são enrolados em espiral e não recheados como um clássico sanduíche é irrelevante para o significado original do termo. A ideia de que buns são pães para rechear é uma acepção atribuída em tempos modernos.

Depois descobri outro detalhe: os cinnamon rolls que costumamos ver nos blogs americanos (e que recentemente vi também nas confeitarias na Alemanha) aparecem quase sempre grudados na assadeira. Isso porque são fermentados muito próximos uns dos outros e, durante o cozimento, assumem uma forma mais quadrada, mantendo visível a espiral interna (por isso são rolls mesmo que não sejam perfeitamente redondos).
E a pergunta seguinte foi: mas eles precisam ser assim necessariamente?
Não.
Descobri que a versão “grudada” é típica dos Estados Unidos. Aquela assada com os rolinhos espaçados, por outro lado, com os rolinhos que ficam mais redondos e mais parecidos com nossos rolinhos, é mais comum na Europa e nas padarias artesanais. Embora, em ambos os casos, sejam autênticos cinnamon buns.

As regras a serem seguidas, portanto, são poucas: massa fermentada, enrolada, com recheio de manteiga, açúcar e canela, e uma cobertura recomendada mas não obrigatória.
No final, soltei um suspiro de alívio! 😃 Já que meus rolinhos de canela ficaram mais redondos, menores, um pouco mais leves e menos cobertos de glacê daqueles que causaram cáries em Lucius assistindo O Natal Mais Doce… 😁😅 …Lucius! Aqui você pode morder sem preocupações! 😃

Vamos, pegue um! 🤩

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rolinhos de canela glaceados - cinnamon rolls

Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 3 Horas
Porções: 24
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Americana
Sazonalidade: Todas as estações, Natal

Ingredientes

500 g farinha (usei a tipo 0 embora a receita original peça a 00)
200 g leite
80 g açúcar refinado
50 g manteiga
15 g fermento biológico fresco (um pouco mais de meio cubo)
1 colher de sopa extrato de baunilha
1 ovo
80 g açúcar mascavo
40 g manteiga
1 colher de sopa canela em pó (8-10 g)
100 g açúcar de confeiteiro
40 g creme de leite fresco líquido

Ferramentas

Rolo de massa
Tigela
Tigela fermentação
Espátula

Passos

👉 Todas as receitas que consultei preveem o uso da batedeira, eu preferi amassar à mão. Tanto para um teste pessoal quanto para dar uma alternativa a quem não tem batedeira. 😊
Despeje o leite em uma tigela grande.
Dissolva o fermento biológico no leite (em temperatura ambiente) e deixe descansar por cerca de dez minutos.
Despeje 300 g de farinha na tigela contendo leite e fermento e misture brevemente com uma colher.
Em uma tigela, bata o ovo (inteiro) com um garfo, depois adicione ao composto.
Misture.
Corte a manteiga em pedaços e deixe-a amolecer.
👉 Para agilizar, você pode amolecer a manteiga colocando-a no micro-ondas por 10-15 segundos.
Trabalhe a manteiga e o açúcar com uma colher até obter uma consistência cremosa.
Adicione aos poucos o creme de manteiga e açúcar, misture após cada adição, fazendo com que se incorpore bem antes de adicionar mais.
Despeje no composto o extrato de baunilha (usei uma colher de macerado de baunilha caseiro).
Misture bem.
Adicione a essa altura os restantes 200 g de farinha (eu não coloquei tudo de uma vez, mas 100 g + 100 g).
Amasse com as mãos, diretamente na tigela ou transferindo a massa para a bancada de trabalho. Trabalhe a massa por alguns minutos até que esteja bem homogênea.
Forme uma bola e deixe-a crescer em um lugar protegido (eu sempre coloco a tigela dentro do micro-ondas). Deixe crescer até dobrar de tamanho (cerca de 3 horas).
Enquanto a massa cresce, prepare o recheio.
Trabalhe com uma colher 40 g de manteiga, previamente amolecida, com 80 g de açúcar mascavo e uma colher de canela.
Obterá um composto amanteigado de cor marrom.
Cubra com uma tampa ou filme plástico e deixe descansar até o momento de usar.
Abra a massa fermentada com um rolo e obtenha um retângulo (não muito fino).
☝ Geralmente, abre-se toda a massa e forma-se um grande rolo de onde se obtêm 12-15 rolinhos grandes. Eu, em vez disso, preferi dividir a massa em duas partes (de 450 g cada) com as quais obtive dois rolos menores, e consequentemente rolinhos menores.
Espalhe o recheio de canela por toda a superfície da massa usando uma espátula.
👉 O recheio é compacto e granuloso e requer um pouco de paciência para distribuí-lo completamente, o importante é que toda a superfície esteja coberta.
Enrole a massa.
Corte o rolo em fatias, de preferência com a mesma espessura, usando uma faca afiada.
👉 Não pressione a lâmina para não deformar os rolinhos. Eventualmente, pode-se cortar usando barbante de cozinha.
Distribua os rolinhos em uma assadeira forrada com papel manteiga, cubra com um pano de prato ou coloque no forno, e deixe crescer até quase dobrar de tamanho (eu deixei por 40 minutos, mas pode-se prolongar até uma hora).
Pré-aqueça a 180°C e asse os rolinhos de canela por 20 minutos.
Verifique o dourado, na metade do tempo pode ser útil cobrir os rolinhos com papel alumínio.
Poucos minutos antes de tirar os rolinhos do forno, pode-se preparar a cobertura.
É uma cobertura bem simples, derivada da cobertura de água. Ela é feita substituindo a água por creme de leite líquido.
Em uma tigelinha, coloque 100 g de açúcar de confeiteiro e 40 g de creme de leite e misture bem com uma colher até que o açúcar esteja dissolvido.
A gosto e conforme sua preferência, pode-se variar a consistência da cobertura modificando a quantidade de creme de leite.
Distribua a cobertura sobre os rolinhos ainda quentes utilizando uma colher.
A quantidade de cobertura pode ser aumentada (ou diminuída) a gosto. Os Cinnamon Rolls americanos geralmente são bem cobertos – tanto que escondem os rolinhos 😃 – por isso, se quiser caprichar, basta dobrar (ou mais) a cobertura. Mas garanto que mesmo assim, com a camada que se vê na foto, eles são suficientemente doces, e o açúcar não sobrepõe o bom sabor de canela.
Desejo a vocês um Doce Natal! 🎄🌟