Aqui estou, a receita que eu tinha anunciado alguns dias atrás está pronta. 🙂 São os rolinhos de lombo de porco recheados, uma receita incomum para mim, não apenas porque é um segundo prato de carne – que como sabem não é um prato habitual em minha casa – mas porque se trata de rolinhos, tão incomuns aqui que meus filhos adolescentes os viram na mesa hoje pela primeira vez! 😀
É a segunda vez, realmente a segunda, na minha vida que cozinho rolinhos, a primeira vez foi há 22 (sim, vinte e dois) anos atrás. 😀
Agora repeti a receita daquela época variando um pouco para torná-la mais adequada à minha cozinha hipossódica atual.
Vinte e dois anos atrás eu estava em transição de uma cozinha ‘normal’ para uma cozinha hipossódica, já tinha eliminado o sal discrecional, mas ainda usava, sem variações no método ou nas quantidades, alguns produtos salgados como molhos em pote e embutidos. Além disso, os rolinhos daquela época foram cozinhados como ‘segundo prato’ do dia de Natal, ou seja, como segundo prato de carne depois do cozido, e tendo toda a família como convidada, eu não poderia servir a todos minha cozinha sem sal!, ainda mais em um dia como o dia de Natal.
Nos últimos anos, meu modo de cozinhar evoluiu e desta vez fiz assim: diminui drasticamente a quantidade de mostarda em cada fatia, eliminei a fatia (ou melhor, as duas fatias) de pancetta que tinha colocado na época sobre a carne antes de enrolá-la, e usei uma tirinha pequena de queijo em vez da fatia de queijo processado. Bem, neste caso talvez não haja muita diferença em termos de conteúdo de sódio, mas pelo menos o queijo não escapou todo dos rolinhos (como havia feito a fatia, tornando a cocção desafiadora naquele dia de tanto tempo atrás).
Bem, agora vocês sabem como podem variar esta receita, se não são hipossódicos. 🙂 Mas se vocês são, hipossódicos, ou se estão apenas um pouco curiosos… leiam a receita! 😃
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Outras ideias para rolinhos ou enroladinhos: 👇
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 8 Fatias de lombo de porco
- 4 fatias Pão duro (ou pão de forma)
- 80 g Queijo
- 1 colher de chá Mostarda
- 1 cálice Vinho branco
- q.b. Leite (eu 4 colheres de sopa)
- q.b. Ervas aromáticas (mistas, eu alecrim, sálvia e orégano)
- 1 dente Alho
- 1 colher de chá Azeite de oliva extravirgem (opcional)
Ferramentas
- Tigela
- Frigideira
Passos
Primeiro amoleça o pão: corte-o em pedaços pequenos, coloque-o em uma tigela e molhe com o leite.
Adicione as ervas aromáticas e o alho picado para dar sabor.
Espalhe uma pequena quantidade de mostarda em cada fatia de carne.
Quando o pão estiver suficientemente umedecido, escorra o excesso de leite e coloque uma pequena quantidade (cerca de uma colher de sopa) sobre a fatia de carne.
Adicione um pequeno pedaço de queijo e enrole a carne.
Feche o rolinho com um par de palitos de dente.
👉 Recomendo inserir os palitos no lado mais longo, como mostrado na foto, para evitar que os palitos impeçam o rolamento do rolinho durante o cozimento. Inicialmente, eu tinha inserido os dois palitos nas duas extremidades e percebi apenas durante o cozimento que eram incômodos! Alternativamente, pode-se amarrar cada rolinho com barbante de cozinha.
Cozinhe os rolinhos na frigideira.
Primeiro, doure-os de todos os lados, cozinhando-os externamente por alguns minutos.
Usando uma boa frigideira antiaderente, pode-se omitir o óleo, de qualquer forma é suficiente umedecer com uma quantidade mínima de óleo.
Quando estiverem bem dourados, regue com o vinho, vire-os, então tampe e termine de cozinhar em fogo baixo por mais 15 minutos.
👉 Para mim não foi necessário, mas se secarem muito, podem ser regados com algumas colheres de caldo quente ou água.
Acompanhe os rolinhos de lombo de porco recheados com batatas, purê, cogumelos salteados, abóbora assada, ou com os cogumelos de que falei na receita anterior. 🙂
Bom apetite!
Informações sobre a dieta WW Propoints
Para quem está interessado na dieta WW Propoints, uma porção de 2 rolinhos vale 7,2 pontos 🙂
Dicas sem sal
Estou pensando em experimentar fazer molho de mostarda caseiro, obviamente sem sal. Quero poder usar mostarda um pouco mais frequentemente e sem culpa! Experimentarei o mais breve possível e assim que tiver a receita pronta colocarei o link aqui. 🙂
Se estiver interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
• Reduzir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não perceber a redução progressiva.
• Utilizar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
• Utilizar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, melhorana, alecrim, hortelã…
• Utilizar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
• Utilizar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
• Utilizar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
• Preferir alimentos frescos.
• Evitar cozinhar em água, preferir métodos que não dispersem os sabores (grelha, papillote, vapor, microondas)
• Evitar colocar o saleiro na mesa!
• De vez em quando, permita-se uma exceção à regra. Faz bem para o humor e ajuda a perseverar.
Se você não quiser, ou não puder, abrir mão do sal:
• Você pode experimentar minhas receitas temperando conforme seus hábitos. 🙂
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