Aqui está a segunda receita que eu havia antecipado algumas receitas atrás. 😊 São mini rolinhos de massa brisée, uma ideia de finger food para aperitivo, buffet, entrada ou um simples lanche, que preparei usando os mesmos ingredientes das tortinhas.

Praticamente é um exemplo perfeito de como se pode obter preparações diferentes, adequadas a diferentes situações, simplesmente recombinando os ingredientes que se tem à disposição, usando-os em formas e proporções diferentes para obter receitas diferentes entre si, mesmo usando os mesmos ingredientes.

Com a mesma brisée com óleo de coco que usei para as tortinhas com acelgas e caprino, fiz esses pequenos rolinhos gratinados usando para o recheio as mesmas ervas e o mesmo caprino das tortinhas.

Resultou em uma receita nova, que no início era apenas uma ideia para terminar as ervas cozidas que haviam sobrado, mas que depois se revelou um finger food saboroso, que acabamos em um instante.

Querem experimentar também esses pequenos rolinhos de massa brisée? Aqui está a receita!

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Se você não tem óleo de coco, pode fazer esses rolinhos também com outras brisées. Vou linkar abaixo, e também adicionar a coleção dos meus petiscos, caso precise de mais alguma ideia de finger food: 👇

rolinhos finger food com ervas espontâneas

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 46 rolinhos
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

👉 Não pesei o caprino e as ervas cozidas porque esta receita foi feita para aproveitar as sobras da receita anterior, mas as quantidades estão bem visíveis nas fotos do procedimento.

1 bloco massa brisée (com óleo de coco)
ervas cozidas (acelgas ou outras ervas a gosto)
caprino (fresco para barrar)
pão ralado
gergelim
parmigiano (ou outro queijo para ralar)

Ferramentas

Rolo de massa
Faca
Papel manteiga

Passos

Prepare a massa brisée com óleo de coco (ou alternativamente com manteiga ou com óleo de sementes).
Abra a massa tentando obter um retângulo (mesmo que imperfeito 😉).
👉 Para facilitar a realização, recomendo dividir a brisée em duas partes. Assim, obtêm-se dois rolos pequenos e, portanto, rolinhos pequenos adequados para finger food.
Espalhe o caprino na massa.
Espalhe sobre o queijo as acelgas previamente refogadas na frigideira e picadas com a faca (como feito para o recheio das tortinhas).
Adicione uma pitada de parmesão (opcional).
Enrole a massa.
Corte o rolo em pedaços de um centímetro ou um pouco mais.
Coloque os rolinhos em uma assadeira coberta com papel manteiga e distribua em cada um meio colher de chá de pão ralado (também opcional, pode-se colocar apenas o gergelim).
Complete com as sementes de gergelim.
Como dito na foto anterior, se quiser evitar o pão ralado, pode-se usar apenas o gergelim, e neste caso pode-se fazer aderir em todo o rolinho (inclusive embaixo e também externamente).
Asse no forno por 15 minutos, ou 20 minutos se preferir mais crocantes.
Como mencionado, é possível usar outras massas brisées se não tiver óleo de coco (ou se não quiser usar). Mas também é possível variar o recheio: eu gosto muito do caprino combinado com ervas cozidas, especialmente se tiverem um sabor um pouco rústico como as colhidas no campo, mas pode-se substituir por simples ricota ou queijo cremoso. Melhor ainda se feitos em casa. 😉 Experimente se aventurar!
Aqui está 👉 a receita para fazer a ricota.
E aqui 👉 a do cremoso (possível tanto com iogurte quanto com kefir).

Conselhos sem sal

Sem sal Assim como nas tortinhas, também nesses rolinhos o aporte de sal é mínimo, pois o sal adicionado (ou seja, adicionado na produção) está presente apenas no caprino e no parmesão, ambos usados em pequena quantidade. Se ao invés do queijo comprado usar-se um cremoso ou um queijo fresco feitos em casa, pode-se reduzir o sódio ainda mais, para quem precisar.

Em relação ao gergelim, contém naturalmente apenas 11 mg de sódio em 100 g de produto, portanto para cada rolinho o valor pode ser considerado desprezível. É bom lembrar que o gergelim fornece uma boa quantidade de potássio (468 mg em 100 g de gergelim), cuja carência é frequentemente associada à hipertensão. Além disso, uma maior ingestão de potássio, associada à redução de sódio, é considerada para reduzir o risco de doenças cardiovasculares.

Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
■ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a progressiva redução.
■ Utilizar as especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
■ Utilizar as ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
■ Utilizar as sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
■ Utilizar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
■ Utilizar meu granulado vegetal sem sal
■ Preferir os alimentos frescos.
■ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (grelha, papillote, vapor, micro-ondas)
■ Evitar levar o saleiro à mesa!
■ Conceder-se às vezes um deslize. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.

Se você não quer, ou não pode, renunciar ao sal:
■ Pode experimentar as minhas receitas salgando de acordo com seus hábitos.