Essas rosquinhas doces nada mais são do que pãezinhos super macios, levemente açucarados, que ultimamente tenho preparado com frequência para nosso café da manhã, especialmente aos domingos.
Trata-se de um fermentado feito com meu fermento natural e com o kefir.
Para falar a verdade, já fiz várias versões desses pãezinhos doces, porque sempre mudo alguma coisa quando os faço. Já os fiz com farinha manitoba ou integral, uma vez com farinha de centeio, várias vezes com passas, ou com gotas de chocolate… mas uma coisa une todas essas variações: o fermento natural, do qual estou realmente satisfeita porque deixa meus pãezinhos sempre macios.
Geralmente eu preparo a massa à noite após o jantar, formo as rosquinhas pouco antes de ir dormir, assim elas fermentam a noite toda, e as asso pela manhã assim que acordo.
Ficam ótimas quentes ou mornas, nas primeiras horas após o cozimento elas oferecem o máximo em maciez e têm também uma fininha casquinha crocante.
Mesmo no dia seguinte – se seus filhos não as comerem todas! – ainda estarão deliciosas, talvez recheadas com geleia, mel ou nutella. E se as aquecer brevemente na grelha, a casquinha voltará. 😉
👇 Se você está procurando outros fermentados doces, dê uma olhada nestas receitas também: 👇
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 18 rosquinhas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 380 g farinha 0
- 150 g fermento natural (refrescado)
- 100 g água
- 100 g kefir de leite (ou iogurte)
- 20 g manteiga
- 20 g açúcar
- casca de laranja cristalizada
- passas
- gotas de chocolate
- geleia
- açúcar
Ferramentas
- Tigela
- Assadeira
- Papel manteiga
- Grelha para doces
Passos
Após refrescar o fermento natural, retire 150 gramas, coloque em uma tigela e deixe descansar por algumas horas.
Se for necessário fazer um refresco especificamente para esta receita, proceda da seguinte forma:
retire 60 gramas de fermento natural e dissolva em uma tigela com 30 gramas de água, adicione 60 gramas de farinha e trabalhe bem até obter um pãozinho de cerca de 150 gramas. Coloque em uma tigela, cubra e guarde em local protegido, e deixe descansar por algumas horas antes de usar.Após as duas horas, na mesma tigela ou em uma maior se a primeira não for suficiente, adicione a água e dissolva o fermento natural trabalhando com a ponta dos dedos (se não dissolver completamente, tudo bem também).
Adicione o kefir, o açúcar e a manteiga amolecida ou derretida. Geralmente eu deixo a manteiga fora da geladeira durante o tempo de descanso do fermento natural, em cerca de duas horas ela amolece até quase derreter (dependendo da temperatura ambiente).
Adicione a farinha e misture com as mãos.
Trabalhe tudo (eu amassei à mão) por cerca de dez minutos até obter um pãozinho.Para obter pãezinhos na forma clássica (de pãozinho), divida o pão em bolinhas.
Para obter rosquinhas, basta transformar as bolinhas de massa em bastões, tipo palitos grossos, e enrolá-los em si mesmos. Durante o enrolamento do palito, adicione cascas de laranja cristalizadas ou gotas de chocolate ou passas, ou outro de sua preferência.Coloque as rosquinhas na assadeira coberta com papel manteiga, umedeça-as levemente pincelando com um pouco de água ou leite, e depois deixe-as fermentar dentro do forno por algumas horas (mesmo durante toda a noite, se não for verão).
Asse no forno a 200°C (na metade do cozimento abaixe para 180°C) por 15 minutos, no máximo 20.
Retire as rosquinhas do forno e deixe-as esfriar em uma grelha por cerca de dez minutos.
Aqui, na foto seguinte, três exemplos de rosquinhas recheadas com: passas + cobertura de geleia, passas e cascas de laranja cristalizadas, ou apenas cascas cristalizadas e simplesmente açúcar na superfície.
Todas variações muito simples que você pode variar a seu gosto.
Também gostaria de mostrar (estão no fundo da foto) os potes do meu fermento natural e do meu kefir, ingredientes infalíveis dessas rosquinhas doces e macias. 😊
Nas próximas duas fotos: um pãozinho achatado que depois volta a ficar alto e macio. Espero ter conseguido, com essas duas fotos, transmitir a você a maciez dessas rosquinhas doces (que neste caso são pãezinhos). Usei a mesma receita das rosquinhas, sem recheios, mas com a adição de uma pequena parte de farinha integral, e ficaram igualmente super macios.
Experimente! 😊
Siga-me
No meu novo canal no WhatsApp e no Instagram, na minha página no Facebook, nas minhas boards no Pinterest, nos meus dois grupos: O grupo da Catia, na cozinha e além e Exatamente o que eu estava procurando! e se você quiser… inscreva-se na minha Newsletter.
Info WW Propoints
Para quem está de dieta, como eu neste período, e está interessado na pontuação para a WW Propoints (eu contei sobre essa dieta aqui), aqui estão os pontos para cada rosquinha: rosquinha simples: 3,44 pontos; rosquinha com 50 g de gotas de chocolate: 3,86 pontos; rosquinha com 50 g de chocolate + 30 g de passas: 4,02 pontos.
Boa dieta!! 😀
