Passos

• Primeiro prepare a massa matta com azeite de oliva seguindo a receita, e coloque na geladeira por cerca de meia hora.

  Enquanto a massa descansa na geladeira, prepare o recheio:

  Lave as acelgas, escorra-as deixando-as úmidas e coloque-as em uma panela sem adicionar mais água.

  Cozinhe as acelgas por cerca de 10 minutos com a tampa fechada em fogo baixo.

  Refogue as acelgas na frigideira com um pedaço de alho-poró cortado em rodelas, pimenta a gosto e uma colher de chá de azeite para dar sabor e eliminar o excesso de umidade.

  

• Deixe as acelgas esfriarem um pouco, depois pique-as com uma faca.

  Adicione a ricota, uma colher de sopa de parmesão ralado, uma pitada de pimenta e as raspas de meio limão.

  Misture bem.

• Divida o bloco de massa matta em duas partes (de preferência uma maior e outra ligeiramente menor).

  

• Procedendo mais ou menos como para a torta rústica de espinafre ou como para as mini-pasqualinas, estenda a massa matta em folhas finas (três para a base e uma – ou até duas – para a superfície) sobrepondo-as umas às outras.

  Coloque a massa em uma assadeira (minha assadeira mede 30x25cm) coberta com papel manteiga.

  Unte levemente cada folha (basta um pouco de óleo, como bem se nota na foto a seguir, não é necessário exagerar) e pincele por toda a superfície.

  

• ☝ Dica: para impedir que a borda fique muito grossa e corra o risco de não cozinhar bem por dentro, estenda a primeira folha maior (um pouco maior que a assadeira) e as outras folhas menores (do tamanho mais ou menos da base da assadeira).

  

• Distribua o recheio sobre a massa e nivele-o.

  👉 Para uma versão mais deliciosa, nesta fase você pode adicionar alguns pedaços de queijo, mergulhando-os delicadamente no recheio.

  

• Cubra o recheio com uma folha (ou duas folhas sobrepostas) de massa matta.

  

• Corte o excesso de massa.

  

• Dobre a borda, depois pincele a superfície com um pouco de óleo (o leite também pode ser usado no lugar do óleo).

  

• Fure a superfície com um garfo.

  Asse.

  Asse a 180º por cerca de 35 minutos.

  Se inchar durante o cozimento (como aconteceu comigo) significa que eram necessários alguns furos a mais (😃), mas não acontece nada, depois de assado ele murcha ao esfriar.

  

• Sirva o rústico com recheio de acelga selvagem cortado em quadrados.

  

• Aqui está o belo recheio de acelgas e ricota, e a fina camada de massa matta.

  ☝ E é bem visível também a borda, pequena e bem cozida. Estou muito satisfeita com esta técnica (ou talvez truque? 😊) que quis testar, que é fazer folhas de diferentes tamanhos. Dessa forma, dobra-se menos massa e, portanto, evita-se a presença desagradável de massa mal cozida dentro da borda (algo que antes acontecia comigo em tortas salgadas e pasqualinas, mas agora não mais 💪).

  

• Bom apetite!

  E por favor, coloquem este rústico recheado com acelga selvagem na cesta de piquenique! E se o piquenique for no campo… aproveite a oportunidade para colher ervas, e traga muitas para casa! 😀