Passos

• Lave o aipo e corte em fatias.
  Como já mencionei na receita do caldo granuloso, é melhor não cortar o aipo no sentido do comprimento: as fibras devem ser cortadas, caso contrário, durante a desidratação, se transformarão em fios endurecidos e serão muito difíceis de triturar.

  Coloque o aipo fatiado nas bandejas do desidratador e ligue-o.
  Após 2-3 horas, quando os pedaços de aipo estiverem um pouco secos, retire-os e bata, ou melhor, triture-os.

  Forre as bandejas com papel manteiga ou alumínio e coloque o aipo triturado novamente para desidratar, desta vez até que esteja seco (cerca de mais 3 horas se a temperatura for de 60-65 graus).

  

• Como alternativa, é possível triturar o aipo desde o início. Já experimentei essa possibilidade, mas não notei grandes diferenças, nem no resultado final nem nos tempos de desidratação. Portanto, pelo menos por enquanto, prefiro esse método de duas etapas.

  Triture o aipo desidratado até reduzi-lo a grãos finos, pelo menos o mais fino possível. É necessário o uso de um liquidificador que dê conta do recado, eventualmente um moedor de café (não um mini-processador, só para esclarecer). Meu liquidificador geralmente se sai bastante bem (é o mesmo que mencionei e mostrei na receita do pesto de tomates secos e tofu), mas de todos os apetrechos que tenho, é o único que, de fato, se vira, graças à velocidade de funcionamento. E, de qualquer forma, a máxima moagem que obtenho é aquela que vocês veem na foto abaixo. O motivo: o aipo tem fibras que, uma vez desidratadas, ficam bastante duras e resistem à moagem, pelo menos é o que acontece comigo. É por isso que é importante cortar as fibras fatiando finamente o aipo.

  

• Se você não conseguir triturá-lo tão finamente quanto gostaria, pode usá-lo tranquilamente assim como está, que está ótimo.

  E de qualquer maneira… dá para resolver, eu tenho a solução! (eheheh!). Dado que o sal de aipo é ótimo tanto na versão “sal grosso” quanto na versão “sal fino”, não terá mais que peneirar o aipo triturado obtido, e poderá se orgulhar de duas diferentes tipologias de sal de aipo produzido com suas próprias mãos. Que ideia, hein!! E depois não digam que não sou criativa! 😄

  Aqui está o sal de aipo fino:

  

• e o sal de aipo grosso:

  

• Como se nota bem, nestas duas fotos, a cor verde parece mais desbotada: trata-se de uma produção anterior (como prova das múltiplas sessões fotográficas) em que usei o aipo branco. No momento, minha recomendação é usar o aipo verde, acho mais “saboroso”.

  O sal de aipo fino eu uso cru diretamente nos pratos, o grosso eu uso na cozinha, principalmente em molhos, ou o adiciono em risotos, ou em caldos vegetais, onde me convém, enfim.

  😊

• Bom! Agora que contei como se produz, deixo algumas informações úteis sobre este fantástico sal de aipo:

  1. O aipo tem muitas propriedades: é desintoxicante, digestivo, diurético, contém muita vitamina A, mas também B, C, E, K. Contém sais minerais, entre os quais a presença de potássio é importante, que, como “contraponto” ao sódio, é protetor contra a hipertensão, tornando o aipo indicado na dieta de quem usa medicamentos hipertensivos (fonte: aqui).

  2. O aipo é um vegetal “saboroso”, como aliás outros vegetais, por exemplo, a alcachofra, o funcho, os repolhos, todos naturalmente saborosos, mencionei isso há algum tempo ao falar do repolho chinês.
  A ideia de transformar o aipo em “sal” achei realmente genial. E vou lhes dizer… há algum tempo venho pensando em tentar transformar em sal também outros vegetais. Quem sabe… veremos… 😉

  3. Claro, não esperem que o sal de aipo possa substituir completamente o sal, muito menos da noite para o dia. A menos que vocês já estejam acostumados a uma dieta hipossódica, a menos que, ou seja, seu paladar já tenha sido adequadamente “recondicionado”, não coloquem o sal de aipo no saleiro no lugar do sal (!) pensando em poder substituí-lo igualzinho da noite para o dia. Não é assim que funciona. Se quiserem reduzir o sal, devem fazê-lo gradualmente. Lembrem-se sempre disso.

  4. No contexto de redução gradual do sal, o sal de aipo pode ser uma ajuda válida como tempero, tanto cru (o fino) quanto cozido (o grosso). Experimentem prová-lo sozinho, uma pontinha de colher, vocês verão que é realmente saboroso! (Mas ei, sejam objetivos! Não provem depois de ter provado sal hein!).
  👉 Portanto. Meu conselho é começar a usá-lo como aromatizante para o sal, adicionando-o ao sal gradualmente em doses cada vez maiores, reduzindo ao mesmo tempo e na mesma proporção a quantidade de sal. Além disso, um uso útil é adicioná-lo ao gomasio para obter o gomasio com sal de aipo, sigam o link e leiam o artigo! 😉

  5. Na verdade, no mercado, o sal de aipo embalado existe, mas não é a mesma coisa: o que se encontra embalado (conhecido por ser um ingrediente do famoso Bloody Mary) é um sal aromatizado com aipo, portanto uma coisa bem diferente deste sal de aipo feito em casa, que é feito de puro aipo desidratado e basta.

  🌞 E agora revelo aquele detalhe que mencionei na introdução. 😉
  Então: nestes meses de experimentação e produção, descobri que, dentro de dois meses, meu sal de aipo, mantido em um potinho de vidro, mudou de cor. Eu nunca teria percebido se não tivesse produzido de novo e se não me tivesse ocorrido a ideia de querer misturar as duas produções. Talvez não seja uma grande descoberta, mas é algo que notei e me surpreendeu, então digo a vocês: o sal de aipo com o tempo muda de cor! (pelo menos na minha casa, como na foto abaixo).

  Ao provar, não há grande diferença, embora, na minha opinião, ele perca um pouco tanto no sabor quanto na cor. Então, em conclusão, com base nesta minha experiência, para a conservabilidade do sal de aipo feito em casa eu daria como ótimo 1 mês.

  

• Bom, terminei!, cheguei aos cumprimentos. 😊

  Falta um agradecimento, porém. Um agradecimento necessário. Agradeço a Erica, La Cuocherellona, porque a primeira vez que soube da existência do sal de aipo foi graças a este artigo dela. Obrigada Erica! 😊

  O sal de aipo é uma das tantas coisas novas que aprendi desde que me lancei neste mundo do foodblogging. Só me resta dizer que… talvez tenha feito bem em embarcar! Que maravilha!