Amanhã é o Dia Mundial do Piquenique, você sabia? 😃 E poderia o Team Light and Tasty não aproveitar para organizar um passeio todo dedicado a esta data comemorativa? E o que eu poderia decidir cozinhar para a ocasião se não uma salada de arroz, a rainha das refeições frias? E já que para os meus piqueniques (e almoços de verão no terraço, jantares em pé ou buffet) eu sempre preparo também essa fantástica não-receita que é a salada de atum, feijão e cebola, hoje decidi reunir os dois pratos em uma única receita e… aqui está a minha salada de arroz com atum, feijão e cebola roxa de Tropea, fresquinha, recém-saída da geladeira e pronta para ser comida imediatamente!

Vocês estão com fome? Eu sim! 😃

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Vocês também são viciados em salada de arroz? Bom! Então experimentem também estas receitas! 👇

salada de arroz com atum, feijão e cebola

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 2 Horas
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fervura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

320 g arroz parboilizado
280 g atum em óleo (4 latas de 70 g cada)
480 g feijões vermelhos cozidos (2 latas, peso escorrido)
2 cebolinhas roxas (80-100 g)
Meia limão (suco e raspas)
salsa
orégano
hortelã
pimenta

Ferramentas

Panela
Escorredor
Tigela de salada

Passos

Cozinhe o arroz em água por 18-20 minutos, seguindo o tempo indicado na embalagem.
Quando o arroz estiver cozido, escorra-o e deixe-o esfriar.
☝ Para interromper o cozimento e esfriar o arroz rapidamente, você pode passá-lo brevemente sob um jato de água fria. Porém, se assim como eu, você também não coloca sal na água de cozimento, recomendo que siga este meu tutorial para esfriar o arroz preservando o sabor.
Escorra os feijões e coloque-os em uma tigela. (*)
Coloque o atum na tigela. (**)
Fatie as cebolinhas.
Tempere com o suco de meio limão, salsa picada e outras ervas aromáticas frescas a gosto (eu usei orégano fresco e algumas folhinhas de hortelã) e uma pitada de pimenta.
Além disso, eu gosto muito de adicionar também uma raspadinha de casca de limão.
Misture tudo e coloque na geladeira por algumas horas.
Se você planejou a sua salada de arroz com atum, feijão e cebola para um passeio, coloque a salada em um recipiente com tampa e, após o resfriamento na geladeira, transporte-a usando uma bolsa térmica com um par de géis.
Ou então… faça como eu! Prepare o seu piquenique no terraço! 😃
E bom apetite! 😋
(*) Normalmente, as leguminosas enlatadas devem ser lavadas com água para remover o excesso de sal presente no líquido de conservação. Ao contrário, ao usar feijões sem sal, o enxágue não é necessário, e é melhor evitá-lo para não perder o sabor dos feijões.
(**) Para limitar o óleo, é bom escorrer o atum e utilizar apenas uma parte do óleo presente na lata. Em alternativa, também há atum com menos óleo à venda.
🔸 Em alternativa aos feijões vermelhos que eu usei, você pode usar outros tipos de feijões, como os clássicos canellini ou os brancos de Espanha, ou ainda os feijões pretos.
🔸 Para uma versão mais rica, você pode adicionar à receita outros ingredientes como queijo, azeitonas e milho. Ou, para uma versão mais vegetal, adicionar tomatinhos e pimentões.
🔸 E para os gulosos… tempere tudo com algumas colheres de maionese (uma proposta que aqui os filhos receberam com entusiasmo 😅😃).

Dicas sem sal

Nesta receita, o aporte de sal é garantido pelo atum; para o resto, eu cozinhei o arroz sem sal e usei os feijões vermelhos enlatados sem sal.

Sobre o conteúdo de sal no atum enlatado, recomendo sempre ler os rótulos e escolher a marca que contém menos sal. Eu notei diferenças apreciáveis nos rótulos: o mínimo que encontrei é de 0,8 g (de sal em 100 g de produto) até 1,3 g (com rótulos intermediários em 1,0 g e 1,1 g).

Lembro que é bom evitar a compra de produtos que contêm valores de sal superiores a 1,0 g / 1,2 g (ou seja, produtos com alto teor de sal).

Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar precisa se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar o meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (grelha, papelote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Permitir-se às vezes uma exceção à regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, renunciar ao sal:
▫ Você pode experimentar as minhas receitas mesmo assim, adicionando sal conforme seus hábitos.

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As outras propostas para um piquenique do Time Light and Tasty:

Carla Emilia: Rolinhos de berinjela com tomate seco
Claudia: Cannoli crocantes de ricota e espinafre
Daniela: Salada de espelta vegetariana
Elena: Polpettone de berinjela
Milena: Salada de arroz Venere integral

Perguntas Frequentes (FAQ)

Qual arroz é melhor usar para a salada de arroz?
Para saladas, é bom usar um arroz que mantenha bem o cozimento, com grãos bem soltos. Os tipos de arroz que têm uma boa consistência e não grudam são o Carnaroli, o Arborio e o Baldo, mas o arroz mais comumente utilizado em saladas é o Parboiled, pois não passa do ponto e resiste bem ao armazenamento na geladeira. Até mesmo o Basmati, com grão mais fino e alongado, resiste bem ao cozimento.

Receitas Deliciosas

Salada de arroz com atum, feijão e cebola roxa de Tropea