Eu tinha preparado esta salada de brócolis romanesco com picles e azeitonas como acompanhamento (um dos acompanhamentos) do almoço de Natal.
Deliciosa, e para mim também linda, tão colorida. 😊
Certamente, ao ver a foto, vocês notaram a semelhança com a famosa salada de reforço napolitana. De fato, é ela, mas preferi não usar o título original por respeito à verdadeira receita tradicional. Nunca comi a verdadeira versão original, embora tenha ouvido falar muito e tenha visto muitas receitas na internet, mas não tinha dúvidas de que, mesmo personalizando-a, ficaria muito boa. Afinal, me inspirei em uma receita absolutamente confiável 😍 a da Giovanna do blog Mangia senza pancia (olá Giovanna!), minha insuperável coach, napolitana, responsável pelos meus -10 quilos (nunca mais recuperei! 😍).
As variações que fiz na receita foram poucas: evitei as anchovas – que não como porque não gosto, mas também porque são muito salgadas e inadequadas para a culinária hipossódica de décadas da nossa casa – além disso, sempre pelo mesmo motivo hipossódico, usei um pouco menos de picles e alcaparras e, em proporção, um pouco mais de legumes.
E então usei o brócolis romanesco no lugar da couve-flor, simplesmente porque as pontas deste lindo vegetal têm formato de árvore, e por isso eram particularmente adequadas para o almoço de Natal. 😊🌲
Ficou muito bonita e colorida, minha salada de brócolis romanesco agradou a toda a parentela no almoço de Natal 😊 e justamente por suas belas cores, decidi propô-la hoje na rubrica Light and Tasty, que hoje é dedicada às cores de inverno. Ah sim, para ser uma salada de inverno, tem um aspecto bem veranil e colorido, mas acho que é exatamente o que precisamos para alegrar este inverno!
〰〰〰
Se você, como eu, está em busca de cores de inverno que tragam alegria… depois dê uma olhada também nestas outras receitas! 👇
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4-6
- Métodos de cozimento: Micro-ondas
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 400 g brócolis romanesco
- 2 cenouras (grandes, ou 3 pequenas)
- Meio pimentão
- 3 colheres picles
- 2 pepininhos em conserva
- 10 azeitonas pretas
- 10 azeitonas verdes
- 1 colher de chá alcaparras
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de chá vinagre de vinho branco
Ferramentas
- Recipiente para cozimento no micro-ondas
- Saladeira
Passos
Cortar as pontas do brócolis romanesco e lavá-las rapidamente.
Colocá-las em um recipiente adequado para cozimento no micro, fechar com a tampa.
Cozinhar no micro-ondas por poucos minutos, 3 a 4 minutos são suficientes.
👉 Não precisam cozinhar demais, mas ficar al dente.
Descascar as cenouras e cozinhá-las no micro-ondas por poucos minutos, al dente.
Da mesma forma, ainda no micro-ondas, cozinhar o pimentão por poucos minutos.
👉 Eu usei cerca de meio pimentão (duas partes de pimentão de duas cores diferentes), mas um pedaço a mais não faria feio. 😉
Enquanto as cenouras e o pimentão cozinham, preparar o picles: o que eu usei estava em pedaços grandes, então preferi cortá-lo em pedaços menores, além de adicionar alguns pepininhos.
Escorrer bem o picles, eventualmente passá-lo rapidamente sob água corrente para retirar o excesso de vinagre e sal.
Cortar as azeitonas ao meio depois de lavá-las da salmoura, assim como é bom fazer também com as alcaparras em conserva.
☝ Se usar alcaparras em sal, é necessário dessalgar mantendo-as de molho em água por cerca de dez minutos.
Cortar o pimentão em tiras (se não já tiver sido cortado antes de cozinhar).
Colocar todos os ingredientes em uma tigela e temperar com um fio de azeite.
Misturar bem tudo e deixar a salada descansar por algumas horas antes de servir, para que possa apurar bem o sabor.
👉 Pode ser preparada até mesmo no dia anterior, como sugerido pela Giovanna em sua receita, e foi o que eu fiz também. Bem, de fato, preparei antecipadamente também por motivos de praticidade: visto que há muitas coisas para cozinhar para o almoço de Natal, esta salada de brócolis romanesco similar à salada de reforço é um prato realmente esperto porque, além de ser muito bom, é muito simples de preparar e pode ser feito antecipadamente, ganhando até mesmo em sabor.
No momento de servir, provar e eventualmente ajustar o azeite e o vinagre.
👉 Para o meu gosto, o vinagre contido no picles é suficiente para temperar todo o conjunto, mas quem preferir pode adicionar à vontade.
E aqui está a minha não-original-mas-incrivelmente-bom salada de reforço fotografada na nossa mesa de Natal. Obviamente servida logo após os romagnolíssimos cappelletti. Uma parceria regional. 😃
Dicas sem sal
Como antecipado na introdução e no procedimento, procurei limitar a ingestão de sal diminuindo um pouco a quantidade dos ingredientes originalmente salgados (azeitonas, alcaparras, picles, pepinos) e passando-os brevemente sob água corrente. Além disso, cozinhei os legumes no micro-ondas em vez de na água.
Lembro que o micro-ondas é um precioso aliado na cozinha hipossódica.
Para quem ainda não sabe que eu cozinho sem adição de sal, neste artigo explico toda a história deste nosso percurso familiar, do qual nos orgulhamos há mais de duas décadas. 😊
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravos, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinoli, amêndoas, nozes…
▫ Usar legumes picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar meu granulado vegetal sem sal
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (chapa, papelote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Permitir-se às vezes uma exceção à regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, desistir do sal:
▫ Pode experimentar minhas receitas mesmo assim, salgando conforme seus hábitos.
Me siga!
No meu novo canal do WhatsApp e, pasmem! agora estou também no Instagram! 😀
Como sempre, me encontra na minha página do Facebook, nos meus painéis do Pinterest, nos meus dois grupos: O grupo da Catia, na cozinha e além e Exatamente o que eu estava procurando! e se quiser… assine minha Newsletter.
Light and Tasty:
E agora, aqui estão as receitas com cores de inverno das minhas colegas do Time Light and Tasty:
Carla Emilia: Torta de alcachofra e batata
Cinzia: Repolho à siciliana
Claudia: Creme de funcho e batata
Daniela: Funcho gratinado com farofa de amêndoas e cítricos
Elena: Couve-de-bruxelas e speck gratinados
Milena: Arroz vermelho com repolho e azeitonas taggiasche
