Hoje eu proponho uma salada fresca e de sabores intensos, uma salada de chicória e cebola roxa temperada com um vinagrete de mostarda. Ótima!
É verdade que eu gosto de vegetais amargos, e que eu gosto de cebola. Se for roxa, melhor ainda. Por isso pensei em uni-las.
Eu estava tentada a temperar essa simples salada de chicória e cebola apenas com azeite e vinagre balsâmico. Então me lembrei de uma receita muito antiga entre minhas papeladas culinárias, aquelas receitas recortadas de jornais antigos, folhetos, fichas compradas por correspondência… enfim, aquele tipo de papelada. Fui procurar e encontrei. 😊
É uma receita bem simples, com a chicória fatiada finamente e temperada com uma emulsão de azeite, vinagre de maçã e mostarda.
E assim eu tentei, obviamente usando meu vinagre de vinho tinto caseiro (o vinagre, não o vinho) no lugar do de maçã, que eu não costumo usar.
Se você gosta de mostarda, se gosta de chicória e se gosta de adicionar cebola nas saladas, você não pode deixar de experimentar. Aliás, você deve mesmo. 😀
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Se estiver procurando outras receitas com chicória belga, dê uma olhada nessas 3 ideias: 👇
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 300 g chicória belga (3 unidades)
- Meia cebola roxa (inteira, se pequena)
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
- 1 colher de sopa vinagre
- 1 colher de chá mostarda
- pimenta
Ferramentas
- Saladeira
- Tábua de cortar
- Faca
- Tigelinha
Passos
Lave a chicória e corte-a não muito finamente.
Lave a cebola e corte-a não muito finamente.
👉 Se a cebola parecer forte demais, você pode deixá-la de molho em água fria por 10-15 minutos, eventualmente adicionando um pouco de vinagre à água. No entanto, nesta salada eu usei a cebola assim, ao natural, apenas enxaguando-a em água corrente.
Coloque a chicória e a cebola em uma tigela.
Em uma tigelinha, prepare o vinagrete: com uma colher de chá ou um garfo, misture vigorosamente o azeite, o vinagre e a mostarda até obter uma emulsão homogênea.
Despeje o vinagrete sobre a salada, tempere com uma generosa pitada de pimenta, e, se necessário, ajuste o azeite.
Misture e sirva imediatamente.
Dicas sem sal
Os vegetais crus são ótimos se temperados sem sal, neste caso o sal está presente na mostarda (usei uma mostarda comum em pote), então a adição de sal opcional pode ser evitada.
Se você está interessado em aprofundar o assunto “sem sal adicionado”, recomendo meu artigo Cozinhando sem sal ou, mais brevemente, as dicas com as quais sempre concluo minhas receitas. Estas:
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Utilizar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▫ Utilizar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Utilizar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Utilizar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Utilizar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (chapa, papelote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ De vez em quando, faça uma exceção à regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, renunciar ao sal:
▫ Você pode experimentar minhas receitas salgadas de acordo com seus hábitos.
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