Esta simples salada de radicchio e nozes é uma das muitas saladas de radicchio que estão fazendo muito sucesso na minha casa neste período. Quem sabe por que este ano está assim: radicchio nos agrada mais do que o normal, e se você leu algumas das minhas receitas, certamente percebeu! 😀
Esta salada de radicchio e nozes tem uma pequena particularidade em relação à versão que sempre conheci: em vez de parmesão, eu usei caciocavallo. Me apaixonei por este queijo desde que fui de férias ao Gargano e agora uso em todos os meus pratos! ou quase. 😋
Aqui está a receita desta simples mas saborosa salada de radicchio e nozes com caciocavallo e creme balsâmico.
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Dedicada aos apaixonados por radicchio como eu, aqui estão outras receitas, mais a coleção: 👇
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
😉 Talvez uma precisão desnecessária, mas vou fazer mesmo assim: não indico as quantidades porque é uma salada realmente simples, que pode ser preparada nas proporções preferidas.
- radicchio (usei o radicchio de Chiggia, bola)
- caciocavallo (fresco, pouco maturado)
- nozes
- azeite de oliva extravirgem
- vinagre balsâmico
Ferramentas
- Saladeira
- Quebrador de nozes
Passos
Lave as folhas de radicchio, escorra e fatie.
Descasque as nozes e quebre-as grosseiramente.
Fatie o queijo com um fatiador de trufas, ou simplesmente com um descascador de legumes.
Como talvez você saiba, quanto mais maturado o caciocavallo, mais intenso é o sabor e mais picante fica, nesta salada eu preferi um caciocavallo pouco maturado de sabor mais doce. Mas tenho certeza de que é perfeito em qualquer grau de maturação, então… experimente, e depois me conte! 😉Tempere com azeite a gosto e com o vinagre balsâmico.
👉 Hoje utilizei o creme de vinagre balsâmico, que tem um sabor mais doce. Eu gosto, mas pode ser tranquilamente substituído pelo vinagre balsâmico tradicional (líquido).
Dicas sem sal
Desde que perdemos o hábito de usar sal nas saladas, descobrimos que cada salada tem realmente seu próprio sabor, bem definido. O radicchio então, nem precisa dizer, é realmente saboroso por si só, graças à sua característica nota amarga.
Cozinho sem sal adicionado há mais de duas décadas, se você quiser saber por que contei tudo neste meu artigo: Cozinhar sem sal. 😉
E agora minhas dicas indispensáveis sem sal:
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Reduzir o sal gradualmente, o paladar precisa se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar o meu granulado vegetal sem sal
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (grelha, papillote, vapor, microondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Conceder-se às vezes uma exceção à regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, renunciar ao sal:
▫ Você pode experimentar igualmente minhas receitas salgando de acordo com seus hábitos.
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