Bom diiiia! Que bom te ver de novo com a receita Light and Tasty de segunda! Hoje tenho para vocês um prato principal de peixe, um filé de salmão na frigideira com tomatinhos e azeitonas verdes, um prato pronto em quinze minutos que também pode ser um ótimo prato único, basta acrescentar o pão para fazer a tradicional molhadinha, e que se necessário pode virar um molho para massa (vocês lembram do molho de bacalhau?), simplesmente quebrando ou esfarelando o salmão depois do cozimento. 😉 Bom, dá pra dizer que o salmão na frigideira com tomatinhos é um prato para todas as ocasiões, concordam?

Como vocês sabem, às vezes cozinhar peixe aqui em casa é um pouco… ehm, espinhoso. 😅 Quando, no Light and Tasty, decidimos o tema peixes e crustáceos, eu realmente não sabia qual receita escolher, já que peixe não é muito frequente aqui em casa e menos ainda agora que os filhos moram longe. O salmão é um dos poucos peixes (apenas três!) que meu marido – que normalmente não come peixe – consegue comer (embora raramente, digamos não mais do que uma vez por ano ou coisa assim).

Pois é, e agora depois desse salmão com tomatinhos… a cota de salmão para este ano já acabou! 😄

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Ahhhh que desligada! Quase esqueci de contar que hoje é aniversário deste meu amado blog! Hoje ele faz 12 anos! 🤩 Entre as receitas com salmão aqui no blog eu sugiro estas três, 👇 experimentem!

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 2
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

250 g filé de salmão
10 tomatinhos
6 azeitonas verdes
Meia cebola
1 colher azeite extra virgem
orégano (a gosto)
pimenta

Utensílios

Frigideira
Tampa
Tábua de corte
Faca / Raspador / Desescamador

Passos

Os ingredientes da receita:
Lave delicadamente o filé de salmão e seque com papel absorvente.
👉 Se o filé tiver pele, melhor — ela ajuda a manter o peixe inteiro durante o cozimento. A pele pode ser removida facilmente depois de pronto.
Verifique com atenção se o salmão não tem espinhas; se tiver, retire-as com uma pinça.
Remova as escamas da pele do salmão usando um raspador próprio para peixes ou uma faca.
Corte os tomatinhos e as azeitonas ao meio.
Fatie a cebola.
Coloque os vegetais e o salmão numa frigideira antiaderente.
Tempere com um fio de azeite e orégano a gosto.
Acenda o fogão e tampe a frigideira.
Cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo médio-baixo; então abra a tampa, mexa os vegetais e, se quiser, vire o filé de salmão com uma espátula.
☝ Normalmente eu viro, mas desta vez não virei para ter certeza de não quebrá-lo e conseguir fotografá-lo inteiro.😉
Tampe novamente e finalize o cozimento por mais cerca de 5 minutos (considere que o tempo total pode variar conforme a espessura do filé).
Sirva bem quente, finalizando com um fio de azeite cru.
🔹️ Se quiser um molhinho mais “suculento”, cozinhe os tomatinhos por 5-10 minutos antes de colocar o salmão na frigideira.
🔸️ Dá para substituir a cebola por um ou dois dentes de alho.
🔹️ Dá para flambar o salmão com meio copo de vinho branco.
🔸️ Para evitar que o salmão grude na frigideira, é bom colocar o filé com o lado da pele apoiado primeiro.
🔹️ Para que o salmão fique macio e suculento é preferível um cozimento curto em fogo médio-baixo. Um cozimento mais longo ou em fogo alto pode deixar o salmão mais seco, sem comprometer o sabor nem as propriedades. Além disso pode causar o extravasamento de albumina.
O que é albumina: é uma proteína que pode coagular (por causa do calor, se acima de 65°C) e sair do tecido muscular. Aparece como uma camada esbranquiçada (e, sim, talvez vocês tenham notado, nas fotos desta receita há um pouco), mas não é prejudicial; aliás, não precisa ser removida porque, como disse, é uma proteína.

Conselhos sem sal

Lembro que eu cozinho sem sal adicionado. 😊

Se você quer reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Reduzir o sal gradualmente, o paladar precisa se acostumar aos poucos sem perceber a diminuição.
▫ Usar especiarias: pimenta, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas: manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, melhorana, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes: gergelim, pinhão, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas: alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar o meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água; preferir métodos que não dispersem sabores (grelha, papillote, vapor, micro-ondas).
▫ Não levar a saleiro à mesa!
▫ Permitir-se, às vezes, uma escapadinha das regras. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
▫ Você pode seguir minhas receitas e salgar conforme seus hábitos.

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Light and Tasty

As receitas das minhas colegas:

Carla Emilia: Peixe perca com salsinha e azeitonas taggiasche
Claudia: Camarões ao prosecco cozidos na frigideira
Elena: Creme de grão-de-bico com camarões
Milena: Refogado de camarões, peixe-espada, brócolis romano e alcaparras

Receitas Deliciosas

Salmão na frigideira com tomatinhos