Hoje eu apresento a vocês a mais recente das minhas conquistas culinárias: o sanduíche vegetariano com radicchio vermelho. Uma obra complexa, fruto de anos e anos de trabalho duro manual e intelectual, prato principal de muitos dos meus almoços, jantares, pausas, bem como lanches para as saídas escoteiras dos meus filhos. 😎
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Exatamente assim, com as três linhas que você acabou de ler, começava a introdução desta receita histórica, publicada originalmente neste blog em 9 de dezembro de 2014. Agora estou prestes a atualizá-la após mais de uma década de honrado serviço. 😍
Muitas coisas mudaram nesses anos. A primeira delas: agora eu faço pão regularmente e quase não compro mais pão, pois prefiro muito mais o feito em casa por mim.
Estava aguardando a oportunidade certa para atualizar a receita, pois as fotos antigas (que não apagarei, mas deixarei no final) já há muito tempo não representam adequadamente nossos sanduíches atuais, feitos (quase) sempre com o pão feito por mim, fermentado com fermento natural.
Aqui está, este é um exemplo do nosso atual sanduíche vegetariano com radicchio vermelho: 😊
A seguir, deixo inalterada a introdução que escrevi para a primeira versão da receita. Uma introdução que ainda nos representa, incluindo a ironia. 😅 Tudo ainda é atual… ehm, exceto o fato de que agora todos nós temos 10 anos a mais! As “crianças” agora não são mais crianças, e os sanduíches para as saídas escoteiras foram substituídos por sanduíches para a pausa do almoço no trabalho para a Flavia, ou para os domingos de kart para o Fabrizio. Ehh c’est la vie!
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« Posso garantir que preparar um bom sanduíche querendo excluir o mítico presunto, ou a mítica mortadela, e conseguir torná-lo saboroso, tão saboroso a ponto de ouvir “faz mais um pra mim”… bem, exige certa experiência! e pode trazer bons níveis de satisfação!
E no final, você se sente até criativa e engenhosa, além de… ahaha, usuária compulsiva da própria criação!!
Sim, é assim, eu não poderia deixar de abordar no meu blog o assunto “sanduíches”. Porque agora, após longos anos de experimentação e várias variações sobre o tema, posso declarar oficialmente ter atingido um certo nível gastronômico nesta difícil arte! 😀
A arte do sanduíche era amplamente praticada pelo meu marido, na época em que nos conhecemos, e por vários anos também foi abusada, para ser honesta! Naqueles tempos, a receita do sanduíche era a mais repetida por ele, também porque era a única que sabia cozinhar, além da receita do café com leite e da receita testada e comprovada de comprar pizzas!
E era a receita menos modificada: milhares de sanduíches todos iguais, feitos com presunto cozido ou cru, queijo, predominantemente emmental, e maionese. Fim.
Chega, aquela época acabou! O uso limitado de carne na nossa alimentação também eliminou naturalmente os embutidos, consequentemente agora os sanduíches com presunto em nossa casa são raros e, em sua maioria, reservados para as crianças e seus lanches para as saídas escoteiras. E esses nossos sanduíches vegetarianos meu marido adora, e sempre pede bis! (E são satisfações 😀).
O sanduíche vegetariano que apresento hoje tem como protagonista o meu amado radicchio vermelho, poderia ser de outra forma?
É um sanduíche bem simples, naturalmente, mas nem por isso menos gostoso. Pode confiar, nós entendemos de sanduíches! 😀 »
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Outros tipos de pão para usar neste sanduíche vegetariano: 👇
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 sanduíches
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
👉 Não indico quantidades porque este é um sanduíche feito com sentimento 😊 e o recheio pode ser adaptado de acordo com o tamanho do pão e os gostos pessoais (como você prefere, pouco ou muito recheado?).
- pão caseiro
- radicchio vermelho
- cebola roxa
- queijo cremoso (ou ricota)
- queijo caciotta (ou outro queijo a gosto)
- azeitonas
- pimenta
- mostarda (opcional)
- maionese (opcional)
Ferramentas
- Faca
- Tábua de corte
Passos
Pode-se utilizar o pão de sua preferência, de preferência caseiro.
Para esta nova versão do sanduíche vegetariano, hoje preparei especialmente dois filões de pão seguindo a mesma receita que usei para o Garlic Bread. A receita é esta: Filões de pão fermentados com licoli
Primeiro, lave o radicchio e corte-o em tiras e fatie a cebola.
Corte o pão.
Espalhe o queijo cremoso (ou a ricota) em uma fatia.
Espalhe um pouco de mostarda e maionese na outra fatia.
👉 Tanto a mostarda quanto a maionese são opcionais, o sanduíche é ótimo mesmo sem os molhos. Em particular, a maionese, se usada, deve ser dosada em pequena quantidade, caso contrário, cobre os outros sabores.
Adicione o radicchio, a cebola, as azeitonas (pretas ou verdes a gosto) e a caciotta.
👉 Em vez da caciotta, pode ser usado qualquer outro queijo, do emmental à fontina ou similares. Na primeira versão, usei uma caciotta calabresa que encontrei tanto na versão doce quanto defumada, era excelente, e espero poder comprá-la novamente algum dia!
👉 Se decidir não usar maionese e mostarda, recomendo temperar o radicchio com óleo e vinagre.
Concluir com uma pitada de pimenta.
E desfrute do seu sanduíche!
E a seguir, aqui estão as fotos da versão anterior da receita, deixo-as aqui (mesmo sendo “monstros”, como chamamos no jargão dos foodbloggers as fotos antigas e feias 😃), mas representaram esta receita por tanto tempo, o lugar delas é aqui!
Dicas sem sal
Excluindo a mostarda e a maionese, e fazendo o pão em casa (e também fazendo o queijo cremoso em casa), os únicos ingredientes que contêm sal neste sanduíche são o queijo e as azeitonas. Ah, naturalmente também se pode fazer em casa a maionese, para poder desfrutar da maionese sem sal que o mercado não nos oferece. Viva a autoprodução! 💪😉
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Utilizar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▫ Utilizar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Utilizar sementes. Gergelim, pinhão, amêndoas, nozes…
▫ Utilizar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Utilizar o meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (grelha, papillote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar colocar o saleiro na mesa!
▫ Permitir-se de vez em quando uma exceção. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, renunciar ao sal:
▫ Pode tentar mesmo assim as minhas receitas, salgando conforme o seu hábito.
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