Hoje proponho a última das minhas façanhas culinárias: o sanduíche vegetariano com radicchio vermelho. Uma obra complexa, fruto de anos e anos de duro trabalho manual e intelectual, prato principal de muitos dos meus almoços, jantares, pausas, bem como lanches para as saídas escoteiras dos meus filhos. 😎
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Exatamente assim, com as três linhas que vocês acabaram de ler, começava a introdução desta receita histórica, publicada originalmente neste blog em 9 de dezembro de 2014. Agora estou prestes a atualizá-la após mais de uma década de serviço honrado. 😍
Muitas coisas mudaram nestes anos. A primeira de todas: agora faço pão regularmente e quase não compro mais pão, pois prefiro muito mais aquele feito em casa por mim.
Estava esperando a ocasião certa para atualizar a receita, pois as fotos antigas (que não vou excluir, mas deixar no final) há muito tempo já não representam adequadamente nossos sanduíches atuais, feitos (quase) sempre com o pão feito por mim, fermentado com fermento natural.
Aqui está um exemplo de um dos nossos atuais sanduíches vegetarianos com radicchio vermelho: 😊
A seguir, deixo inalterada a introdução que escrevi para a primeira versão da receita. Uma introdução que ainda nos representa, ironia incluída. 😅 Tudo ainda está atual… eh, exceto que todos nós temos 10 anos a mais! As “crianças” agora não são mais crianças, e os sanduíches para as saídas escoteiras foram substituídos pelos sanduíches para o almoço no trabalho da Flavia, ou para os domingos de kart do Fabrizio. Ehh c’est la vie!
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« Posso assegurar que preparar um bom sanduíche querendo excluir o mítico presunto, ou a mítica mortadela, e conseguir torná-lo saboroso, tão saboroso a ponto de ouvir “faz mais um para mim”… bem, requer uma certa experiência! e pode trazer bons níveis de satisfação!
E no final, a pessoa se sente até competente e criativa, além de… ahaha, consumidora compulsiva da própria realização!!
Sim, é assim, não podia deixar de abordar no meu blog o tema “sanduíches”. Porque agora, após longos anos de experimentação e várias variações sobre o tema, posso declarar oficialmente ter atingido um certo nível gastronômico nesta difícil arte! 😀
A arte do sanduíche era amplamente praticada pelo meu marido, na época que nos conhecemos, e por vários anos até abusada para dizer a verdade! Naqueles tempos, o sanduíche era a receita que ele mais repetia, também porque era a única que sabia cozinhar, depois da receita do café com leite e a receita testadíssima de comprar as pizzas!
E era a receita menos modificada: milhares de sanduíches todos iguais, feitos com presunto cozido ou cru, queijo, principalmente emmental, e maionese. Fim.
Chega, aquela época acabou! O uso limitado de carne na nossa alimentação reduziu naturalmente também os embutidos, consequentemente agora os sanduíches com presunto em nossa casa são raros e são principalmente reservados para as crianças e seus lanches para as saídas escoteiras. E esses nossos sanduíches vegetarianos meu marido gosta, e sempre pede bis! (E são satisfações 😀).
O sanduíche vegetariano que apresento hoje tem como protagonista o meu amado radicchio vermelho, poderia ser diferente?
É um sanduíche muito simples naturalmente, mas nem por isso menos gostoso. Pode confiar, nós entendemos de sanduíches! 😀 »
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Outros tipos de pão para usar neste sanduíche vegetariano:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 sanduíches
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
👉 Não indico os pesos porque este é um sanduíche de sentimento 😊 e o recheio pode ser adaptado conforme o tamanho do pão e os gostos pessoais (como você gosta, pouco ou muito recheado?).
- pão caseiro
- radicchio vermelho
- cebola roxa
- queijo cremoso (ou ricota)
- caciotta (ou outro queijo a gosto)
- azeitonas
- pimenta
- mostarda (opcional)
- maionese (opcional)
Ferramentas
- Faca
- Tábua de corte
Passos
Pode-se utilizar o pão preferido, de preferência caseiro.
Hoje fiz dois filõezinhos de propósito seguindo a mesma receita que usei para o Garlic Bread.
A receita é esta: Filõezinhos de pão levedados com licoli
Primeiro, lave o radicchio e corte-o em tirinhas e fatie a cebola.
Corte o pão.
Espalhe em uma fatia o queijo cremoso (ou a ricota).
Espalhe na outra fatia uma camada fina de mostarda e uma de maionese.
👉 Tanto a mostarda quanto a maionese são opcionais, o sanduíche é ótimo mesmo sem os molhos. Em particular, a maionese, se usada, deve ser dosada em pequena quantidade, caso contrário cobre os outros sabores.
Adicione o radicchio, a cebola, as azeitonas (pretas ou verdes a gosto) e a caciotta.
👉 No lugar da caciotta, pode-se usar qualquer outro queijo, do emmental à fontina ou similares. Na primeira versão, usei uma caciotta calabresa que encontrei tanto na versão doce quanto defumada, era ótima, e espero poder comprá-la de novo em breve!
👉 Se decidir não utilizar maionese e mostarda, recomendo temperar o radicchio com azeite e vinagre.
Concluir com uma pitada de pimenta.
E aproveite o seu sanduíche!
E a seguir estão as fotos da versão anterior da receita, deixo aqui (mesmo sendo “monstros” 🤭 como chamamos no jargão de foodblogger as fotos antigas e feias 😀), mas representaram essa receita por muito tempo, o lugar delas é aqui!
Conselhos sem sal
Excluindo a mostarda e a maionese, e fazendo o pão em casa (e também fazendo o cremoso em casa), os únicos ingredientes contendo sal neste sanduíche são o queijo e as azeitonas. Ah, eventualmente pode-se fazer em casa também a maionese, para poder desfrutar da maionese sem sal que o mercado não nos oferece! Viva a autoprodução!
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar lentamente e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Utilizar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▫ Utilizar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Utilizar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Utilizar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Utilizar o meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (grelha, no papel, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar de levar à mesa o saleiro!
▫ Conceder-se às vezes um deslize. Faz bem para o humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, renunciar ao sal:
▫ Pode experimentar as minhas receitas salgando segundo seus hábitos.
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