Queria me arriscar a fazer uma pastiera clássica, mas… acabei produzindo uma sbriciolata parecida com pastiera que com certeza não é uma receita tradicional, mas que passou com louvor no nosso teste de degustação ontem. E o teste “ops, já acabou”, hoje de manhã no café da manhã. 😀

Pois é, tinha que dizer.
Como o quê?.
Que eu pegasse na mão uma receita de pastiera tradicional e conseguisse não modificá-la, não personalizá-la e, sobretudo, não reduzi-la numa versão light. Pois é, isso mesmo.

Na verdade eu tenho uma receita tradicional.
Minha amiga Carmela me deu anos atrás. A pastiera dela é famosa, nunca falta nas festas de aniversário da filha dela, amiga da minha filha desde o tempo do maternal. Mas eu não dou conta. Na receita dela tem uma quantidade enorme de ovos!!
Chequei também a receita no frasco do grano cotto que eu comprei: também lá !! 😯 Sei seis gemas (digo, 6 gemas!) e 500 gramas de açúcar só no recheio!!
Não, não, eu não dou conta! 😀

E assim comecei a minha preparação.
Antes de tudo preparando minha massa frolla clássica (esta) que leva apenas um ovo e 80 gramas de manteiga. E como a quantidade de grano cotto seria certamente demais para o meu disco padrão, aumentei a farinha para obter uma massa maior. Mas deixando o resto inalterado.
Ah ah! Já imagino os seus comentários! Como assim? Aumenta a farinha e não aumenta o resto? Ah ah! Não.
Bem, em todo caso, apesar de todas as minhas modificações e “aligeiramentos”, eu garanto que minha sbriciolata parecida com pastiera não é nada mal, tanto no visual quanto, garanto, no sabor!

Então, se vocês confiam em mim… sigam esta minha receita! 😉

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 1 Dia 30 Minutos
Tempo de preparação: 1 Hora
Tempo de cozimento: 35 Minutos
Porções: 8
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Páscoa, Todas as estações

Ingredientes

👉 Pequena observação: o recheio feito com um frasco de trigo cozido é suficiente para dois doces, então se quiserem usar tudo de uma vez terão de fazer 2 discos de massa frolla dobrando as quantidades (ou, ao contrário, para fazer um único doce é preciso usar metade do recheio).

350 g farinha tipo 0
100 g açúcar mascavo
1 ovo
80 g manteiga
Mezza sachê fermento em pó para bolos
1 colher xarope de açúcar de laranja (ou seja, o resíduo da fervura das minhas cascas de laranja cristalizadas; pode ser substituído por uma colher de suco de laranja adoçado ou simplesmente por casca de laranja ralada + 1 colher de água adoçada)
580 g trigo cozido (1 frasco)
250 g leite (eu usei 125 g leite + 125 g água)
70 g cascas de laranja cristalizadas
200 g ricota
1 ovo
50 g açúcar (+ 1 colher por cima)
1 sachê vanilina
canela em pó
2 colheres de chá amido de milho (opcional)

Utensílios

Caçarola
Forma com aro removível

Passos

Proceda como explicado na receita da minha massa frolla clássica.
As únicas duas diferenças são: 1) adicionei uma colher de xarope caramelizado e 2) maior quantidade de farinha (além do uso de 100 gramas de açúcar mascavo em vez de 80 de cristal).
1) Quem já fez em casa ao menos uma vez cascas de laranja cristalizadas (aqui está minha primeira receita e aqui a segunda, na versão com canela), sabe que a última etapa é ferver as cascas em um xarope de água e açúcar. Pois bem, terminada essa fervura, sempre me sobra um resíduo açucarado e perfumado de laranja no fundo da panela. Por que jogar fora? Nem pensar. Então coloquei isso na massa. Pode ser tranquilamente substituído por suco de laranja, ou por uma colher de água adoçada + casca de laranja ralada ou casca em pó. Eu arriscaria também a ideia de usar caramelo, mas paro por aqui nas possíveis substituições. Se tiverem outras ideias são bem-vindas, 🙂 mas a ideia de preparar as cascas cristalizadas… não a deixem de lado a priori, tentem e é garantido que não se arrependerão, palavra minha.
2) Quanto ao maior volume de farinha, isso obviamente deixou a massa menos compacta. Se a massa estiver difícil de trabalhar, basta adicionar uma ou duas colheres de água ou de suco de laranja. Obtido o disco, coloque-o para descansar na geladeira.
Enquanto isso, prepare o recheio.
Ferva o trigo cozido com os 250 gramas de leite+água, 50 gramas de cascas de laranja e uma pitada de canela.
Ferva por cerca de 10 minutos em fogo médio; o líquido deve ser todo absorvido. Embora, para ser sincera, a mistura ficou bem cremosa comigo.
Transfira para uma tigela e deixe amornar.
Adicione a ricota e misture bem.
Bata o ovo inteiro com o açúcar (usei açúcar mascavo tanto no recheio quanto na frolla, e eu o tinha usado também na produção das cascas cristalizadas que fiz especialmente para esta receita). Despeje o ovo e o açúcar na mistura.
Misture bem com uma colher, acrescente as frutas cristalizadas restantes (ou até mais), outra pitada de canela e um sachê de vanilina.
Como após adicionar o ovo batido minha mistura ficou mais mórida, pensei em acrescentar um par de colheres de chá de amido de milho.
☝ Acredito, agora que comi o doce, que não era indispensável. Depois de assado e descansado, tenho certeza que o recheio firma mesmo sem o amido. Mas de qualquer forma, eu o usei e portanto é parte dos ingredientes.
Forre com papel manteiga uma forma com aro removível de diâmetro 24 cm.
Desfarele a massa com as mãos no fundo da forma e compacte com as mãos todas as migalhas até obter um fundo de massa compacto e sem buracos.
Usando pouca massa por vez, faça a borda, pressionando a massa no aro da forma.
👉 Atenção para não usar toda a massa; deixe cerca de 150 gramas porque será necessário para a sbriciolatura superficial.
Feito o “casco” de frolla, recheie com metade do recheio de trigo e ricota.
Nivele com as costas de uma colher.
Desfarele em uma tigela os 150 gramas de frolla restantes, acrescente às migalhas 1 colher de açúcar mascavo e uma pitada de canela.
Distribua as migalhas sobre o recheio.
Leve ao forno a 220°C. Depois de uns dez minutos abaixe para 200, asse no total por 30-35 minutos. Se a frolla dourar muito rápido, abaixe para 180°C. É importante que o recheio, que é bem úmido, consiga assar sem que a frolla escureça demais. Em todo caso, regule a temperatura conforme seu forno.
Após o cozimento eu soltei o aro e deixei a sbriciolata parecida com pastiera esfriar dentro do forno desligado.
Deixei repousar até o dia seguinte. As tortas normais, e acho que também a verdadeira pastiera, geralmente ficam melhores no dia seguinte, por isso não quis arriscar cortar cedo demais. Claro, foi difícil resistir à tentação de provar, principalmente pelos meus filhos! 😀
Desejo a vocês uma Boa Páscoa e te espero na próxima receita (pós-pascoa).
Ah! Lembro que se quiserem fazer duas sbriciolate não precisam fazer outra coisa senão dobrar as quantidades da frolla e usar todo o recheio. Se, em vez disso, quiserem fazer apenas uma como eu fiz… o que pensam fazer com o recheio que sobrará? Se quiserem saber como eu usei o meu… cliquem aqui!!! Vocês descobrirão uma receitinha bem legal! 😉💪😋