Na receita da minha última sbriciolata escrita algumas semanas atrás, eu já tinha mencionado uma nova receita que tinha em mente, e hoje aqui está ela: é a sbriciolosa, a nova fronteira da nossa paixão pelas sbriciolate. 😃

É uma sbriciolata feita com uma massa frolla de óleo (e com farinha integral e sêmola).

Uma massa frolla que na verdade não é uma verdadeira massa, mas uma mistura de migalhas. Que se produz simplesmente esfregando a massa entre as mãos, como eu fiz para os biscoitos veganos de abóbora, vocês se lembram? Então, eu segui esse método.

No final, é uma sbriciolata, mas com migalhas bem pequenas.

O aspecto final é um pouco diferente daquele grosseiro de uma sbriciolata clássica, e também produz muitas migalhas ao cortar as fatias, daí a decisão de chamá-la de sbriciolosa. Mas é deliciosa como todas as sbriciolate, e é muito fácil de fazer, possível para qualquer pessoa, até mesmo para aqueles que evitam a frolla!

Para o recheio, você pode variar à vontade, eu recheei com duas geleias diferentes, uma clara e uma escura, para… um método saboroso para acabar com os potes de geleia que estão na geladeira há um tempo. 😉😃

Então, querem experimentar minha sbriciolosa integral?

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sbriciolosa integral com recheio bicolor

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 30 Minutos
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 8
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana

Ingredientes

220 g farinha integral
80 g sêmola de trigo duro
60 g óleo de milho
80 g açúcar (refinado ou demerara)
1 ovo (inteiro)
1 colher de chá fermento em pó para bolos
q.b. raspas de limão (ralado)
150 g geleia clara (eu usei de cítricos)
150 g geleia escura (eu usei mostarda bolognese)

Ferramentas

Forma de bolo removível com fundo destacável

Preparo

Como já mencionado na introdução, a receita é similar à da sbriciolata integral com geleia azedinha. A diferença nesta sbriciolosa está na presença da sêmola, que facilita a formação de migalhas pequenas.

1. Em uma tigela, misture os dois ingredientes líquidos – o óleo e o ovo – com o açúcar. Misture com um garfo (ou com as pontas dos dedos) para dissolver o açúcar.
Eu usei açúcar refinado normal, pode-se usar açúcar demerara se houver necessidade de tornar a receita vegana (e nesse caso usar também um fermento aprovado para veganos).
2. Adicione as duas farinhas, o fermento e as raspas de limão e trabalhe brevemente com as mãos esfregando a mistura para transformá-la em migalhas.
Pode parecer estranho que tantas migalhas formem uma base sólida, mas basta verificar compactando um punhado de migalhas, como mostro na foto:
3. Despeje metade das migalhas no fundo de uma forma com fundo destacável, coberta com papel manteiga, e pressione para compactar bem as migalhas.
Recomendo criar uma borda pequena levantada, embora não seja indispensável.
Nota: para cobrir a forma com papel manteiga, você pode espiar as fotos (uma espécie de mini-tutorial) presentes na receita da sbriciolata integral.
4. Despeje a geleia sobre a base.
☝ Como em qualquer torta, a escolha das geleias é absolutamente livre, a única dica que me sinto de dar é usar uma geleia compacta para evitar que ela escorra durante o cozimento.
☝☝ A preparação desta sbriciolosa é anterior à produção da composta de abóbora e laranja (a receita de ontem), mas agora me sinto inclinado a recomendá-la: tanto a versão com Grand Marnier quanto a com gengibre, acho que ficariam ótimas aqui, devemos experimentar!!
5. Cubra o recheio com as migalhas restantes.
6. Nivele delicadamente a superfície com os dedos.
Ao contrário da base, não é necessário pressionar as migalhas, eu as nivelei e uniformizei para fazer com que aderissem bem à geleia e deixassem a superfície lisa, mas sem pressionar.
Então, uma dica útil é, naturalmente, pressionar as migalhas da borda (especialmente se não estiver levantada, como sugeri no ponto 3.).
7. Asse no forno como uma torta normal, ou sbriciolata que seja. Forno a 180 graus por cerca de 20 minutos.
8. Retire do forno e retire imediatamente a sbriciolosa da forma. Isso para evitar que se forme umidade no fundo.
9. Destrave a borda e, em seguida, deslize a sbriciolosa sobre uma grade.
Dada a friabilidade desta frolla, preferi não usar a forma de torta clássica, precisamente para poder removê-la ainda quente da forma com facilidade, e evitar quebrá-la (mas é uma precaução que reservo para todas as sbriciolate). Quando esfriar, ficará menos delicada e poderá ser manuseada normalmente.
Espero que esta nova versão da nossa paixão-sbriciolate seja do seu agrado 😊 e não me resta senão desejar-lhe um bom café da manhã ou um bom lanche!