Preparação

• Espero que a divisão dos ingredientes ilustre bem todas as versões e que tudo esteja claro para você. Basta levar em conta as seguintes observações:

  🔸 A versão-base é neutra. Não é doce, não é salgada, não é aromatizada, fica ótima tanto com o iogurte natural (açucarado ou não) quanto com o kefir (caseiro, não experimentei o industrializado porque, como sabem, não compro, mas tenho certeza de que o industrializado também fique bom).

  Esta versão neutra é ótima tanto com recheios doces quanto salgados, e pode ser transformada em uma versão levemente aromatizada usando iogurte de frutas (eu usei coco, baunilha e limão) mesmo sem adicionar açúcar.

  Ou seja: por exemplo, eu usei o iogurte de coco, sem adicionar açúcar e sem adicionar farinha de coco, e o resultado foi ótimo. Os scones exalavam um grande aroma de coco, embora o sabor de coco fosse apenas levemente acentuado. Eles eram muito delicados, e deliciosos recheados com manteiga e geleia.

  Da mesma forma, tentei incorporar a farinha de coco em uma massa-base: nesse caso usei duas colheres de coco em vez de apenas uma (ou seja, 130 g de farinha 0 e 20 g de farinha de coco), e ficaram levemente aromatizados, perfeitos tanto para comer sozinhos quanto recheados.

  🔸 Na versão com kefir, com a mesma quantidade de farinha, usei um pouco menos de kefir em comparação ao iogurte. Acredito que isso se deve ao fato de que o kefir que estou produzindo neste período fica mais líquido que o iogurte (devido ao leite parcialmente desnatado em vez de integral). Em qualquer caso, tanto a farinha quanto o iogurte (ou kefir) podem ser ligeiramente ajustados, se necessário, durante o preparo da massa.

  Adianto a vocês que o composto deve ser trabalhado brevemente e não deve ser muito pegajoso, os 10 g (dez gramas) de farinha que reservei para a bancada serão suficientes para permitir a correta manipulação e esticamento da massa sem grudar (em todas as versões que testei).

• Primeiro, misture o fermento com a farinha em uma tigela.

  Corte a manteiga em pedaços pequenos e deixe-a amolecer ligeiramente. Amasse-a com a ponta dos dedos e trabalhe-a com o açúcar (se usado) e a farinha.

  Despeje o iogurte na tigela e misture com uma faca ‘cortando’ o composto. Alternativamente, você pode usar um processador de alimentos com lâminas (mas eu não testei).

  

• Parte da farinha e das migalhas ficará no fundo da tigela, para incorporá-las será necessário trabalhar o composto com as mãos (melhor com apenas as pontas dos dedos). Proceda rapidamente, apenas o tempo necessário para incorporar a farinha.

• Depois, você pode transferir o composto para a bancada e trabalhar dobrando-o em dobras, pressionando-o delicadamente. Trabalhe muito pouco, meio minuto, um minuto. Enfarinhe se necessário para evitar que a massa fique pegajosa, terá ainda assim uma consistência macia.

  

• Estique com o rolo de massa não muito finamente, o ideal é uma espessura de cerca de 2 cm.

  Antes de entender a espessura correta, cometi alguns erros de avaliação, por isso alguns dos scones que você vê nas fotos desta receita estão um pouco baixos demais. Todos precisamos de um pouco de experiência! 😀

  Os scones originais são um pouco mais altos que os meus, mas… os meus não são originais. 😀

  Confesso também que, talvez, dobrar as doses possa ser útil, pois esticar uma massa pequena com uma espessura alta pode induzir à tentação de usar o rolo de massa mais do que o necessário. Mas para obter scones de sabores diferentes sem fazer produções exageradas, é melhor fazer pequenas massas variando os sabores dos iogurtes. 😉

  

• Corte os scones com um cortador redondo.

  Reúna os restos de massa, juntando-os delicadamente sem trabalhar demais, e corte quantos scones puder.

  Com um cortador de 7 cm como o que usei, você obtém 6-7 scones (dependendo da espessura da massa). Na próxima vez, quero experimentar com um cortador menor, estou tentado a fazer mini-scones!

• Disponha-os em uma assadeira coberta com papel manteiga e pincele-os com um pouco de leite (recomendado mas opcional).

  Asse e cozinhe por 15 minutos, a 200° nos primeiros 5 minutos e depois reduza para 180° nos 10 restantes. De qualquer forma, regule-se pelo seu forno (eu os assei no forno pequeno). No geral, quando estiverem crescidos e bem dourados, estarão seguramente cozidos também por dentro. Em caso de dúvida, reduza a temperatura para 170° e prolongue o cozimento por alguns minutos.

  
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• Os scones são indicados para consumo imediato, quentes assim que saem do forno ou no mesmo dia da produção. Mas posso assegurar, por prova executada, que esses scones de iogurte são ótimos também na manhã seguinte. 😀 Certo, quentes são o auge da maciez, mas nós gostamos muito deles também no dia seguinte, tinham uma maciez um pouco ‘compacta’, digamos assim, mas estavam realmente deliciosos, tanto recheados quanto não. E fizemos um café da manhã de reis!

• Os scones originais são servidos com recheios ricos, com camadas abundantes de geleia e chantilly (ou melhor, clotted cream, um creme entre chantilly e manteiga).

  Nós nos limitamos ao clássico manteiga e geleia, ou apenas geleia, ou manteiga e mel.

  

• E então… eu também experimentei uma versão inglesa um pouco mais caseira, emprestada dos cafés da manhã do meu período de dieta: em vez do creme, usei queijo cremoso (+ geleia de groselha). Uma delícia de empanturrar!!!

  

• Terminei!!!! Se você chegou até aqui lendo… tenho certeza de que vai querer experimentar meus scones de iogurte! 😀 E tenho certeza de que vai adorar!

  Espero suas fotos!!

• Nosso belo time hoje vê o retorno de Flavia (do blog As receitas de Anna e Flavia), após o nascimento da sua pequena Beatrice 🙂 Bem-vinda de volta! 😀

  Daniela: Muffin com iogurte e mirtilos vermelhos

  Elena: Iogurte feito em casa

  Flavia: Plumcake de iogurte de soja com peras e maçãs (sem lactose)

  Franca: Coração de iogurte

  Mary: Biscoitos craquelados de iogurte e alchermes

  Milena: Pão de soda irlandês com iogurte e flocos de aveia