Queridos amigos apaixonados por desidratação caseira, bom diaaa! 😊 Eu sei! Eu sei que hoje vocês querem secar tomates! Mas a temporada já é o que é e vocês não sabem como fazer. É assim, né?

😄

Já se passaram alguns dias desde que mostrei a foto, na página do Facebook, dos meus tomates secos com meu fiel desidratador. Estava muito curiosa para tentar fazer essa experiência, e o resultado me satisfez plenamente. No método, nos tempos, no resultado. E também no sabor.

Depois, repeti a operação imediatamente, para garantir que a sorte do principiante não tivesse me favorecido. Mas não, não, ficaram ótimos também na segunda vez (apenas com um tempo de secagem mais longo, depois explicarei o porquê no procedimento).

Tenho certeza de que alguém dirá que secar tomates ao sol é melhor e que ficam mais saborosos.

Sim, talvez sim, talvez não, não sei, eu achei iguais aos que sempre comprei, tanto na consistência quanto no sabor, exceto pelo fato de que os meus são sem sal (claro! vocês tinham alguma dúvida?! 😊).

Aliás, tenho certeza de que o que mais importa é a qualidade do tomate, se o tomate tem um bom sabor cru, se vem de uma horta que conhecemos, se foi colhido maduro, certamente mesmo seco será um bom tomate, e independentemente, na minha opinião, de como foi seco.

E então, se uma pessoa, uma ao acaso, não mora em lugares bonitos e ensolarados como a Calábria, ou a Sicília, por exemplo,

se trabalhou o verão inteiro e não teve tempo de aproveitar aquele pouco de sol escaldante que viu os raios da janela,

se quando teve (o tempo), choveu

se então, ainda a mesma pessoa, finalmente foi de férias esquecendo voluntariamente os tomates para secar (mas lembrando-se muito bem de comer muitos tomates)

olha, eu garanto que em todos esses casos ter um desidratador dá satisfação. Minha palavra.

De qualquer forma, o motivo verdadeiro e real pelo qual quis fazer este teste tem a ver com o sem sal. Eu realmente queria ver, e tentar, e provar, tomates secos sem sal.

Porque não me consta que existam. Para você consta?

Os em potes com óleo geralmente são salgados de forma exagerada.

Mesmo os que se compram a granel são salgados, obviamente. Mesmo que com a imersão percam uma parte do sal, ainda ficam bem salgados, e não sei se são permitidos para quem precisa comer com baixo teor de sódio, mas acredito que não, considerando quão saborosos são.

O certo é que… saber que é possível secar tomates sem usar sal, saber que o resultado é mais do que bom, tanto que comemos eles temperados como gostamos, e depois fizemos o pesto de tomates secos e tofu, e depois adicionamos em um sanduíche com queijo, e depois os poucos restantes coloquei em um pote com óleo… bem, saber tudo isso me tirou qualquer dúvida!! São deliciosos! Naturalmente, são mais delicados, diria mais doces do que os salgados que sempre comprei até agora, e são deliciosos. Ah, eu já tinha escrito que são deliciosos? 😄

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Outras ideias para aproveitar ao máximo o desidratador:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 10 Minutos
Métodos de cozimento: Outro
Culinária: Regional Italiana
Sazonalidade: Verão

Ingredientes

Tomates maduros (tipo San Marzano)

Ferramentas

Desidratador

Aqui está como secar tomates com o desidratador (e sem sal)

Lavar bem os tomates e cortá-los ao meio no sentido do comprimento.
Retirar as sementes. Como bem se vê nas fotos abaixo, também retirei o “cordão” central além das sementes.
Comprando tomates secos nos lugares mais diversos (das festas de aldeia aos supermercados), notei que não são sempre iguais, às vezes comprei com as sementes ainda bem visíveis, outras vezes percebi que tinham sido retirados todo o interior. E assim fiz, para dar ao desidratador um pouco menos de trabalho a fazer.
☝ As sementes eliminadas (vocês as vêem no prato em segundo plano) não as joguei fora, já sabem que não gosto de desperdício. Parte delas adicionei ao molho, as restantes coloquei no guacamole (o almoço daquele dia).
Iniciar o desidratador.
Meu desidratador tem apenas duas opções de escolha de temperatura, infelizmente não indicadas. Há algum tempo me informei e cheguei à conclusão de que a temperatura máxima (que é a que configurei) está entre 60 e 70 graus. Quem tem um desidratador com temperatura ajustável poderá decidir a temperatura precisa (65? 68?) com base na própria experiência e conhecimento do próprio eletrodoméstico.
Como mostro nas fotos abaixo, após 7 horas meus tomates começaram a secar e a se encolher, então os abri um por um e virei, para que não se encolhessem novamente e secassem abertos.
Após mais 7 horas, os verifiquei, alguns virei novamente.
Depois de 2 horas adicionais, os tomates menores e mais finos eu já pude “recolher”. Para os tomates mais carnudos e maiores, foram necessárias mais 2 horas.
Total: 16 horas para os tomates menores, 18 horas para os maiores.
Fim do primeiro experimento.
Segundo experimento:
Fiz um segundo experimento que poderia intitular “como secar tomates mantendo o máximo de umidade com todas as suas sementes” 😊
Não tenho fotos para mostrar. Não os fotografei porque, na verdade, exteriormente não eram diferentes dos sem sementes que você vê neste artigo, exceto pelo fato de que têm as sementes visíveis (durante a secagem, todas se prendem ao tomate). E eram iguais também no gosto.
A única verdadeira diferença está nos tempos de secagem.
Para essa segunda secagem, levei 25 horas e quando decidi desligar o desidratador, apenas uma parte dos tomates estava seca, enquanto alguns ainda não estavam totalmente secos. Mesmo assim, decidi suspender a operação porque achei que não valia a pena manter o aparelho ligado por mais horas (não saberia dizer quantas, talvez duas, talvez três, na verdade, os tomates desta segunda secagem eram bastante carnudos).
E assim aproveitei para fazer um teste: provei-os naquele estágio, ou seja, quando ainda não estavam secos, mas quase, para entender se tinham o mesmo sabor e gosto dos tomates secos reidratados. Temperei com óleo, alho e orégano como gostamos e nossa conclusão é que são bons, sim, mas não tão bons quanto os tomates secos e depois reidratados em água e vinagre.
Deste teste, deduzi que é necessário concluir o processo de secagem e que, para fazê-lo da melhor maneira, é preferível retirar as sementes. Talvez possa fazer um meio-termo: retirar as sementes, mas deixar o cordão central (não sei se realmente se chama assim, mas acho que vocês entenderam) que eu havia retirado na primeira secagem.
Secar tomates com sementes (estamos sempre falando de usar o desidratador) é possível, mas requer mais tempo, e na minha opinião, é um tempo um pouco longo em relação à quantidade de tomates que um desidratador pequeno como o meu pode conter.
Como sempre, são minhas opiniões baseadas em minha experiência. Terei oportunidade de secar tomates novamente e manterei vocês informados de qualquer novidade, se houver, com atualizações no final deste artigo.
Por hoje, terminei, contei tudo! Agora, vocês também podem secar tomates usando esse poderoso eletrodoméstico que é o desidratador.
E, sobretudo, poderão fazê-los sem sal. Finalmente, mesmo quem tinha desistido dos tomates secos por causa do sal agora poderá desfrutar de deliciosos tomates secos em óleo não salgados como esses:
ou podem fazer um delicioso pesto de tomates secos e tofu sem sal:
ou podem experimentar uma das outras minhas receitas com tomates secos:
– tomates secos com cebolinha de Tropea
– tomatinhos secos com alho e azeitonas
– pesto de tomates secos com sementes mistas
O meu (visível nas fotos deste artigo) é este modelo antigo –> Clatronic/Bomann, um modelo simples que, apesar da sua simplicidade, funciona muito bem, e que me fez apaixonar pela desidratação. Se estão procurando um desidratador, um modelo mais recente mas semelhante é este –> Melchioni
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Confira minha resenha sobre o desidratador Clatronic DR 448 CB
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