Sopa cremosa com vagens de ervilha com croutons de orégano.
Há muito tempo queria experimentar cozinhar as vagens de ervilha. Para isso, esperava a oportunidade de comprá-las de produção orgânica. Mas a ocasião certa chegou há poucos dias, quando minha vizinha me deu um saco de ervilhas da sua horta. Estas sim são vagens orgânicas!
Decidi preparar uma sopa cremosa, o prato mais adequado para o uso das vagens.
Para os ingredientes, fui a olho, e principalmente por necessidade, no sentido de que a quantidade de vagens que eu tinha disponível era pouca, por isso, para obter pelo menos um prato para cada um, achei necessário adicionar também outros vegetais. Cenoura e aipo são delicados o suficiente para não encobrir o sabor das ervilhas; além disso, adicionei batatas para dar consistência, além de volume. E não usei cebola de propósito porque não cobriria o sabor das ervilhas. Finalmente, a ricota, um pequeno acréscimo proteico que torna esta sopa cremosa um prato único e leve.
Ah! E não podem faltar os croutons, obrigatórios com as sopas cremosas!
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Outras sopas ou cremes? Aqui estão! 👇
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Antidesperdício
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes
- 500 g ervilhas (frescas para descascar)
- 2 batatas
- 2 cenouras
- 1 talos aipo
- 100 g ricota
- 1 colher de sopa amido de milho (opcional)
- 3 l água
- pão (ou pão de forma)
- azeite de oliva extra virgem
- orégano
Ferramentas
- Panela
- Descascador
- Passador de vegetais
- Liquidificador de imersão
- Frigideira
Passos
Descasque as ervilhas.
Guarde as ervilhas para usá-las em outra preparação (a receita seguirá assim que possível!) (Aqui está! é meu molho de ervilhas).Lave as vagens em água fria e use-as para preparar o caldo de legumes, junto com cenoura, aipo e batatas. Deixe ferver até que os vegetais estejam completamente cozidos (pelo menos 20 minutos).
Retire os vegetais com uma escumadeira e passe no passador.
👉 Recomendo cortar as vagens de ervilha em dois ou três pedaços, antes ou depois do cozimento, a critério. E também recomendo remover o talo (é assim que se chama nas vagens?), que é muito duro para o passador.
Passar os vegetais é a tarefa mais chata desta receita, confesso. Mas não há alternativas, pois as vagens são bastante fibrosas e com o liquidificador ou outro acessório elétrico, só se obtêm enrolamentos incômodos ao redor das lâminas.À medida que você passa as vagens, você deve remover as cascas em excesso do passador para facilitar a operação.
Neste ponto, alongue o purê obtido com algumas conchas do caldo de legumes (que cheira decididamente a ervilhas) até obter a consistência desejada.
☝ O caldo eventualmente restante não jogue fora, ele pode ser congelado!
👉 Se ficar muito líquido, sem problemas, pode-se resolver rapidamente adicionando uma colher de amido de milho e o creme vai engrossar na hora.
Coloque o purê no fogo e adicione a ricota.
Misture e, se preferir uma consistência ligeiramente granulada, pode servir já neste ponto.
Eu preferi bater com o liquidificador de imersão, assim obtive uma sopa cremosa fina e delicada que todos adoraram, até meus filhos! e também o marido, então… experimento bem-sucedido! 😀
Corte o pão (ou pão de forma) em quadradinhos e coloque-o para torrar em uma frigideira com pouquíssimo óleo e um pouco de orégano a gosto.
Sirva bem quente esta sopa cremosa com vagens de ervilha, adicionando apenas um fio de óleo diretamente nos pratos individuais e os croutons aromatizados com orégano, uma combinação excelente, para mim.
Atualização de foto de 18/6/21:
Como sempre, quando atualizo as fotos das receitas, deixo aqui a foto anterior. Ainda estou apegada às fotos dos primeiros meses do blog! 🤭 Aproveite!
Dicas sem sal
Se você ainda não sabe que eu cozinho sem sal 😉 recomendo a leitura do meu artigo Cozinhar sem sal, meu caminho e as seguintes dicas com que sempre termino minhas receitas:
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, menta…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (chapa, papelote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Às vezes, permitir-se sair da regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer ou não pode abrir mão do sal:
▫ Você pode tentar minhas receitas salgadas de acordo com seus hábitos.
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