Ontem à noite cozinhei uma sopa de espelta e lentilhas, com a adição de batatas.

É uma sopa de espelta e lentilhas muito clássica, feita com o tradicional refogado de aipo, cenoura e cebola (e com muito pouco óleo). Alecrim, batatas, e só.

Ao contrário das outras sopas anteriores (de cicerchie e de soja verde) e ao contrário do que eu tinha feito para as lentilhas com tomate, para esta sopa de espelta e lentilhas é possível prosseguir sem deixar de molho: nem das lentilhas, nem da espelta.

Geralmente as lentilhas são descascadas, e existem também variedades com casca fina que não requerem imersão, enquanto para as lentilhas com casca grossa a imersão é necessária. Normalmente esta informação está indicada na embalagem ou, pelo menos, nas embalagens vem indicado o “sem imersão”. Depois pode acontecer, como já me aconteceu no passado, que na embalagem não esteja escrito nada, e então neste caso é melhor proceder com a imersão (mínimo de um par de horas).

Quanto à espelta, li receitas em que a imersão era indicada, mas devo dizer que nas embalagens de espelta que comprei ao longo do tempo, embora variando as marcas, nunca aconteceu de encontrar instruções nesse sentido, apenas de lavá-la.

Em qualquer caso, a lavagem é sempre necessária, tanto para as leguminosas como para os cereais, para eliminar eventuais resíduos e impurezas.

Prontos para a receita?

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno

Ingredientes

180 g lentilhas (verdes)
150 g espelta perlada
2 batatas (grandes)
1 cenoura
1 cebola
2 talos aipo
4 colheres purê de tomate
1 dente alho
1 ramo alecrim
1 colher azeite extravirgem
q.b. caldo de legumes (aproximadamente 1,5 litros)
pimenta
queijo parmesão ralado (opcional)

Ferramentas

Processador
Panela de aço
Tampa
Descascador de batatas

Passos

Lavar as lentilhas e eliminar as lentilhas flutuantes.
Lavar a espelta e escorrê-la.
Picar a cenoura, a cebola e o aipo e deixá-los murchar brevemente com o azeite e o alecrim em uma panela.
Adicione a espelta e as lentilhas e deixe temperar por alguns minutos, mexendo com uma colher.
Regue com caldo de legumes (ou água) até cobrir.
Adicionar o purê de tomate.
Cozinhe com a tampa fechada por 15 minutos em fogo baixo e depois adicione as batatas descascadas e cortadas em pedaços.
Adicionar mais caldo de legumes.
Prossiga com o cozimento até cozinhar as batatas e toda a sopa (mais 10-15 minutos).
👉 O tempo de cozimento pode variar de acordo com a variedade de lentilhas usadas, a espelta que usei tem um tempo de cozimento indicado na embalagem de 20 minutos, mas geralmente para o nosso gosto precisa de pelo menos mais 5 minutos. Na dúvida se espelta e lentilhas não cozinham ao mesmo tempo, você pode optar pelo cozimento separado para depois uni-los durante os últimos minutos de cozimento.
Mantenha caldo de legumes aquecido para adicioná-lo conforme necessário.
👉 Para a quantidade de caldo de legumes, indico 1,5 litros que parece mais ou menos a quantidade que usei, mas honestamente não verifiquei com precisão quanto usei no total, adicionando durante o cozimento.
Prepare uma mistura de alho e alecrim e, quando a sopa estiver pronta, adicione à sopa e misture.
Sirva adicionando em cada prato um fio de azeite, uma pitada de pimenta e uma colher de queijo parmesão (opcional).
Bom apetite!

Dicas sem sal

Senza sale Lembro que eu cozinho sem sal adicionado.

Para dar sabor a esta sopa sem adicionar sal, além do parmesão (ou outro queijo ralado) e alho+alecrim adicionados no final do cozimento, recomendo:
– substituição da pimenta por pimenta vermelha
– adição de maior quantidade de ervas aromáticas, como sálvia e tomilho
– adição de especiarias, por exemplo, uma pitada de açafrão ou alguns cravos-da-índia
– preferir uma consistência da sopa não muito líquida.

Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Utilizar especiarias. Pimenta vermelha, pimenta, curry, noz-moscada, canela, cravos-da-índia, cominho…
▫ Utilizar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Utilizar sementes. Gergelim, pinoli, amêndoas, nozes…
▫ Utilizar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Utilizar o meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (chapa, papillote, vapor, microondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Conceder-se às vezes uma exceção à regra. Faz bem para o humor e ajuda a perseverar.
Se não quiser, ou não puder, renunciar ao sal:
▫ Pode experimentar as minhas receitas salgadas de acordo com os seus hábitos.

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Informação sobre a dieta WW Propoints

Para quem estiver interessado na dieta WW Propoints, a contagem de pontos para esta receita é de 8,6 pontos para cada porção + 1 ponto caso deseje adicionar 1 colher de parmesão. 🙂 Boa dieta! 😉

Receitas Deliciosas

Sopa de espelta e lentilhas com batatas