Amigos do Light and Tasty, sejam bem-vindos! Para homenagear o ingrediente do dia – sua majestade a maçã – hoje apresento uma receita um pouco especial: uma sopa de maçã e lentilha com especiarias.

Escolhi esta receita de uma das minhas velhas revistas de culinária, revistas que guardo como relíquias na minha pequena biblioteca no canto do móvel da cozinha. Quando estou à procura de inspiração, essas velhas revistas ainda são muito úteis, mesmo que estejam bastante datadas, e de fato, hoje também, a pesquisa deu ótimos frutos, já que na edição Sopas & Zuppas de Arte na Cozinha – Receitas da Saúde (datada de 1998!) encontrei a receita certa para mim.
E é perfeita também para o compromisso semanal com a receita ‘da saúde’ para Light and Tasty. Uma sopa de maçã e lentilha que tinha marcado com uma cruz há muitos anos, mas que ainda não tinha experimentado, então… qual melhor ocasião senão hoje?

Gostei muito, embora seja incomum para mim, pois comecei a usar maçãs em receitas não doces apenas há poucos anos, e quase sempre me limitando a acompanhamentos. De fato, no momento, tenho apenas um prato principal com maçãs, esse risoto de radicchio e maçã, e infelizmente nenhum segundo prato (mas planejo corrigir isso em breve!).

Mas hoje foi o dia da sopa, as temperaturas caíram e uma sopa quente e reconfortante era exatamente o que eu precisava, comi com prazer e pena que não tenha cozinhado mais, teria feito o bis com gosto!
A combinação de especiarias e o aroma de canela e cravo combinam maravilhosamente com o doce das maçãs, e enriquecem o sabor encorpado das lentilhas. Que delícia!

Convenci vocês? Sim, tenho certeza!
Experimentem! Sei que vão gostar tanto quanto eu!

〰〰〰

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno

90,41 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 90,41 (Kcal)
Instrumentos 14,27 (g) dos quais açúcares 4,18 (g)
Proteínas 4,08 (g)
Gordura 1,73 (g) dos quais saturados 0,29 (g)dos quais insaturados 0,21 (g)
Fibras 3,05 (g)
Sódio 439,71 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

200 g lentilhas secas
2 maçãs (não muito maduras)
1 cenoura
Metade cebola (ou inteira, se pequena)
1 canela em pau (um pedacinho)
2 cravos-da-índia
1 raminho alecrim
4 folhas sálvia
3 colheres farinha de rosca
2 colheres azeite de oliva extra virgem
Meia colher de chá páprica defumada
2 l caldo de legumes

Ferramentas

Frigideira
Panela

Preparação

Lavar as lentilhas para eliminar eventuais impurezas.
Deixá-las de molho por cerca de uma hora para amolecer e assim encurtar o tempo de cozimento (passo opcional, dependendo da variedade das lentilhas).
Cozinhar em água ou caldo de legumes (eu usei água e adicionei uma colher de chá de caldo de legumes granulado).
Em uma frigideira à parte, refogar em uma colher de óleo a cebola e a cenoura picadas em cubos junto com a sálvia e o alecrim.
Adicionar a páprica defumada.
A receita da revista previa bacon defumado, que decidi não usar porque queria obter uma sopa vegana.
Substituí então o sabor defumado com uma pequena quantidade – apenas metade de uma colher de chá de café – de páprica defumada.
Quando a cebola e a cenoura estiverem murchas e douradas, desligar o fogo e cobrir com três colheres de farinha de rosca (servirá para dar consistência à sopa).
Lavar as maçãs e retirar as sementes, mas deixá-las com a casca. Cortá-las em pedaços.
Variedade das maçãs: usei duas maçãs iguais às que você vê na foto abaixo, ambas não muito maduras porque as considerei mais adequadas para uma receita não doce: são uma golden e uma maçã vermelha cuja variedade não conheço (mas é de origem rigorosamente camponesa 😊). A revista indicava ‘maçãs do Alto Adige’.
Quando as lentilhas estiverem a meio cozimento, adicionar as maçãs na panela das lentilhas.
Neste ponto, adicionar os cravos-da-índia e o pedaço de canela (que deverão ser retirados no final do cozimento).
Quando terminar de cozinhar, adicionar à sopa o refogado de cebola e cenouras + farinha de rosca.
Misturar bem e temperar com a segunda colher de óleo cru.
Servir esta deliciosa sopa de especiarias bem quente. Estou certa de que seu sabor aromático envolvente conquistará você. 😋
Para quem estiver interessado, os pontos desta sopa de maçã e lentilha para o WW propoints (que segui no último ano e com a qual perdi quase 10 kg). O total de pontos da receita é 24, para dividir em quatro porções: 6 pontos/porção.

Dicas sem sal

Sem sal Para compensar o gosto doce da maçã, hoje para o caldo de legumes usei o granulado vegetal tradicional (ou seja, com sal) em vez do meu habitual granulado sem sal. Uma quebra na regra que, como vocês sabem, faço raramente, mas que consiste em uma adição mínima de sal (uma colher de chá para quatro porções de sopa). As especiarias e as ervas aromáticas são os principais aromatizantes desta sopa de maçã e lentilha 😊😉

Se você estiver interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Utilizar as especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▫ Utilizar as ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Utilizar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Utilizar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Utilizar o meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozinhar em água, preferir métodos de cozimento que não dispersem os sabores (chapa, papillote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Às vezes, conceder-se uma quebra nas regras. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.

Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
▫ Você pode tentar minhas receitas mesmo assim, salgando conforme seus hábitos.

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Carla: Almôndegas com maçã e alecrim
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Elena: Biscoitos recheados de maçã com massa de óleo
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Mary: Compota de maçã, pera e banana
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Receitas Deliciosas

Sopa de Maçã e Lentilha com Especiarias