Passos

• Prepare o ragù vegetal.
  O meu ragù vegetal nunca é igual, faço com os vegetais que tenho disponíveis. A base, obviamente, é de cenoura, aipo e cebola, mas muitas vezes adiciono outros vegetais, geralmente um pedaço de abobrinha ou, ainda mais frequentemente, os talos dos funchos (nunca os jogue fora!), como fiz desta vez.
  Portanto, prepare o ragù vegetal assim:
  – Coloque no processador de alimentos 1 cenoura grande, 1 talo de aipo, os talos de um funcho (se forem curtos, é melhor usar também os de um segundo funcho), meia cebola, ou inteira se for pequena, e pique tudo. Pique grosseiramente, o ragù deve ficar grosseiro.
  – Deixe murchar por alguns minutos os vegetais picados em uma frigideira, grande o suficiente para depois refogar as tagliatelle, com 3-4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem, depois adicione o molho de tomate (pelo menos 400 g).
  – Cozinhe o ragù vegetal com a tampa fechada por 15-20 minutos.

  Enquanto o ragù cozinha, ferva a água e, quando ferver, jogue as tagliatelle.

  Ah, obviamente, enquanto isso ligue o forno.

  Escorra as tagliatelle al dente (4-5 minutos de cozimento, não mais, verifique o tempo de cozimento na embalagem) e refogue rapidamente na frigideira com o ragù vegetal. Se necessário, adicione um fio de azeite, as tagliatelle absorvem, você sabe.

  Coloque no fundo de uma travessa uma parte das tagliatelle temperadas, cubra-as com metade do queijo cortado em pedaços e uma pitada de parmesão ralado. Adicione as tagliatelle restantes e complete com o queijo e uma boa cobertura de parmesão.

  Asse (para a temperatura… bem, já que estamos com pressa, vamos na temperatura máxima possível) e deixe gratinar por 10-15 minutos, apenas o tempo de derreter o queijo, mas você decide quanta crostinha deseja, eu determino o tempo certo quando começo a sentir o cheiro saindo do forno 😉

  Aqui estão as minhas tagliatelle gratinadas, antes e depois do forno:

  

• Bom apetiteeee!!!!

  😀

  (*) Se preferir fazer as tagliatelle com suas próprias mãos AQUI você encontra a receita de massa de ovo (para 4 pessoas recomendo uma folha de 2 ovos). Naturalmente, o tempo de cozimento deve ser alterado, a massa fresca feita em casa deve ser cozida rapidamente, lembre-se disso. 😉

  (**) O Scimudin é um queijo típico da Valtellina de massa mole, é macio, pastoso, derrete muito bem, portanto, é ideal para usar na culinária. Você pode substituí-lo por uma caciotta, um queijo macio, um queijo tipo manteiga, ou até mesmo o brie. 🙂