A receita desses tagliolini presunto e limão tem para mim o sabor de uma lembrança já perdida no tempo.
A história deste prato: muitos anos atrás existia no interior de Ímola uma osteria à qual eu, meu marido e nosso grupo de amigos éramos muito ligados. O primeiro administrador era um “personagem”. Apaixonado por cultura e mística indiana, ele entretinha os clientes nas mesas contando sobre suas viagens e bebendo um copinho de suas excepcionais grappas, ou de seu famoso zibibbo, enquanto a esposa, cozinheira perfeita, misturava habilmente cozinha tradicional e novos sabores.
Frequentamos este restaurante por muitos anos. Lembro de muitos pratos, que frequentemente lamento, e lembro perfeitamente deste primeiro prato com presunto e limão. Com o tempo, tentei imitar sem nunca conseguir completamente.
E depois de todos os anos passados desde então, meus tagliolini presunto e limão são uma imitação e evolução pessoal daquele prato, imitável nos ingredientes mas não na atmosfera. Eu e meu marido brindamos à lembrança da Osteria da avó e das belas noites passadas lá. Não temo fazer publicidade nomeando esta osteria, porque não existe mais há muitos anos, e o administrador… quem sabe se ainda vive na Índia… 💝
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Para 2 pratos abundantes ou para 3 pequenos. 😉
- 250 g tagliolini de ovo
- 120 g presunto cozido (4 fatias, mas também 1 fatia a mais não faz mal)
- 1 limão (suco e casca)
- um quarto de cebola
- salsa
- pimenta
- 2 colheres azeite extra virgem
Ferramentas
- Panelão de macarrão
- Frigideira
- Ralador para limões
- Faca
Passos
Colocar a água para ferver para a massa e, enquanto espera que ferva, preparar o molho.
Refogar a cebola (um quarto de cebola, ou meia se for pequena) em uma frigideira para massa.
Adicionar o presunto cortado em tiras e regar com o suco de meio limão.
Adicionar a casca ralada e um pouco de pimenta.
Misturar, e deixar no fogo alto por poucos minutos para dar sabor ao presunto, adicionando o suco do restante meio limão e, se necessário, mais azeite.
Colocar a massa.
👉 Os tagliolini, frescos ou secos, cozinham em poucos minutos, mas enquanto cozinham aconselho desligar o fogo da frigideira do molho, ou deixá-lo no mínimo, para evitar que o presunto asse demais. São ótimos com este molho também os spaghetti 😉
Escorrer os tagliolini e colocá-los na frigideira. Salteá-los adicionando um pouco de salsa e, se necessário, um fio de azeite.
Se desejado, adicionar mais casca de limão ralada.
Bom apetite!
Atualização de 22/12/17:
Eu era relutante em refotografar este prato, sou afeiçoada a esta foto antiga, não a apago, deixo aqui! Até porque continua transmitindo bem a delícia deste prato. 😊
Dicas sem sal
Dica sem sal: o limão: um aliado fantástico da cozinha hipossódica 😉
Se está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Utilizar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▫ Utilizar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, menta…
▫ Utilizar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Utilizar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Utilizar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozinhar em água, preferir métodos de cozimento que não dispersem os sabores (grelha, papel alumínio, vapor, microondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Permitir-se um deslize às vezes. Faz bem para o humor e ajuda a perseverar.
Se não quer, ou não pode, renunciar ao sal:
▫ Pode tentar minhas receitas salgando conforme suas preferências.
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