Eu devo essa tahine com sementes de girassol a vocês há um ano e meio. E, precisamente, desde a receita de tofu em crosta de tahine de limão.
Desde aquela receita, prometi a mim mesma escrever também separadamente a receita dessa versão incomum de tahine, porque é sempre útil que um molho, e em particular um molho como este, tenha sua própria receita, podendo ser usado em diferentes ocasiões e como ingrediente em outras receitas.
Mas, como é o destino de muitas receitas que tenho no arquivo, ficou lá no limbo.
Sobretudo porque prometi a mim mesma refazer as fotos, pois, na verdade, essas não me agradaram muito. Mas nada, ficaram no limbo.

Foi necessário o Team 😃
Para ressuscitar essa receita… foi necessário o grande, único e inimitável Team Light and Tasty!
Que ultimamente está se tornando a salvação deste blog, pois me incentiva a escrever receitas. E muitas vezes também me incentiva a cozinhá-las!, como aconteceu com o curry de batata da semana passada. 😊

Devo admitir que a situação familiar um pouco complicada em que me encontro agora, bem, sim, às vezes não me inspira muita vontade de cozinhar, e o tempo que tenho para escrever as receitas é reduzido ao mínimo. Mas é muito verdade que este encontro semanal com Light and Tasty me ajuda muito a encontrar motivação, a não me dizer aquele “pensarei nisso amanhã” que instintivamente me digo com frequência. E por isso… Como hoje o ingrediente é “as sementes”, que melhor ocasião poderia ter para dar a esta tahine com sementes de girassol o lugar que merece neste meu livro de receitas?
Tirei do arquivo, e deixando de lado todo o resto das coisas que tinha que fazer, tic tic tic me sentei ao computador para escrever! (depois para novas fotos que me agradem mais… pensarei nisso, um dia ou outro! 💪).

Então… me digam: quantos de vocês já tentaram fazer a tahine com sementes de girassol? Ahhh, legal!!!
E aqueles que por acaso não lembram a receita? Vamos, só precisam ler esta receita!!

👇 Aqui embaixo deixo para vocês o link da tahine de gergelim, mais um par de outros artigos com várias ideias para seus molhos: 😉👇

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 10 Minutos
Métodos de cozimento: Sem cozimento
Culinária: Oriente Médio
Sazonalidade: Todas as estações

65,75 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 65,75 (Kcal)
Instrumentos 1,81 (g) dos quais açúcares 0,20 (g)
Proteínas 1,45 (g)
Gordura 6,24 (g) dos quais saturados 0,65 (g)dos quais insaturados 5,31 (g)
Fibras 0,83 (g)
Sódio 0,23 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 10 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

150 g sementes de girassol
50 g óleo de sementes de girassol (ou de milho ou de gergelim)

Ferramentas

Processador de alimentos

Preparação

O procedimento é igual ao da tahine tradicional de gergelim: as sementes devem ser trituradas (com o óleo) até virar um creme.
Como sabem, a receita da tahine que já está aqui no blog é aquela feita com sementes de gergelim embebidas em água – versão que me foi ensinada no curso de culinária vegetariana e vegana que frequentei – enquanto normalmente é feita com sementes de gergelim torradas.
Bem, a mesma coisa vale para esta com sementes de girassol: aliás, na verdade, pode ser produzida de três maneiras diferentes, como já mencionei na receita do tofu em crosta: além das sementes torradas e das sementes embebidas, pode-se usar as sementes de girassol como estão, naturalmente, sem procedimento algum: pega-se do saco, pesa-se, coloca-se no liquidificador, despeja-se o óleo aos poucos e tritura-se. Voilà 😉
Usando o liquidificador, o molho fica granulado (embora isso dependa muito do liquidificador ou processador usado). Eventualmente, para obter um molho ‘liso’, pode-se esmagar tudo com um pilão, usando só um pouco mais de paciência.
Versão com sementes torradas: torrar as sementes é muito simples, basta colocá-las numa frigideira antiaderente em fogo baixo e mexê-las balançando a frigideira ou usando uma colher. Elas realmente torram em poucos minutos.
Versão com sementes embebidas: deixe as sementes de molho em água por algumas horas, depois escorra e seque com papel toalha ou um pano de prato antes de triturar.
Versão rápida: Usá-las naturalmente.
Mesmo para uso, a tahine com sementes de girassol é equivalente à tahine de gergelim, tanto como molho, espalhada em torradas ou pão, para canapés, aperitivos ou petiscos, quanto dentro de receitas doces e salgadas: em massas, biscoitos, mingaus doces, ou em molhos como homus e babaganoush.
As receitas em que usei minha tahine de gergelim mas que sugiro que experimentem também com esta de sementes de girassol, são_
– o hummus de feijão branco
– o creme de berinjela,
– além do já mencionado tofu em crosta, onde, na verdade, também experimentei uma mistura das duas sementes. 😉
Se você não tem sementes de girassol em casa e não está com vontade de sair, aqui estão algumas sugestões:
Sementes de girassol Bio La finestra sul cielo 250g
Sementes de girassol Bio Probios 6x300g

Dicas sem sal

Sem sal Usar sementes oleaginosas para saborizar no lugar do sal é uma das estratégias que normalmente recomendo a quem precisa substituir o sal, por isso… adicionar sal nesta tahine seria um contrassenso, não é? 😃 O que posso sugerir – eventualmente, para quem ainda está em fase de transição para a culinária com baixo teor de sódio – é: preferir o uso de sementes de girassol torradas, pois a torra realça o sabor delas; ou ainda enriquecer o molho com suco de limão; ou ainda torná-lo picante com uma pitada de pimenta.

Divirta-se!

Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▪ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▪ Utilizar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▪ Utilizar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▪ Utilizar sementes. Gergelim, pinhão, amêndoas, nozes…
▪ Utilizar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▪ Utilizar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▪ Preferir alimentos frescos.
▪ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (grelha, papillote, vapor, micro-ondas)
▪ Evitar trazer o saleiro à mesa!
▪ Permitir-se, às vezes, uma exceção à regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.

Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
▪ Você pode experimentar igualmente minhas receitas salgando de acordo com seus hábitos.