Estou devendo essa tahine de sementes de girassol faz um ano e meio. E precisamente desde a receita do tofu em crosta de tahine com limão.
Desde aquela receita, prometi a mim mesma escrever também separadamente a receita dessa versão incomum da tahine, porque é sempre útil que um molho, e em particular um molho como este, tenha sua própria receita, podendo ser usado em várias ocasiões e como ingrediente de outras receitas.
Mas, como acontece com muitas receitas que tenho no arquivo, ela ficou ali no limbo. Sobretudo porque prometi refazer as fotos, já que essas não me agradavam muito. Mas, então, ali no limbo ficaram.

Precisou da Equipe. 😀 Para chegar a ressuscitar essa receita… foi necessário o grande, único e inimitável Time Light and Tasty!
Que ultimamente está se tornando a salvação deste blog, porque me incentiva a escrever receitas. E muitas vezes também me incentiva a cozinhá-las!, como aconteceu com o curry de batatas da semana passada. 😊

Devo admitir que a situação familiar um pouco complicada em que me encontro agora, bem, sim, às vezes não me dá muita vontade de cozinhar, e o tempo que tenho para escrever as receitas é reduzido ao mínimo. Mas é verdade que este compromisso semanal com o Light and Tasty me ajuda muito a encontrar a motivação, a não me dizer aquele “penso nisso amanhã” que instintivamente digo a mim mesma com frequência. E portanto… Como hoje o ingrediente é “as sementes”, qual melhor oportunidade eu poderia ter para dar a esta tahine de sementes de girassol o lugar que merece neste meu receituário?
Tirei-a do arquivo, e deixando de lado todo o resto das coisas que eu tinha que fazer, tic tic tic me coloquei no computador para escrever! (depois, para fotos novas que me agradem mais… pensarei nisso, um dia ou outro! 💪).

Então… me digam: quantos de vocês já tentaram fazer a tahine de sementes de girassol? Ahhh, ótimo!!!
E aqueles que por acaso não lembram a receita? Vamos lá, vocês só precisam ler esta receita!!

👇 Abaixo deixo o link da tahine de gergelim, mais alguns outros artigos com várias ideias para seus molhos: 😉👇

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 10 Minutos
Métodos de cozimento: Sem cozimento
Culinária: Oriente Médio
Sazonalidade: Todas as estações

65,75 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 65,75 (Kcal)
Instrumentos 1,81 (g) dos quais açúcares 0,20 (g)
Proteínas 1,45 (g)
Gordura 6,24 (g) dos quais saturados 0,65 (g)dos quais insaturados 5,31 (g)
Fibras 0,83 (g)
Sódio 0,23 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 10 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

150 g sementes de girassol
50 g óleo de sementes de girassol (ou de milho ou de gergelim)

Ferramentas

Processador de alimentos

Preparação

O procedimento é igual ao da tahine tradicional de gergelim: as sementes devem ser simplesmente trituradas (com o óleo) até obter um creme.
Como vocês sabem, a receita da tahine que já está presente aqui no blog é a versão feita com sementes de gergelim embebidas em água – versão que me foi ensinada no curso de culinária vegetariana e vegana que eu frequentei – enquanto geralmente a tahine clássica é feita com sementes de gergelim torradas.
Então, a mesma coisa vale para essa de sementes de girassol: na verdade, pode ser produzida de três maneiras diferentes, como já mencionei na receita do tofu em crosta: além das sementes torradas e das sementes embebidas, podem-se usar as sementes de girassol como estão, ao natural, sem nenhum procedimento: pegue-as do pacote, pese, coloque no liquidificador, adicione o óleo aos poucos e triture. Voilá. 😉
Usando o liquidificador, o molho fica granulado (embora isso dependa muito do liquidificador, ou robô, usado). Eventualmente, para obter um molho ‘liso’, pode-se bater tudo num pilão, usando apenas um pouco mais de paciência.
Versão com sementes torradas: tostar as sementes é muito simples, basta colocá-las numa frigideira antiaderente em fogo baixo e mexer, usando uma colher. Elas ficam tostadas em poucos minutos.
Versão com sementes embebidas: deixe as sementes de molho em água por algumas horas, depois escorra e seque com papel toalha ou pano de prato antes de triturar.
Versão rápida: Usar ao natural.
Mesmo na utilização, a tahine de sementes de girassol é equivalente à tahine de gergelim, seja como molho, espalhada em torradas ou pão, para canapés, entradas ou petiscos, seja usada como ingrediente dentro de receitas doces e salgadas: em massas, biscoitos, mingaus doces, ou em molhos como hummus e babaganhoush.
As receitas em que usei minha tahine de gergelim e que sugiro que vocês experimentem também com essa de sementes de girassol, são:
– o hummus de feijão branco
– a creme de berinjela,
– além do já mencionado tofu em crosta, onde eu tinha experimentado (também) uma mistura dos dois tipos de sementes. 😉
Se você não tem sementes de girassol em casa e não quer sair para comprá-las, aqui estão algumas dicas:
Sementes de girassol Bio 1 kg
Sementes de girassol Bio 6x300g

Dicas sem sal

Sem sal Usar sementes oleaginosas para dar sabor no lugar do sal é um dos truques que geralmente recomendo a quem precisa substituir o sal, então… adicionar sal nesta tahine seria um contrassenso, não? 😃 O que posso sugerir – eventualmente, para aqueles que ainda estão em fase de transição para a culinária hipossódica – é: preferir o uso das sementes de girassol torradas, pois a torrefação realça o sabor; ou enriquecer o molho com suco de limão; ou ainda torná-lo picante com uma pitada de pimenta.

Aproveite!

Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar lentamente e não deve notar a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (grelha, papelote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar trazer o saleiro à mesa!
▫ Conceder-se às vezes uma quebra de regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.

Se você não quer ou não pode abrir mão do sal:
▫ Você pode experimentar minhas receitas salgadas de acordo com seus hábitos.