Passos

• 1) Primeiro, preparar o molho de nozes.

  Colocar as metades de 4 nozes no copo alto do liquidificador de imersão, despejar o óleo e o kefir, uma pitada de pimenta, um pequeno raminho de funcho selvagem e meia colher de chá de suco de limão (ou uma colher cheia se usar iogurte em vez de kefir).

  👉 Usando kefir caseiro, naturalmente azedo, o limão pode ser omitido.

• 2) Proceder com a preparação da tartare de abacate e maçã:

  Descascar o abacate e a maçã.

  Cortá-los em pedaços pequenos e umedecê-los com suco de limão para evitar que escureçam ao entrar em contato com o ar.

• Colocar um aro de metal em um prato.

  👉 Decidir o tamanho do aro de acordo com o tipo de prato que se deseja obter: um aro grande é adequado para servir a tartare como prato principal vegetariano, ou podem ser usados dois ou mais aros pequenos se a tartare for servida como entrada ou aperitivo.

  Dispor dentro do aro os pedaços de abacate e maçã em camadas alternadas (no meu caso: duas camadas de maçã e duas camadas de abacate).

  👉 Se quiser, os pedaços podem ser misturados, o resultado final não muda, eu os coloquei em camadas para destacar melhor os dois ingredientes nas fotos.

  Distribuir bem os pedaços tentando compactá-los para tornar o conjunto o mais estável possível.

  Distribuir o molho de nozes entre as camadas.

  ☝ O molho de nozes, nas doses indicadas para esta receita, deve ser usado todo, eventualmente, se preferir, pode ser servido à parte em uma tigela. Adicionar o molho entre as camadas tem o objetivo (além de temperar o prato) de atuar como ligante e tornar a torre mais estável.

• Finalizar com uma camada de molho de nozes.

  Retirar o aro de metal com cuidado, por fim, decorar a tartare de abacate e maçã verde com cebolinha cortada em pedaços e alguns ramos de funcho selvagem.

• Eu adorei essa tartare. E esse molho de nozes é o complemento perfeito. 😋

  😉 Como vocês sabem, produzo kefir caseiro há muitos anos e o uso habitualmente na cozinha, nos molhos acompanhantes para mim é insuperável. Por ser um produto do leite de vaca, esta receita é vegetariana, mas pode se tornar vegana usando um iogurte vegetal no lugar do kefir. Se experimentar a versão vegana, me contem com qual iogurte vegetal preferem! 😃

  

• 😊 Para o uso do funcho selvagem, me inspirei nesta receita da La Cucina Italiana, lá é utilizado para um molho de amêndoas completamente diferente deste meu molho de nozes, mas era exatamente o aroma que eu precisava, para combinar com a cebolinha que combina perfeitamente com o abacate.