Preparação

• Primeiro de tudo, prepare o tahine:

  Repeti esse tofu em crosta várias vezes, produzindo um tahine diferente a cada vez. Por isso, deixo três variações, todas três ótimas e adequadas para uso nesta receita, todas três transformáveis em tahine de limão simplesmente adicionando (é banal dizer, mas é assim) o suco de limão ao molho recém-preparado.

  1) Tahine realizado com gergelim não torrado e embebido, receita que havia aprendido graças ao curso de culinária;

  2) Tahine produzido da forma mais conhecida por todos, ou seja, com sementes de gergelim torradas;

  3) Tahine de sementes de girassol (ou duas sementes, ou seja, metade gergelim e metade girassol), que pode ser produzido tanto com as sementes torradas quanto usando as sementes diretamente, ou seja, sem tostar nem demolhar, e que se prepara rapidamente triturando as sementes retiradas diretamente do pacote.

  Decida qual das três você quer experimentar, considerando que:

  – Para o tahine número 1 (com gergelim não torrado), você pode consultar a receita completa aqui.

  – Se você quiser experimentar o tahine número 2, eu não tenho uma receita publicada, mas garanto que é muito fácil de fazer, basta torrar o gergelim antes de triturá-lo (ou esmagá-lo no pilão) junto com o óleo. Torre as sementes na panela por poucos minutos e considere, como para o nº 1, uma proporção de 150 g de sementes torradas e 50 g de óleo. Para mais informações, remeto você à receita das cenouras com gergelim e pão ralado na qual expliquei como torrar o gergelim.

  – Para o tahine número 3, não existem explicações particulares: as sementes (de girassol ou mistas) são tratadas da mesma forma que as sementes de gergelim, torradas ou trituradas ao natural junto com o óleo. O resultado será um molho delicado e cremoso, graças às sementes de girassol que são mais… pastosas. (Para mais detalhes, aqui está a receita: tahine com sementes de girassol).

• Obtido o molho, esprema o limão (ou os limões) e adicione o suco misturando com uma colher.

  Em todas as três versões, o molho pode ser mais ou menos granulado, dependendo do quanto é triturado, sem que a consistência prejudique o sabor final.

  Mostro aqui as fotos que tirei em duas ocasiões diferentes, onde se vê bem a maior granulosidade (com as sementes de gergelim bem reconhecíveis, ou seja, menos trituradas) da primeira, e a maior cremosidade da segunda (metade gergelim e metade girassol). A diferença de cor é dada pelas diferentes sementes usadas e pela torrefação do primeiro caso (e sementes não torradas na segunda foto).

  

• Pronto o tahine, prepare o tofu:

  Enxágue o tofu para remover os resíduos do líquido de conservação e seque-o.

  Corte-o em fatias finas. O bloco de tofu geralmente é um tijolo não muito alto. Para esta receita, pode ser fatiado tanto do lado curto quanto do lado largo, caso se queiram obter fatias maiores.

  Coloque as fatias em uma assadeira pincelada com um pouco de óleo. As fatias podem ser dispostas lado a lado, assim o tahine pode cobrir cada fatia completamente, ou podem ser dispostas ligeiramente sobrepostas, como eu fiz. Para o sabor final, a diferença é irrelevante, enquanto do ponto de vista estético pode ser preferível não sobrepor se você quiser que cada fatia de tofu seja totalmente coberta com tahine e, portanto, totalmente gratinada.

  Cubra o tofu com o tahine de limão.

  

• Asse a 180 graus por cerca de 15 minutos, até dourar o tahine.

  E aqui está o meu tofu em crosta recém-assado:

  

• Um conselho extra:

  Uma das coisas que me ensinaram no curso de culinária é que o tofu, antes de ser utilizado, deveria ser fervido por alguns minutos em água. O objetivo deste tratamento seria deixar o tofu mais macio – e de fato, nos foi aconselhado este tratamento na preparação de molhos e cremes para barrar – mas também, e principalmente, teria o objetivo de eliminar o gosto amargo que o tofu às vezes tem. Para ser sincera, eu só tentei fervê-lo uma vez, depois disso não fiz mais, porque gosto do tofu assim como é, e não senti a necessidade de prolongar o tempo de preparo fervendo-o.

  No entanto, passo esta informação porque a considero útil, especialmente pode ser uma ideia a mais para quem não gosta de tofu: se alguns minutos de fervura podem torná-lo do seu gosto, por que não tentar? 🙂