Vocês já experimentaram cozinhar os tomatinhos pretos confitados? E já experimentaram cozinhá-los na fritadeira a ar? Vocês precisam fazer isso! São deliciosooooos 😋😋😋
Durante todo o verão, entre as variedades de tomates que a vovó Vanda plantou no novo jardim dela, uma única plantinha de tomatinhos pretos concentrou toda a nossa atenção. Foi um dos assuntos do verão! Talvez porque produziu muitos tomatinhos – ao contrário, por exemplo, dos San Marzano, que infelizmente produziram pouco e ainda ficaram doentes – mas também porque esses tomatinhos pequenos e pretos receberam opiniões divergentes na família.
Entre aqueles que os ignoraram pela cor (o vovô Riccardo os considera estranhos, mas que cor é essa de preto para tomates??) e aqueles que os julgaram com “a casca dura”, eu me meti no meio e me apaixonei por eles, elegendo-os “Verdura do verão”. Pelo simples fato de que são muito saborosos (tanto crus quanto cozidos)!
É verdade que, comparados a outros tomatinhos – especialmente se forem de estufa em vez de caseiros – têm a casca um pouco mais consistente (nada de mais, né), mas crus são ótimos porque têm um ótimo sabor, um sabor intenso, encorpado, nada aguado, sendo pequenos e com pouco líquido por dentro. Durante todo o verão, eu os adicionei às nossas saladas mistas, os usei sozinhos para saladas simples de tomate e milho ou com cebola roxa, ou como tempero para as friselle (uma delícia única, palavra minha!).
Mas quando cozidos eles alcançam o máximo, e na fritadeira a ar são superlativos.
Os tomatinhos pretos confitados na fritadeira a ar são ótimos como acompanhamento simples, sozinhos são consumidos um atrás do outro como cerejas. Mas também são ótimos como condimento, e não apenas para massas, podem ser combinados com tudo, desde cuscuz a arroz, de carne a peixe, sem falar dos queijos (experimente com o quartirolo!).
Espero que o outono (ei, não parece, mas começa amanhã!) se mantenha distante por mais um tempo para podermos colher nossos tomatinhos pretos o máximo possível! 😃🙆♀️
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👇 Minhas outras receitas com tomatinhos pretos: 👇
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Todas as estações
Ingredientes
- 24 tomatinhos pretos (quantidade indicativa, pois depende do tamanho dos tomatinhos)
- 1 dente alho
- 1 colher de chá açúcar mascavo
- 2 colheres de chá azeite de oliva extra virgem
- hortelã
- orégano
- tomilho
Ferramentas
- Fritadeira a ar
- Papel para fritadeira a ar
Passos
Aqui estão nossos tomatinhos pretos, alguns minúsculos outros grandes. Parece um prato de cerejas, não é? 😀
Uma coisa linda desses tomatinhos pretos é que quando o caule é removido, mostram essa linda florzinha, 🤩 vermelha quando o tomatinho está maduro (e maduro está no auge do seu sabor), rosa quando está pouco maduro, e verde quando está verde.
Lave e corte os tomatinhos ao meio.
Quando estão maduros, o interior é de um vermelho intenso.
Insira no cesto da fritadeira a ar uma folha de papel manteiga específico para fritadeira a ar (alguns chamam de cesto de papel).
Coloque os meios tomatinhos sobre o papel com o lado cortado para cima.
O número de tomatinhos que pode ser cozido depende do tamanho da fritadeira a ar. A minha é pequena (é de 2,5 litros) e, enchendo o máximo possível, todos os meios tomatinhos, consegui chegar a 24 tomatinhos.
Tempere os tomatinhos com o alho picado, as ervas aromáticas (usei tomilho, orégano e hortelã) e um fio de azeite.
Complete com uma pitada de açúcar mascavo (bem pouco basta).
Feche o cesto e ligue a fritadeira a ar: ajuste para 200°C e 12 minutos.
👉 Os primeiros 2 minutos são para alcançar a temperatura, para o cozimento são suficientes 10 minutos. De qualquer forma, recomendo abrir o cesto na metade do tempo para verificar e eventualmente decidir se deve alterar o tempo ou a temperatura. Com a minha fritadeira a ar, os 10 minutos a 200 graus revelaram-se perfeitos.
Use os tomatinhos pretos confitados como ingrediente para outras preparações ou simplesmente como acompanhamento, são realmente ótimos.
Estes que vocês veem na foto, exatamente estes, vocês encontrarão na próxima receita! (Spoiler: usei-os para temperar a massa! 😉😋😊)
Dicas sem sal
O açúcar usado nesta receita é pouquíssimo, por isso não entra em conflito com a falta de sal, já que os tomatinhos pretos são uma variedade de tomate com sabor mais intenso. O alho e as ervas aromáticas, como sempre, temperam no lugar do sal. 😉
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Utilizar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▫ Utilizar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Utilizar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Utilizar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Utilizar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimento em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (chapa, papelote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Permitir-se às vezes um desvio da regra. Faz bem para o humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, renunciar ao sal:
▫ Você pode experimentar minhas receitas salgando de acordo com seus hábitos.
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