Já experimentou fazer uma torta de massa? Não uma omelete de massa, tipo aquela típica napolitana, mas uma torta tipo torta rústica, tipo torta salgada, tipo quiche, enfim… uma quiche de massa.
Tipo essa:

É uma longa história. 😃 Tudo começou há muito tempo, com esse recorte colado no meu caderninho de receitas, um caderninho do qual periodicamente conto para vocês.

O caderninho de receitas é um poço sem fundo de receitas antigas, muito antigas, que já fazem parte da história. Contém recortes de revistas, de embalagens, de panfletos publicitários, de tudo um pouco, tudo já esquecido por todos.

A quiche de tortellini do recorte, embora nunca tenha sido testada, ficou ali em um canto da minha mente por décadas (umas duas décadas), e continuou a me fascinar por algum motivo misterioso. Por anos eu me disse “um dia vou testá-la”.
E um dia, há cerca de um ano, finalmente, decidi testá-la. Ou melhor, começar a testá-la… porque depois desse dia eu a repeti em loop pelo menos cinco vezes. 😃

A dúvida que eu tinha até aquele dia, aquele primeiro teste, sempre foi só uma: por que “estragar” bons tortellini para transformá-los em uma quiche? ou torta? enfim, em uma mistura de massa recheada + creme de leite + ovos + brisée + etc?
No fim das contas, entendi. Basta não usar tortellini bons. Ou outra massa recheada boa.
Porque aquela boa, ou seja, a feita em casa, não vem de jeito nenhum a ideia de transformá-la em uma torta. E porque aquela boa, pelo menos na minha casa, depois de todo o esforço de fazê-la – ou seja, fazer a massa, esticá-la, colocar o recheio, fechá-la à mão, e no caso de tortellini e cappelletti enrolá-los no dedo um por um – enfim, depois de todo esse trabalho, é bastante difícil ter coragem de bagunçá-la, a nossa bela massa recheada feita em casa. Também não é assim com vocês?

Mas… eu sei, você está se perguntando: qual seria a massa recheada definível como ‘não tão boa‘ adequada para este propósito?
Vamos admitir. Deve ter acontecido com você também, (ah não?) (ah sim eh!), todos nós já nos deixamos tentar, mais cedo ou mais tarde, pelas ofertas 3×2 ou 2×1 dos supermercados. Pois bem. São essas as únicas ocasiões em que às vezes compro aquela pseudo (sem ofensa, hein) massa fresca embalada tipo tortelloni de ricota e espinafre (os de ricota, já que dificilmente compro aqueles com recheios de carne). Enfim, dependendo da marca, a massa recheada embalada às vezes é bonitinha, mas às vezes não, às vezes você se pergunta por que caiu nessa, e se irrita por ter sido enganada pelo 3×2.

E foi em um desses dias que testei pela primeira vez fazer essa torta de massa recheada. Depois de cozinhar tortellis com um recheio de cor verde clara, que quase todos se abriram durante o cozimento, e que, mas de verdade, eram pouco apresentáveis no prato, nem mesmo para nós que não somos exigentes… Foi nesse momento que me lembrei do meu caderninho, do recorte e da receita da quiche de tortellini nunca testada. Eu tinha que salvar o que dava, então peguei a massa brisée que tinha na geladeira e tentei.

E o resultado, pode parecer estranho, mas é assim, me surpreendeu. Uma brisée embalada + dois pacotes de tortellis bons para nada + um pouco de creme de leite e um pouco de presunto cozido + uma gratinada no forno conseguiram se transformar em uma torta de massa que merecia algo.

Essa primeira torta de massa foi a primeira de uma série, todas foram “melhorando”. Testei uma segunda vez com outro tipo de massa recheada, depois na terceira vez introduzi minha brisée feita em casa, e aí entendi que poderia melhorar ainda mais, então dei o salto: testei com tortellonis de ricota sérios, ainda comprados, mas de massa fresca artesanal. Fizemos uma comilança no dia anterior, com manteiga e sálvia, como manda a tradição emiliana, e para o dia seguinte restaram muito poucos. Para evitar que os dois filhos brigassem por eles – eu como, não, eu como – joguei a carta da torta de massa.
A novidade desta vez foi a adição das batatas: a ideia feliz de adicionar batatas para preencher os espaços vazios, devido à pouca quantidade de tortellonis disponíveis, foi da minha filha: uma ideia vencedora.
Esta nossa Flavia, quietinha, devo admitir, tem o “jeito” de cozinheira, pelo visto! 😍

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