Você já tentou fazer uma torta de massa? Não uma fritada de massa, tipo aquela típica napolitana, mas uma torta tipo torta rústica, tipo torta salgada, tipo quiche, enfim… uma quiche de massa.
Tipo esta:

É uma longa história. 😃 Tudo começou há muito tempo, com esse recorte colado no meu caderninho de receitas, um caderno do qual periodicamente conto para vocês.

O caderninho de receitas é um poço sem fundo de receitas velhas, velhíssimas, que já pertencem à história. Contém recortes de revistas, de embalagens, de folhetos publicitários, de tudo um pouco, tudo já esquecido por todos.

A quiche de tortellini do recorte, mesmo sem nunca ter experimentado, ficou ali em um canto da minha mente por décadas (um par de décadas), e continuou a me fascinar por algum motivo misterioso. Por anos eu pensei ‘um dia ou outro eu vou experimentar’.
E cerca de um ano atrás, finalmente, decidi experimentá-la. Ou seja, começar a experimentá-la… porque desde então repeti pelo menos cinco vezes. 😃

A dúvida que eu tinha até aquele dia, desse primeiro teste, sempre foi uma só: por que ‘estragar’ bons tortellini para transformá-los em uma quiche? ou torta? enfim, em um conjunto de massa recheada + creme de leite + ovos + brisè + etc?
No final, eu entendi. Basta não usar tortellini bons. Ou outro tipo de massa recheada boa.
Porque aquela boa, ou seja, feita em casa, para nós não é natural transformá-la em uma torta. E porque aquela boa, pelo menos na minha casa, depois de todo o esforço de fazê-la – ou seja, fazer a massa, esticá-la, colocar o recheio, fechá-la à mão, e no caso de tortellini e cappelletti enrolá-los no dedo um por um – no final de tudo isso, é bastante difícil ter a coragem de bagunçar, nossa bela massa recheada feita em casa. Não é assim com vocês também?

Mas… eu sei, você está se perguntando: qual seria a massa recheada que pode ser definida como ‘não tão boa‘ adequada para este propósito?
Vamos admitir. Isso já aconteceu com você também, (ah não?) (ah sim!), todos nós já fomos tentados pelas ofertas de 3×2 ou 2×1 dos supermercados. Pois é. Essas são as únicas ocasiões em que às vezes compro aquela pseudo (sem ofensa, hein) massa fresca embalada tipo tortelloni de ricota e espinafre (quanto aos de ricota, geralmente compro o de recheio de carne). Enfim, dependendo das marcas, a massa recheada embalada às vezes é bem boa, mas às vezes não, às vezes você se pergunta por que caiu nessa, e xinga a si mesma por ter sido enganada pelo 3×2.

E aconteceu em um desses dias, que eu experimentei pela primeira vez fazer esta torta de massa recheada. Depois de cozinhar alguns tortelli com um recheio verdinho nada convidativo, que quase todos se abriram durante o cozimento, e que, mas sério, não eram apresentáveis no prato, nem para nós que não somos muito exigentes… Foi nesse momento que me lembrei do meu caderninho, do recorte e da receita da quiche de tortellini nunca provada. Eu precisava salvar o que podia, então tirei a massa brisè que tinha na geladeira e tentei.

E o resultado, pode parecer estranho, mas é assim, me surpreendeu. Uma brisè embalada + dois pacotes de tortelli embalados bons-para-nada + um pouco de creme de leite e um pouco de presunto cozido + uma gratinada no forno conseguiram se transformar em uma torta de massa que valia alguma coisa.

Aquela primeira torta de massa foi a primeira de uma série, todas ‘em melhora’. Tentei uma segunda vez com outro tipo de massa recheada, depois na terceira ocasião introduzi minha brisè feita em casa, e ali percebi que poderia melhorar ainda mais, então nesse ponto dei o salto: experimentei com tortelloni de ricota sérios, também comprados, mas de massa fresca artesanal. Havíamos nos fartado no dia anterior, com manteiga e sálvia, como manda a tradição emiliana, e no dia seguinte restaram realmente poucos. Para evitar que os dois filhos brigassem por eles – eu como, não, eu como – joguei a carta da torta de massa.
A novidade desta vez foi a adição das batatas: a ideia feliz de adicionar batatas para preencher os espaços vazios, devido aos poucos tortelloni disponíveis, foi da minha filha: uma ideia vencedora.
Esta nossa Flavia, quietinha, admito, ela tem o ‘toque’ de cozinheira! 😍

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