Esta torta gelada de coco com base de biscoitos champanhe ao café é uma sobremesa que se pode fazer rapidamente. É uma daquelas receitas para fazer quando não há tempo de assar um bolo no forno, nem tempo de se dedicar às decorações, ou não se tem em casa a geleia para fazer uma torta daquelas que muitas vezes me resolvem o problema da sobremesa de última hora.

Enfim, esta torta gelada de coco e café é uma daquelas receitas que podem nos salvar… o convite, a celebração, o presente improvisado, ou a simples vontade de saborear rapidamente uma sobremesa feita em casa.

No final, para mim, são sempre as receitas improvisadas que me dão mais satisfação, não é assim também para vocês? Como esta torta gelada de coco improvisada que depois se tornou uma sobremesa para repetir em muitas ocasiões.

Fiz pela primeira vez no Dia dos Namorados, depois para um aniversário e por três vezes seguidas para celebrar os últimos três exames dos meus filhos. Cada vez com alguma pequena variação e cada vez agradou a todos, e todos me pediram para refazê-la. E é tão rápida de fazer e tão fácil, que os atendo com muito prazer. 😊

A ideia inicial era de fazer um novo cheesecake mas com uma base diferente, para não fazer a clássica base de biscoitos triturados com manteiga (justamente para evitar a manteiga). E também porque queria o sabor de café, e a ideia mais rápida naquele primeiro momento era pegar emprestada do tiramisù a ideia dos biscoitos champanhe embebidos em café.

Para o creme de ricotta, cada vez fiz diferente. Experimentei a versão ricotta+creme de leite misturados, a versão camada de ricotta + camada de creme de leite, experimentei também a camada dupla (tanto de biscoitos quanto de creme) e uma versão em formato de coração. O resultado no sabor final não muda, sempre ficou deliciosa. 😊

Experimente esta torta gelada de coco e café, tenho certeza de que você vai gostar!

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 1 Hora
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 8
Métodos de cozimento: Sem cozimento
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para uma assadeira de 24cm

250 g ricotta
200 g creme de leite fresco para bater
40 g açúcar de confeiteiro
20 biscoitos champanhe
4 xícaras de café café
2 colheres rum (ou conhaque ou brandy)
50 g coco ralado (rapé)
50 g gotas de chocolate amargo
extrato de baunilha (opcional)

Ferramentas

Assadeira

Passos

Precisão preliminar:
Pode-se usar uma forma com borda removível ou uma forma ou assadeira ou prato qualquer. Fiz esta sobremesa cada vez em um recipiente diferente e posso assegurar que todos funcionam bem.
☝ Apenas uma coisa que eu desaconselho: é melhor não usar papel manteiga. Descobri ao usá-lo que dificulta pegar a fatia debaixo (em poucas palavras atrapalha a espátula e corre-se o risco de pegar também o papel junto com a fatia). Eu havia decidido usar o papel manteiga como proteção para uma assadeira de teflon, na hipótese de que, ao cortar a sobremesa congelada, pudesse arranhar a forma com a faca. Hipótese correta mas aplicação errada, pois o papel manteiga atrapalha. E caso a sobremesa seja consumida mole, ele se umedece.
Procedimento:
Molhar os biscoitos champanhe com o café – adicionado de rum ou outro licor à escolha, mas opcional – e dispor no fundo da forma (e nas bordas, se quiser criar também a borda).
Fechar os eventuais pequenos espaços vazios com pedaços de biscoito champanhe.
Colocar na geladeira, ou no freezer, enquanto se prepara o creme de ricotta.
Preparar o creme de ricotta:
Trabalhar bem com uma colher a ricotta com o açúcar de confeiteiro (menos uma colher de açúcar para usar com o creme de leite).
Adicionar o extrato de baunilha (opcional, às vezes eu adiciono e às vezes não).
👉 O aroma de baunilha que estou usando ultimamente, que vocês veem na foto, é uma maceração feita em casa (produção da minha cunhada, que como vocês sabem é ótima na cozinha) semelhante a este.
Adicionar o coco e misturar.
👉 Se o creme de ricotta ficar muito compacto, pode-se amolecê-lo com uma colher de leite ou creme de leite líquido, ou reduzir ligeiramente a quantidade de coco.
Bater o creme de leite, adoçado com a colher de açúcar de confeiteiro.
Neste ponto, pode-se decidir juntar todo o creme de leite batido ao creme de ricotta, ou pode-se adicionar metade, e usar a outra metade como camada de apenas creme de leite. Ou ainda, pode-se decidir fazer a sobremesa com uma quantidade menor de creme de leite do que a indicada nos ingredientes. Também experimentei uma versão com apenas ricotta, sem creme de leite, muito mais leve, e não é nada mal.
😉 Na verdade, a primeira vez que fiz esta sobremesa, eu havia usado apenas uma pequena quantidade de creme de leite batido, que havia sobrado de uma preparação anterior. As variações são muitas, todas válidas.
Cobrir a base de biscoitos champanhe embebidos em café com o creme de ricotta e creme de leite.
Distribuir a gosto as gotas de chocolate.
Cobrir com uma camada de creme de leite batido.
Decorar com mais gotas de chocolate.
De maneira (mais ou menos 😁) criativa.
Colocar na geladeira por pelo menos uma hora (ou mais), ou no freezer por meia hora.
Se deixar congelar, se transforma em um ótimo semifreddo. Mas o melhor de si, ela dá na versão macia (mas fria), por isso recomendo deixá-la descongelar na geladeira e consumir quando estiver amolecida, mas ainda bem fria.
É deliciosa!