Queridos amigos, para a receita de hoje eu pensei em uma colorida salada de massa, a clássica receita de verão fresca e colorida que desta vez… vou surpreender vocês com efeitos especiais… dun dun dun (passos leves para o suspense 😅)… eu fiz, adivinhem só… com massa recheada no lugar da massa clássica. Aqui estão para vocês, meus tortelli de ricota em salada de vegetais. 😋

Uma receita que talvez, para os puristas da massa fresca tradicional, possa causar algumas dúvidas, mas que, asseguro a vocês, é um prato principal de verão delicioso, que eu repito há alguns verões, desde que segui a feliz sugestão da minha querida amiga Rossana (💝) e que depois se tornou uma receita de verão em minha casa, porque gostamos muito e é realmente adequada para nós.

É uma receita de verão perfeita porque cozinha em pouquíssimo tempo, portanto, menos calor na cozinha, é super versátil porque é um prato principal e também um prato único adequado para muitas ocasiões diferentes: almoço para levar ao trabalho, refeição para o dia seguinte para preparar rapidamente à noite, jantar no jardim ou buffet frio com amigos, almoço na praia, ou no piquenique, ou… sugiram vocês outras ocasiões para ampliar esta lista!

E depois, vamos admitir, é um daqueles experimentos de sabor que nós, amantes da cozinha fusion, da cozinha criativa, da cozinha improvisada (sim, especialmente improvisada!), não podemos deixar escapar! 😃

Então hoje esses tortelli de ricota em salada são para mim a receita certa para a coluna semanal Light and Tasty, hoje dedicada a ‘as cores do verão’. É uma receita multicolorida que ainda tem a cor amarelo-sol da massa fresca, então representa bem o verão, não é? 🌞

Aproveitem!

👇 Abaixo, você encontrará outras ideias coloridas + outro belo jeito de usar massa recheada. 👇

tortelli de ricota em salada de vegetais

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 30 Minutos
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 2
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Primavera, Verão

Ingredientes

250 g tortelli de ricota e espinafre (ou ravióli)
vegetais mistos a gosto (eu usei tomates, cenouras, ervilhas, milho e cebolinha de Tropea)
10 g azeite extravirgem

Ferramentas

Panela
Saladeira

Passos

Primeiro, preparar os vegetais.
👉 Para as quantidades dos vegetais, eu fui um pouco no olho, às vezes podemos ser um pouco imprecisos. 😊
Cortar os vegetais em pedaços e temperá-los com azeite e, se desejar, com ervas aromáticas como orégano, manjerona, tomilho, salsinha.
Você pode escolher os vegetais que preferir ou simplesmente os que tiver em casa, como qualquer salada de massa ou arroz ‘limpa geladeira’ que se preze.
Para a receita de hoje, como especificado na lista de ingredientes, usei: tomates, cenouras, cebolinha de Tropea, milho e ervilhas (congeladas, cozidas por 5 minutos no microondas).
Já na primeira vez que experimentei esta receita, usei a mistura de vegetais da foto a seguir, que é: tomates, abobrinhas cruas, ervilhas (em lata), azeitonas pretas, amêndoas, um pequeno dente de alho e orégano.
Portanto, solte sua criatividade com as combinações que você preferir. 😉
Cozinhar os tortelli em água fervente por alguns minutos, geralmente a massa fresca exige no máximo 4-5 minutos de cozimento.
👉 Sempre usei tortelli, ou tortelloni, ou ravióli, recheados com ricota (e espinafre, e acelga, e salsinha, eventualmente batatas), nunca tortellini ou capeletti com recheio de carne, na minha opinião menos adequados para uma receita fria de verão como esta.
Escorra os tortelli, coloque-os na tigela de vegetais, misture delicadamente, ajuste o azeite se necessário.
Sirva imediatamente se preferir em temperatura ambiente, ou coloque na geladeira para refrescar (por meia hora) ou para esfriar (por algumas horas).
Nós preferimos a versão levemente fresca. Me digam como vocês gostam mais! 😃
Bom apetite!!

Dicas sem sal

Sem sal Como sempre, não adicionei sal nesta receita. Fundamental, como em todas as saladas de massa ou arroz hipossódicas, a presença opcional da cebolinha ou do dente de alho picado. Nesta época, as cebolinhas de Tropea são maravilhosas, não perca a chance de usá-las em todas as saladas, incluindo, é claro, estes excelentes tortelli de ricota em salada.

E entre as dicas a seguir, qual poderia se adaptar a esta receita? Bem, eu tentaria adicionar também uma raladinha de casca de limão! 😉

Se você estiver interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar meu granulado vegetal sem sal
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (grelha, papillote, vapor, microondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Conceder-se de vez em quando uma exceção à regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.

Se você não quiser, ou não puder, abrir mão do sal:
▫ Você pode experimentar minhas receitas mesmo assim, adicionando sal conforme suas preferências.