A receita desta tortinha de batata é a reinterpretação de uma receita de um livro, que é um dos pilares da minha biblioteca culinária (Il grande libro della cucina vegetariana, Fabbri editori).
Um livro que tenho desde os anos ’90 e que junto com Il cucchiaio verde me ensinou muito. Principalmente nos primeiros anos após o casamento, aqueles primeiros anos em que comecei a personalizar, a me afastar um pouco da cozinha tradicional e a colocar ‘um pouco de mim’ 🙂 enquanto, ao mesmo tempo, retirava algo, como a maior parte das gorduras e do sal. 😀

É por isso que – além de ser sem sal adicionado, como sempre – esta minha receita é um pouco mais leve que a receita que me inspirou, por ser sem creme de leite e por ter usado óleo extravirgem de oliva no lugar da manteiga.

Mas a gostosura está garantida, aquela gostosura que, como sempre gosto de dizer: é a gostosura das coisas simples! 🙂

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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

1 kg Batatas
100 g Queijo (a gosto)
100 g Grana (ou outro queijo para ralar)
q.b. Manjerona
1 colher Farinha de rosca
2 colheres Azeite extravirgem

Ferramentas

Forma de forno em vidro

Passos

Descascar e cortar em fatias finas as batatas.
Deixá-las de molho em água fria por alguns minutos.
Enquanto isso, cortar em pedaços o queijo e ralar o grana.
Fiz esta receita várias vezes, cada vez usei um queijo diferente, e sempre com ótimos resultados. É por isso que não especifiquei nos ingredientes o tipo de queijo, porque pode-se usar tanto um queijo maturado quanto um queijo de massa filada, da última vez até experimentei com mussarela e ficou muito bom como sempre 🙂
Quanto à quantidade de queijo, eu me ative aos 50 gramas por pessoa que habitualmente utilizo para nós, na minha constante busca por uma culinária que seja o mais saudável possível (pelo menos sempre tento) 🙂
Dispor as fatias de batata em forma de raio numa forma (redonda, mas diria que não é fundamental).
Em cada camada distribuir queijo em pedaços e queijo ralado, um fio de azeite e uma pitada de manjerona.
Também experimentei com uma mistura de orégano e alecrim. Ótimo assim também.
Prosseguir até terminar os ingredientes.
Na última camada, distribuir também um pouco de farinha de rosca para tornar a superfície dourada e crocante – embora nem sempre eu coloque, por exemplo, na foto de capa não tem 😉 .
Assar no forno por 45-50 minutos a 200 graus.
Se a superfície dourar demais, pode-se proteger com papel alumínio nos últimos minutos de cozimento.
Experimente esta tortinha de batata com queijo! Tenho certeza que vai gostar! 😍
É possível obter o mesmo saboroso resultado também pré-cozinhando as batatas.
Neste caso, recomendo cozinhá-las inteiras e com a casca, de preferência no micro-ondas para preservar o sabor, depois descascá-las e fatiá-las seguindo a receita.
Para o cozimento das batatas no micro recomendo que leiam este meu tutorial.
Nesta versão com pré-cozimento, o tempo no forno pode ser reduzido, será suficiente um quarto de hora para derreter o queijo e dourar a superfície.

Dicas sem sal

Sem sal Não é necessário adicionar sal nesta tortinha com queijo: o queijo e as ervas aromáticas fazem perfeitamente o seu trabalho. 😉 Experimente!

Se está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar gradualmente e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Utilizar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
▫ Utilizar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Utilizar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Utilizar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Utilizar meu granulado vegetal sem sal
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozinhar em água, preferir métodos que não dispersem os sabores (chapa, papelote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ De vez em quando, se permita uma exceção. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.

Se não quer, ou não pode, renunciar ao sal:
▫ Você pode experimentar minhas receitas mesmo assim, salgue conforme seus hábitos.