Estão prontos para a nova receita de segunda-feira? Hoje ofereço a vocês tortinhas com ervas selvagens e queijo de cabra. 😋

Na semana passada fui colher ervas. Quer dizer, não é que eu tenha feito uma grande caminhada pelos campos (mas adoraria ter tempo para isso!), só aproveitei a terra ao redor da nova casa dos meus pais para colher uma sacola de acelgas selvagens.

Essas belíssimas acelgas verdes e vermelhas crescem por toda parte ao redor da casa e sob as oliveiras do meu irmão, para mim são uma maravilha da natureza e quando as vejo, tenho que recolhê-las, como deixá-las lá? Não dá!

Encontrei também algumas escarpolas esporádicas, uma erva que aqui é muito importante porque é tipicamente usada para rechear a piada (em italiano acho que o nome correto é serralha, mas amamos chamá-la pelo nome dialetal: scarpegn), e no fim voltei para casa realmente satisfeita com meu tesouro. 😀

Visto que para hoje a saída Light and Tasty é dedicada aos vegetais de folhas verdes… nunca uma visita à mamãe foi tão providencial! 😀 Aqui está como usei as excelentes acelgas selvagens e as escarpolas que colhi com minhas mãos: elas foram parar no recheio de quatro tortinhas!

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Para outras ideias:

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 4
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

1 pedaço massa brisée com óleo de coco
200 g ervas cozidas mistas
100 g queijo de cabra (fresco para barrar)
1 colher de chá azeite de oliva extra virgem
1 dente alho
pimenta

Instrumentos

Frigideira
Rolo de Massa
Cortador de Massa
Molde para Tortas

Como preparar 4 tortinhas com ervas selvagens e queijo de cabra

Limpar e lavar as ervas, no meu caso acelgas verdes e vermelhas e algumas escarpolas (ou serralhas), mas também podem ser usadas outras ervas do campo (as que se encontram! 😀).
Cozinhar as ervas diretamente na frigideira, apenas com a água do enxágue e com a tampa fechada, por 10 minutos. Depois, refogá-las por alguns minutos com um fio de azeite, um dente de alho e um pedaço de pimenta.
Deixar as ervas esfriarem.
Enquanto isso, preparar a massa brisée (desta vez fiz com óleo de coco, mas também pode ser usada a clássica com manteiga ou uma brisée com óleo).
Cortar discos de massa com um cortador usando um molde como matriz, e cortar algumas tiras.
Montar as tortinhas:
colocar o disco de massa no molde,
cobrir o disco de massa com uma camada de queijo de cabra (cerca de 25 g para cada tortinha),
adicionar as ervas, mornas ou frias (cerca de 50 g), após picá-las grosseiramente com uma faca,
decorar as tortinhas com tiras de massa e completar com uma tira para cobrir a circunferência, pressionando para aderir bem e fechar a borda.
Assar e cozinhar a 200°C por 20 minutos.
Depois de tirá-las do forno, deixar as tortinhas esfriarem em uma grade para evitar que se forme condensação sob a base.
As tortinhas com ervas selvagens e queijo de cabra podem ser servidas como entrada, prato principal, acompanhamento, lanche, para almoço para viagem ou no escritório, um piquenique ou uma excursão… e são deliciosas tanto quentes quanto frias.
Bom apetite!

Dicas sem sal

Sem sal Para dar sabor às ervas é sempre útil refogá-las na frigideira com alho e pimenta.

A quantidade de sal nesta receita é mínima: o sal está presente apenas no queijo de cabra e corresponde a cerca de 0,8 g para 100 g de produto (o queijo de cabra de 4 tortinhas).

Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
■ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
■ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
■ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
■ Usar sementes. Gergelim, pinoli, amêndoas, nozes…
■ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
■ Usar meu granulado vegetal sem sal
■ Preferir alimentos frescos.
■ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (chapa, papel alumínio, vapor, micro-ondas)
■ Evitar levar o saleiro à mesa!
■ Permitir-se, às vezes, quebrar a regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.

Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
■ Você pode experimentar minhas receitas salgando de acordo com seus hábitos.

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Light and Tasty:

Para vocês, as outras receitas de folhas verdes das minhas colegas do Team Light and Tasty:

Carla Emilia: Torta simples de acelgas
Cinzia: Sopa canavesana de ajucche light
Claudia: Risoto com espinafres e camarões
Daniela: Panqueca de espinafre com ricota e nozes
Elena: Torta salgada com catalonia
Milena: Verzoli ni di magro

Receitas Deliciosas

Tortinhas com ervas selvagens e queijo de cabra